茄子的18種家常做法，隨着生活水平的提高，人們對美食做法的要求也越來越高，而茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二的，茄子的吃法很多，下面是茄子的18種家常做法。
茄子的18種家常做法1
風味茄子
1、長茄子洗淨改刀切條，微微加點鹽，撒入生粉，輕輕翻拌均勻，六成油溫下入茄子炸至定型撈出，油溫升至七成，下入茄子炸至表皮酥脆迅速撈出。
2、鍋留底油，下入幹辣椒炒香，加入糖醋汁（白糖加醋、清水、加少許鹽拌勻即可），將汁收濃，迅速下入茄子翻拌均勻，撒白芝麻點綴即可裝盤。
糖酥芝麻茄子
1、茄子去皮切滾刀塊，裹上澱粉糊，下入六成熱的油鍋中炸定型撈出，油溫升至七成下入茄子復炸至表皮酥脆出鍋待用。
2、鍋里加入少許清水，加入白糖，麥芽糖，炒融化，炒至黏稠，下入茄子，邊翻鍋邊撒入熟芝麻，使茄子均勻粘裹上芝麻，即可出鍋裝盤。
芝麻茄條
1、茄子洗淨去皮切相等的長條。
2、調一個麪糊：盆中加入澱粉、少許麪粉、加點小蘇打、少許食用油，充分攪打均勻。
3、起鍋燒油，油溫六成熱，將茄條逐一裹上面糊，下入鍋中炸定型撈出，油溫升至七成，下入復炸，炸至表皮酥脆即可撈出。
4、鍋燒熱，加入少許清水、白糖、麥芽糖、少許蜂蜜，炒至白糖溶化，炒至黏稠，迅速下入茄條，翻拌均勻，撒入熟芝麻即可出鍋裝盤。
茄子糊塌子
1、茄子洗淨去皮，切細絲，加入少許鹽醃一下，擠掉多餘的水分。
2、盆中加入幾個雞蛋，加入適量麪粉，調入鹽、味精、胡椒粉，充分攪拌均勻，攪拌至沒有乾粉疙瘩，攪至酸奶狀，放入處理鍋的'茄子，攪拌均勻。
3、平底鍋預熱，淋油，舀入適量麪糊，均勻攤開，煎至定型，兩面金黃出鍋即可，搭配蘸汁一起食用更美。
黃金萬兩
1、茄子改刀切條，先泡入水中防止變黑氧化。
2、調脆皮糊：盆中加入適量生粉、雞蛋、少許澱粉，少許麪粉、少許食用油，攪打均勻。
3、鍋裏油溫六成熱，將茄條逐一掛糊，下入油鍋炸至定型撈出，油溫升至七成，二次復炸，炸至金黃酥脆即可出鍋裝盤。
4、起鍋燒油，下入適量橙汁，番茄醬少許，適量白糖，少許清水，將白糖炒化，炒至黏稠，均勻淋在茄條上即可上菜。
老式炸茄盒
1、長茄子切夾刀片，準備適量肉餡，調入鹽、胡椒粉、蔥薑末、料酒、蛋清攪拌均勻，再將肉餡釀入茄子。
2、調脆皮糊：盆中加入適量麪粉，少許澱粉，食用油，雞蛋幾個，攪打均勻即可。
3、起鍋燒油，油溫六七成，將茄盒逐一下入，炸至金黃酥脆，撈出控油，裝盤即可。
魚香茄盒
1、適量五花肉餡加入鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻。茄子切夾刀片，將肉餡釀入茄片中待用。
2、調脆皮糊：盆中加入澱粉，加入幾個雞蛋，食用油，迅速攪拌至酸奶糊狀。
3、油鍋六成熱，將茄盒逐一裹上澱粉糊，放入鍋中炸至定型撈出，油溫升至七成，下入復炸金黃，表皮酥脆，即可出鍋裝盤。
4、炒魚香汁：鍋留底油，下入姜蒜末，蔥末、泡椒末、豆瓣醬炒出紅油，加入少許清水，調入少許鹽、等量的白糖和香醋，少許生抽、少許雞精味精，淋入適量水澱粉，收濃汁，出鍋淋在茄盒上，撒蔥花點綴即可。
乾煸茄條
1、茄子洗淨切均勻的條，加點鹽醃一下，擠掉多餘水分，撒入澱粉，翻拌均勻，烹入少許清水，再撒入少許澱粉，翻裹均勻。
2、油鍋六成熱，下入茄條，炸至定型，撈出，油溫升至七成，再下入茄條炸至金黃酥脆撈出控油。
3、鍋留底油，下入幹辣椒、花椒、蔥段、姜蒜片炒香，下入茄子翻炒均勻，調入鹽、味精、雞精、花椒粉、辣椒粉翻拌均勻，即可出鍋裝盤。
蒜泥茄子
1、茄子洗淨切條，放入鍋中蒸八分鐘，盛出濾水裝盤。
2、碗中加入蒜末、生抽、鹽、味精、香油，充分拌勻，澆淋在茄子上即可。
蒜蓉茄子
1、茄子洗淨上鍋蒸熟，不要蒸太熟，筷子可以扎透即可。冷卻後用手撕條裝盤待用。
2、空碗中加入蒜末、小米椒，熱油潑香，調入鹽、味精、雞精、少許白糖、生抽、一品鮮醬油、香油攪拌均勻，直接淋在茄子上美味即成。
麻婆茄子
1、茄子去皮，改刀切丁，加點鹽醃一下水分待用。
2、起鍋燒油，下入肉末小火炒香，加入豆瓣醬、豆豉碎、辣椒粉，炒出紅油，加入茄子炒入味，烹入料酒，調入鹽、味精、生抽、胡椒粉，加入少許清水燒開，淋入水澱粉勾芡，撒入蔥花、花椒油或者花椒粉，出鍋裝盤即可。
剁椒肉醬茄子
1、嫩茄子改蓑衣花刀，五花肉剁肉末。
2、茄子拍粉，下入七成熱油溫，炸至定型撈出瀝油。
3、鍋留底油，下入肉末炒酥香，下入剁椒醬、豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒，調入醬油、生抽、鹽少許、白糖少許、胡椒粉，摻水燒開，下入茄子，燒入味，淋水澱粉，收濃湯汁，撒蔥花，出鍋即可。
香辣茄盒
1、肉末加入鹽、味精、蔥薑末、胡椒粉，攪拌均勻。茄子切夾刀片，釀入肉餡。裹上幹澱粉，下入油鍋炸至表皮酥脆即可撈出。
2、起鍋燒油，下入肉末炒香，加入姜蔥末，加入泡椒末、香辣醬炒香炒出紅油，烹入料酒，調入鹽少許、味精雞精各少許，生抽、少許白糖，加入少許清水燒開，下入茄盒，燒至入味，淋水澱粉收汁，撒蔥花出鍋裝盤即可。
新疆虎皮茄子
1、茄子改刀切粗條，青紅辣椒切滾刀塊，茄子拍粉過油，青紅椒也順帶過一下油。西紅柿切滾刀塊。
2、起鍋燒油，下入蔥薑蒜、幹辣椒炒香，下入香辣醬、番茄醬炒出紅油，下入西紅柿略炒出汁，調入鹽、味精、胡椒粉、十三香、醬油，下入茄子和青紅椒翻炒均勻，淋水澱粉收汁，出鍋裝盤即可。
虎皮青椒燒茄子
1、茄子切粗條，青椒去蒂拍一下，西紅柿去皮切塊。茄子和青椒分別過油，控掉餘油。
2、起鍋燒油，下入蔥薑蒜炒香，下入西紅柿炒出汁，調入鹽、味精、雞精、醬油、生抽，翻炒均勻，加入少許清水燒開，下入茄子和虎皮青椒，翻炒入味，淋入水澱粉收汁，淋明油即可出鍋裝盤。
麻醬茄子
1、茄子切段，上鍋蒸熟，劑一下水分，手撕成條，擺入盤中。
2、空碗中加入芝麻醬，鹽、白糖、味精、一品鮮醬油、香油、辣椒紅油，蒜末充分攪拌均勻，淋在茄子上，撒蔥花即可。
劈腿茄子
1、茄子不去蒂，用十字花刀從中間劈開。
2、調脆皮糊：盆中加入適量澄粉、麪粉、澱粉，加入雞蛋，食用油，啤酒適量，攪打均勻。
3、六成油溫，茄子均勻裹上脆皮糊，粘上面包糠，下入茄子炸定型撈出，油溫升至七成，再下去復炸，表皮金黃酥脆出鍋裝盤，擠上沙拉醬或者番茄醬就OK了。
茄子的18種家常做法2
西紅柿燒茄子
材 料：
圓茄子，西紅柿，橄欖油，花椒，姜，金蘭醬油，水澱粉
步 驟：
1、西紅柿切塊、茄子去皮削成大塊，姜切末，
2、茄子提前用鹽醃下，炒之前用手攥出水分
3、鍋內做油，油熱放入花椒粒，出香味，撈出
4、放入茄子，煸炒這個過程會比較長，慢慢煸炒至茄子變軟
5、煸炒到茄子將剛剛吸進去的油又都煸出來盛出待用
6、鍋內放點油，放入西紅柿煸炒斷生倒入醬油，再倒入茄子繼續煸炒
7、直至西紅柿的湯包裹住茄子，放入薑末，淋入水澱粉勾芡即可出鍋
素燒茄子
材 料：
茄子1根，豆角1把，土豆1個，姜1塊，紅米椒少許，鹽、金蘭醬油、蔬果調味粉適量
步 驟：
1、豆角洗淨切段
2、土豆去皮切滾刀塊、茄子切滾刀塊
3、茄子倒鹽，用手抓勻並醃製30分鐘至茄子水分溢出
4、豆角沸水焯水，盛出備用
5、鍋中熱油，炒香薑末
6、倒入土豆炒至金黃，然後倒入豆角翻炒片刻
7、倒入醃好的茄子炒至變軟
8、倒入醬油、鹽和蔬果粉翻炒均勻
9、盛出後撒上切好的紅米椒圈，出鍋啦！
茄子粉絲煲
材 料：
茄子2根，粉絲1把，生抽2勺，老抽1小勺，豆瓣醬1勺，薑末適量
步 驟：
1、粉絲用水泡軟
2、茄子洗淨切塊，加入少許鹽靜置15分鐘，醃製好的茄子把多餘的水分瀝乾備用。
3、起鍋熱油，加入薑末炒出香味
4、加入茄子翻炒30秒
5、加入醬汁，轉小火燉5分鐘
6、加入粉絲，悶熟即可
風味手撕茄子
材 料：
長茄子2個，香油5克，金蘭醬油30克，香醋15克，生薑、香菜、幹辣椒、鹽、蔬果調味粉、白芝麻適量
步 驟：
1、將長茄子洗淨去頭，放進盤中，開水上鍋隔水蒸15分鐘
2、香菜、幹辣椒洗淨切小段，生薑切末
3、然後將兩勺醬油，一勺香醋，半勺香油，一點點的`鹽和蔬果粉攪勻調味
4、在調好的涼拌汁里加入幹辣椒段和薑末再次攪拌均勻
5、在撕好的茄子絲上澆上調好的涼拌汁
6、撒上香菜段、白芝麻提香
7、然後用筷子輕輕翻一下，讓茄子均勻入味後裝盤
涼拌茄子
材 料：
茄子500g，鹽2ml，蔬果調味粉，生抽5ml，生薑、黑胡椒粉、麻油適量
步 驟：
1、茄子洗淨，上鍋蒸約20分鐘
2、蒸至全熟變軟，用筷子將茄子分割成細條狀
3、生薑切碎炒香後撒入茄子中
4、倒入生抽、鹽、蔬果粉、黑胡椒、麻油拌勻即可
青椒燒茄子
材 料：
茄子2個，青椒4個，鹽3茶匙，植物油1湯匙，蔬果調味粉、白芝麻適量
步 驟：
1、茄子徹底洗淨，切成滾刀狀，然後調入適量鹽，抓勻後，醃製片刻，然後擠掉鹽水；
2、青椒去蒂去籽，洗淨，切斜段
3、熱鍋入油，放入茄子翻炒，炒至茄子明顯脫水，將熟狀態
5、再放入青椒翻炒
6、最後調入適量鹽、蔬果粉、白芝麻翻炒均勻即可
茄子豆角
材 料：
茄子一條，長豆角5根，辣椒、生薑、生抽、食鹽、植物油適量
步 驟：
1、茄子切條，泡水10分鐘後瀝乾；豆角切長段，生薑剁碎，辣椒切段
2、茄子及長豆角過大油至八成熟，瀝出備用
3、另起鍋熱油，下薑末和辣椒段小火炒香
4、放適量食鹽及適量生抽
5、下茄子和豆角翻炒均勻即可出鍋
