茄子家常做法，茄子是生活中人們經常吃的蔬果，茄子的營養非常豐富的，而且茄子可以製作成各種非常好吃的菜品。茄子的做法是非常多的，下面小編給大家分享關於茄子家常做法！
茄子家常做法1
（1）魚香茄子
用料：
茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙。
色拉油適量、蔥薑末各10克、泡紅椒10克。
魚香汁：
醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克。
做法：
1、茄子切片，放1茶匙鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份。
2、青紅椒切丁，鍋中放色拉油，茄子過油炸，撈出。
3、鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。
4、翻炒均勻後，調入魚香汁，炒至茄子入味後，放入青紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
（2）肉末茄子
用料：
茄子（紫皮，長）1個、豬肉餡50克、蒜1瓣、細香蔥1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食鹽2克、植物油20毫升。
做法：
1、茄子洗淨、去蒂，切成條狀，大蒜拍破切碎，香蔥洗淨切碎。
2、炒鍋倒入適量植物油燒熱，放入茄子用小火煸軟，將茄子盛出。
3、鍋留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散。
4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少許生抽同炒，最後加鹽和蔥花炒勻後即可。
（3）西紅柿燒茄子
用料：
西紅柿2個、茄子（紫皮，長）2根、蒜5瓣、小蔥1根、姜1片、食鹽1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油適量。
做法：
1、西紅柿洗淨切塊，長茄子洗淨切滾刀塊，蔥薑蒜切末備用。
2、中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至六成熱時，放入茄子塊，炸至金黃，撈出瀝淨油份。
3、鍋中留底油，爆香蔥薑蒜末（蒜末先放1/3，留2/3最後用），放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁。
4、放入茄子塊翻炒片刻，放入生抽、鹽和白糖調味炒勻，最後撒上剩餘的.大蒜末拌勻即可出鍋。
（4）醬燒茄子
用料：
茄子（綠皮）400克、尖椒1個、食鹽2克、蒜5克、豆瓣醬5克、甜麪醬6克、白糖3克、植物油適量。
做法：
1、茄子洗淨撕成塊放大碗中，少加點鹽揉勻，靜置一會兒後瀝乾水分。
2、尖椒洗淨切片，蒜切成片備用。
3、鍋注油燒熱，下入茄子塊炒軟後盛出。
4、鍋內留底油，放入豆瓣醬、甜麪醬、糖炒出醬香味。
5、放入炒軟的茄子翻炒均勻，最後放入尖椒和蒜片炒勻出鍋。
（5）手撕茄條
用料：
茄子（紫皮，長）2個、香菜3根、野山椒6個、醬油4湯匙、香醋2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油3克、辣椒油5克、蒜1頭。
做法：
1、茄子去頭去尾，放入蒸鍋大火蒸熟。
2、這時我們可以準備涼拌調料，野山椒切圈，蒜壓成泥，菜切末，醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、辣椒油適量，調配成涼拌汁。
3、茄子蒸軟至用筷子能插入即可（要多插幾個地方）。
4、將茄子拿出，撕開兩半放入盤中放涼，放涼後再撕成細長條。
5、然後撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入備好涼拌汁，拌勻放置一會即可開吃。
茄子家常做法2
（1）魚香茄子
材料
茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，溼澱粉適量。
做法
1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。
（2）家常茄子
材料
2個茄子，五花肉，大蒜，豆瓣醬，醬油，白糖。
做法
1、茄子去皮切絲；肉切絲；大蒜切末。
2、熱油鍋，將肉絲炒成白色，加入豆瓣醬炒出香味。
3、放入切好的茄子，倒入少量的醬油，放入少量的白糖翻炒。
4、臨出鍋之前加入少量的生油翻炒，加入大蒜末即可出鍋。
（3）醬茄子
材料
茄子，少量五花肉。
輔料
蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精。
做法
1、切好塊的茄子裝盤放微波爐裏叮3分鐘。
2、叮好的茄子拿出來，晾涼。
3、稍微放一點油，熱鍋。等着熱鍋的'功夫，把茄子儘量擠幹水分，這樣下鍋的時候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味！
4、熱鍋後，擠幹水分的茄子放進去煸炒，顏色一邊，愁着差不多就可以盛出來。
5、鍋裏油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。
（4）肉末茄子
材料
茄子（紫皮，長的那種）2—3個，豬肉 1小塊，食鹽適量，貴太太茶油50g，蒜適量，白糖適量，雞精少許，料酒適量，豆瓣醬1大匙，小蔥適量，生抽適量。
做法
1、肉餡用料酒醃製十分鐘。
2、茄子洗淨，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒。
3、炒鍋內拭去水分，坐於火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出。
4、鍋內倒少量貴太太山茶油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。
5、下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋。
6、等煸炒的那點功夫，把一會放茄子的湯汁調配好：蒜薑末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水（根據自己希望湯汁的濃稠度來添加水）。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。
（5）素炒茄子
主料
茄子（紫皮，長）2個
調料
食鹽適量；蒜適量；幹辣椒適量；老抽少許；香油適量
做法
1、準備材料
2、幹辣椒和蒜頭香油熗鍋
3、茄子放鍋裏煸炒（茄子很吃油，但咱們今天都是素的，多放點油就當安慰安慰自己哈！）
4、茄子變軟後，放一點點老抽着色，放鹽和蒜葉翻炒片刻
烹飪技巧
1、茄子很吃油，油多了纔好吃，但有點不利於健康，但咱們今天都是素的，多放點油就當安慰安慰自己哈！
2、茄子一定要放鍋裏燉一下，個人認爲燉爛了的茄子纔好吃。
