茄盒的做法大全家常，夏天正是茄子自然生長的旺盛時期，不管怎麼做都好吃，且是普遍受到歡迎，茄盒也叫茄夾，山東流行的家庭小菜，下面分享茄盒的做法大全家常。
茄盒的做法大全家常1
1、炸茄盒
材料：
茄子2個，豬肉，薑末，鹽，白胡椒粉，雞精，洋蔥，生抽，麪粉，澱粉，清水，油。
步驟：
1.豬肉切末或者直接買豬肉餡。姜切碎。將薑末和豬肉餡剁碎，直至有粘性。
2.洋蔥切碎。
3.放入鹽、白胡椒粉，生抽、雞精、清水少許，順着一個方向，攪拌均勻。將洋蔥和豬肉餡攪拌到一起。
4.茄子洗淨，切片，每兩片之間留少許，不要切斷。
5.將豬肉餡填入。
6.雞蛋、清水、麪粉和澱粉，攪拌均勻。
7.要比較粘稠的狀態，太稀了掛不住。
8.鍋子放油，燒熱。
9.幹澱粉放在一個盤內，將茄盒放入，兩面蘸少許澱粉。
10.將沾過澱粉的茄盒放入麪糊中，掛糊。
11.快速放入油鍋，中小火，將其炸至兩面金黃即可。
12.撈出控幹油份即可。
2、甜辣茄盒
材料：
茄子1根，餛飩餡100g，雜菜2湯匙，麪粉1/2飯碗，泰式甜辣醬3湯匙，鹽1茶匙，高湯1/2碗，水澱粉1茶匙。
步驟：
1.茄子切片，兩片之間不斷。成夾子狀。麪粉和水混合成老酸奶狀。
2.茄夾裏塞餛飩餡。成一個個的茄盒。
3.夾了肉的茄盒掛麪糊，炸到金黃酥脆。
4.炸茄盒的油全部倒掉，煸炒雜菜後，倒入泰式甜辣醬，高湯，鹽，煮沸。
5.勾芡後把茄盒放入滾一下即可。
3、香煎茄盒
材料：
茄子2根，肉餡120g，雞蛋1個，油，鹽，麪粉，澱粉，薑末，胡椒粉，料酒，蠔油，泰式辣椒醬。
步驟：
1.在肉餡中加入，的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；
2.順着一個方向攪拌上勁， 醃製幾分鐘；
3.將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷；
4.將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；
5.將調製好的肉餡釀入其中；
6.澱粉和麪粉按1:1混合， 加入一個雞蛋和，的鹽；
7.再加入水調成稀稠適度的'麪糊，再裏面加入幾滴油；
8.燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油；
9.將準備好的茄盒放入麪糊中滾一下， 讓麪糊將茄盒裹住；
10.將裹了麪糊的茄盒放入電餅鐺中；
11.將茄盒煎至兩面金黃；
12.拿出來擺好盤， 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
4、鮮香味濃的魚蝦小茄餅
材料：
長條茄子250g，魚肉200g，蝦仁50g，油，鹽，生抽，料酒，白胡椒，糖，醋，姜，剁椒，澱粉，蒜。
步驟：
1.準備原材料：蝦仁用料酒醃製一會洗淨，魚肉剁魚茸
2.蝦仁和薑片一起剁碎，然後和魚茸充分混合，加入鹽、白胡椒朝一個方向攪拌上勁備用
3.茄子去皮，按照一刀不斷一刀斷的方法切成小茄盒
4.將肉餡均勻填塞到茄盒中
5.蛋打勻，加入生粉調成蛋糊
6.油燒至溫熱，將茄盒均勻裹好蛋液下油鍋炸成金黃撈出瀝油
7.這樣鮮香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以選擇撒些椒鹽直接吃就可以咯
5、清蒸茄盒
材料：
長茄子200g，豬肉末150g，蔥，姜，鮮小紅辣椒，玉米澱粉，生抽，料酒，糖，鹽，雞粉，花椒粉，蒜。
步驟：
1.蔥薑蒜切末，鮮紅尖椒切小圈備用
2.豬肉餡中加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉、薑末，順一個方向攪拌上勁
3.最後加入蔥末稍稍攪拌即可
4.茄子斜切成夾刀片
5.在中間沾少量澱粉並抖淨浮粉後釀入調好的肉餡
6.全部填好餡後，排在盤中，放入開水蒸鍋中
7.蒸制15分鐘
8.炒鍋上火加很少量的油，爆香蒜末和紅椒圈，加入蒸茄盒後盤中的湯汁和，水，放入少許雞粉及鹽調味
9.加入水澱粉調成芡汁
10.將芡汁淋在清蒸茄盒上，放香菜葉裝飾即可
茄盒的做法大全家常2
炸茄盒的做法：
【主材料】：茄子4個、五花肉160克。
【輔助料】：小蔥10克、生薑10克、普通麪粉100克、馬鈴薯澱粉100克、無鋁泡打粉3克。
【調味料】：雞精、生抽、蠔油、白胡椒粉、食用鹽、色拉油、澱粉。
【準備工作】：
1、炸茄盒要準備一個肉餡，建議肉餡中帶點肥肉會更香，當然不喜歡肥肉的也可以用全瘦肉，我這裏用的是帶一點點肥肉的五花肉，先把五花肉剁成細一點的肉末，或者在買肉的時候叫攤主絞成肉餡也可以，這樣自己就省事多了。
2、小蔥切成蔥花，有大蔥的也可以用大蔥，把生薑切成薑末，這2樣都是用來配肉餡增香用的。
3、接着就先把肉末給醃製一下，把剁好的肉末放進盆裏，把蔥花和薑末也一起倒進去，接着就可以調味了，加入6克生抽，5克蠔油，1克十三香，1克食鹽，再加進20克清水進去，這樣肉餡就不會太乾，爲什麼才加20克的水
這是因爲我們調出來的肉餡不能太溼，否則肉餡會很容易漏出茄盒而影響美觀和口感。然後順着一個方向攪拌，攪拌均勻，把肉餡攪拌上勁。然後再加入3克馬鈴薯澱粉攪拌均勻，這樣肉餡就調製好了。
4、接下來就要調製一個簡易的脆皮糊了，先用100克清水分3次加入麪粉中，先把麪粉澥開，要多攪拌，把麪粉攪拌成沒有面疙瘩的麪糊，接着加入泡打粉（沒有泡打粉的也可以不加）和馬鈴薯澱粉，然後加入適量的水，加水的時候一點一點的來加，邊加邊攪拌，攪拌成類似於稠酸奶的狀態，最後加入30克食用油攪拌均勻即可，這樣一個簡單的脆皮糊就調製好了。
5、做炸茄盒用長茄子最好，因爲茄子的外皮比較光滑，在掛糊的時候比較容易脫糊，所以我們最好把茄子的皮去掉，當然不去皮問題也不大。茄子去皮後，把頭尾也切去一些，然後就可以開始切夾刀片
先切一刀，但不要切斷，切到3/4的位置就不要往下切了，然後隔0.3釐米左右的位置再切上一刀，這一刀就要切斷，這樣就等於2片茄子是連着的，建議不要切太厚，2片茄子的厚度最好控制在0.6-0.8釐米之間。
6、茄子切好後就可以把肉餡夾到茄子片中去，肉餡放到切片中去後用手稍微壓一下，把肉餡壓緊，再用筷子把擠出來的肉餡刮平，這樣茄盒的肉餡就填充好了。
7、爲了讓肉餡更牢固在茄盒中，我們可以把茄盒在乾麪粉中滾上幾下，這樣等於給茄盒拍上了一層面粉，這樣做的好處不僅於讓肉餡在茄盒中更牢固，還可以鎖住肉餡中的水分，也可以給茄盒上一層保護外衣，這樣在炸制的時候茄子就更不會吸油了，還有一個好處就是這樣容易掛住麪糊。
【具體做法】：
1、起鍋多放一些油，油溫4成熱的時候轉小火，然後把茄盒放入脆皮糊裏，讓茄盒都能均勻地裹上一層面糊。
2、茄盒裹好脆皮糊後就下入鍋內，茄盒下鍋的時候速度要快些，如果前後下鍋的時間相隔太長的話，那麼成熟的時間也就會相差太大。
3、茄盒下鍋後先不要去翻動，要等茄盒外表定型後再用手勺輕輕地推動，如果有相互連在一起的，可以用漏勺撈起，再用手勺輕輕地敲開。
4、可以一直保持小火，大概炸上7分鐘左右就可以把肉餡炸熟，把茄盒的外表炸到有點金黃，這時我們就可以把茄盒先撈起來。
5、茄盒撈起來後鍋內會有一些殘渣，我們要用漏勺把這些細小的殘渣打去，否則高油溫很容易就把這些殘渣炸糊，這樣油就會出現苦味，這樣對我們的身體健康也沒有益處。
6、殘渣打撈乾淨後就開大火，把油溫升到6成熱，然後把茄盒再次倒入鍋內開始復炸，第一遍炸制是要把茄盒炸熟，第2遍復炸是讓茄盒的'外表更酥脆。茄盒下鍋後要多翻動，這樣茄盒才能受熱更均勻，復炸的效果纔會更好，大概1分鐘左右，把茄盒的外表炸得金黃酥脆就要馬上撈出控油。
這樣一道色澤金黃，外酥裏嫩的茄盒就做好了。
技術問題，個人建議：
1、如果覺得調肉餡太麻煩的，我們也可以把肉餡這個步驟和切夾刀片這個步驟直接省略，直接把茄子切成0.5釐米左右的厚片，然後直接裹上脆皮糊，炸制的方法和上面的一樣，只不過炸制的時間稍微短一些即可。
2、如果在切夾刀片的時候不小心切斷連了也不要緊，就直接把肉餡夾在兩塊茄片中間即可。如果買的茄子太小，那麼我們在切的時候就可以斜切，那麼切片就會更大些了。
3、脆皮糊中也可以加一個雞蛋進去，這樣炸出來的顏色會更金黃，也更香。在調製脆皮糊的時候加水的量一定要一點一點來加，如果沒控制好水加多了就加麪粉和生粉進去來調節。糊不能太稀，否則茄盒掛漿的效果會不好。
