風味茄子做法，夏天茄子大量上市，價格便宜還新鮮，茄子的營養豐富，蛋白質、維生素以及鈣鐵含量都十分全面，十分適合夏天多吃，那麼下面分享風味茄子做法。
風味茄子做法1
用料
茄子 2根茄子
蔥花 適量
蒜末 2個蒜瓣
花椒 一小勺
熟芝麻 1勺
香菜（芫萎） 1棵
幹辣椒 3-5個
白糖 1湯匙
生抽 半湯匙
耗油 1湯匙
澱粉 適量
雞精 1小勺
做法步驟
1、茄子切成滾刀塊，再準備其他配菜和祕製醬汁
2、切好的茄子散一點鹽，再淋一點水，加入澱粉拌勻
3、起鍋寬油，中火油炸，炸至表面有硬殼，色澤金黃。
4、鍋留底油，油熱後放入花椒，幹辣椒，再加入蔥碎，蒜末，倒入炸好的茄條，快速翻炒，再淋入祕製醬，翻炒，
5、最後撒上熟芝麻，香菜，翻兩下出鍋。味道美美噠！
小貼士
炸茄條前一定要淋水，拌澱粉。這樣炸出來的茄條就不會太油。後面的翻炒要迅速，口感才更好。
茄子的營養功效
味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。
治胃癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的.抑制作用。
抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
降低膽固醇保護心血管
經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。
清熱解暑
對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤爲適宜。
茄子的飲食禁忌
脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。
手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
茄子不宜與螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同食，腸胃會不舒服，嚴重可能導致腹瀉。
風味茄子做法2
絕味茄子
原料：長茄子2個，皮蛋2個，青椒1個
調料：大蒜5瓣，芝麻醬2勺，辣椒油1勺，香油適量，鹽少許。
做法：
1、長茄子用清水洗淨。
2、帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養，而且有韌性，可以包裹住調製好的醬料。
3、取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。
4、加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。
5、加適量鹽進行調味。
6、將芝麻醬充分拌勻。
7、青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛纔攪拌好的麻醬汁內。
8、將麻將汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的祕製調料就做好了（攪拌好會覺得調料乾乾的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多，調料與茄子混合後，加上茄子中水分的調和，口感是最好的）。
9、調製好祕製調料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
10、用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開，注意不要把茄子底部劃破了。
11、劃開茄子後，會發現茄子內有很多蒸出來的水，把茄子裏面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內的水分捏出來，利用茄子內部的水分，可以將調料進行稀釋，使茄子更加入味，調料更好吃。
12、用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用。如果不急着吃，可放冰箱冷藏幾小時，吃起來更加的冰涼爽口﹑開胃解饞。
魚香茄子
原料：茄子，五花肉
輔料：白醋，生薑，醬油，豆瓣醬，白糖，料酒，香蔥，食用油。
做法：
1、茄子清洗乾淨後滾刀切成小塊；在容器裏放入水後擠上檸檬汁，或者加入幾勺白醋；放入切好的茄子浸泡十分鐘左右；五花肉清洗後切成細丁；
2、生薑切成絲；熱鍋冷油，加入五花肉細丁煸炒直到出油爲止；加入生薑絲炒出香味；
3、放入茄子，爆炒幾下；放入半勺白糖；加入一勺左右的料酒和醬油上色；加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收幹，茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。
紅燒茄子
原料：茄子
輔料：又，鹽，蒜，蔥，姜，醬油，陳醋，料酒，糖，水澱粉。
做法：
1、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。
2、茄子切成滾刀塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。
4、鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。
5、將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香。
6、加入調好的'碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。
蒜泥茄子
原料：茄子
輔料：大蒜，鹽，生抽，紅辣椒，味精，油。
做法：
1、把茄子洗淨切成長條狀，把蒜用工具壓成泥。
2、蒸鍋裏倒些水，水開後，大火蒸5分鐘。
3、取一個小碗，放入適量鹽，倒入一點生抽，加入一點白開水，加入一點味精攪拌均勻。
4、把攪拌均勻的調料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。
5、最後撒上蔥花即可。
肉末燒茄子
原料：茄子，豬肉末
輔料：大蒜，香蔥，老抽，鹽，料酒，糖，澱粉。
做法：
1、茄子洗淨，切成滾刀塊，撒上少許鹽，醃製20分鐘左右。
2、肉末里加入料酒，老抽，鹽，澱粉，拌勻醃製20分鐘左右。
3、大蒜切片,香蔥切蔥花。
4、鍋中置油燒熱,八角和蔥蒜爆鍋,下肉末翻炒置熟色,瀝油裝盤備用。
5、補入適量油(茄子吸油),燒熱後倒入茄子,翻炒數下,如喜歡深色菜,可加入一點醬油; 加適量水,大火燒開,依個人口味調入鹽,蓋上鍋蓋,小火把茄子煮熟。6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均勻,開蓋大火收汁,起鍋前調入少量糖(提味起鮮)和雞精，裝盤即可食用。
