茄子的做法和配方，茄子是一種營養豐富、口感細膩的食材，被廣泛應用於中餐、日餐、地中海餐等各種菜系中。茄子可以烤、煮、炸、炒等多種方式進行烹飪，以下分享茄子的做法和配方，一起來了解一下吧！
茄子的做法和配方1
主料：低筋麪粉，玉米麪(強化豆粉)，芝麻 輔料：白砂糖，花生油
1、把白糖用水化開，加蛋放麪粉，倒入麪粉油，用糖水和麪，醒半個小時。
2、擀成三釐米，或五釐米的一張麪皮。
3、長條，寬三釐米。
4、切成棋子形狀。
5、電餅鐺加油，把棋子放入，五分鐘左右。
6、棋子做好了，涼透之後會酥酥的。
烹飪技巧：和麪少加水，面硬點，，不然棋子不成形，平底鍋多放點油，光糊了……
二月二，正值萬物復甦之際，也是蟲害甦醒之時。“金豆開花，五穀豐登”，所以每逢二月二家家戶戶都會用炒豆子的方式來祈求驅除蟲害。炒豆子的種類也比較多，例如炒黃豆、炒豌豆、炒花生豆、炒棋子豆……
棋子豆是北方傳統的零食，有的地方也叫棋子顆、棋子、面棋子等。雖然現在大街上、超市裏都能買到棋子豆，但是當吃在嘴裏的時候，不管是麻辣的，還是五香的，都少了一種味道。
蒸淋茄子
原料：茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油做法：
1.茄子切條放到蒸鍋中蒸熟；大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末。
2.燒開花生油，澆到盛乾紅辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。
3.倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中，攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可。
臊子魚鱗茄
原料：
長茄子1條、生薑3克、大蒜10克、小蔥末適量、豬肉末30克、油適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蠔油1小勺
做法：
1.生薑、大蒜切末；豬肉（肥三瘦七）剁成末；長條茄子切去蒂部，對剖成兩半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷。
2.鍋內倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制，一面炸2-3分鐘左右，再翻過來炸另一面，撈出控油擺入盤中。
3.鍋內留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁。
4.最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。
五彩虎皮茄子卷
原料：
茄子1大根、豬肉半斤、糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、雞蛋1只、辣椒、蒜
做法：
1.茄子切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋。
2.豬肉餡，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、1只雞蛋拌一下；三兩辣椒切丁，蒜切末。
3.熱鍋溫油，滑鬆肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了。
4.茄子上均勻的鋪上肉餡，從左向右捲起來即可。
絕味茄子
原料：
長茄子2個、皮蛋2個、青椒1個、大蒜5瓣、芝麻醬2勺、辣椒油1勺、香油、鹽
做法：
1.長茄子用清水洗淨，帶皮上蒸。
2.取2勺芝麻醬，加入香油，將芝麻醬瀉開，加入1勺辣椒油、適量鹽，充分拌勻。
3.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末，倒入剛纔攪拌好的麻醬汁內，攪拌均勻。
4.用水果刀把茄子從中間劃開，不要把茄子底部劃破了，把茄子裏面的`水倒掉。
5.用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用。
肉末茄子
原料：
紫長茄2根、肉末少許、幹辣椒10克、蒜4瓣、蔥花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、鹽、雞精各1小勺、水澱粉1茶匙
做法：
1.紫長茄切成盤龍狀。
2.炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉中火，下茄子炸，炸軟後用鍋鏟稍微壓一下，倒入漏勺控油後裝盤。
3.炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，變色後放入幹辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少許白糖、1小勺鹽、1小勺雞精，炒勻，小火熬兩三分種，加水澱粉，讓湯汁更濃稠即可。
4.在茄子上撒些蔥花，將熬好的湯汁澆在茄子上即可。
魚香茄子
原料：
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯匙、鹽少許
做法：
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份；青、紅椒切丁。
2.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
3.四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯匙、鹽少許，攪拌均勻，調成魚香汁。
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子，翻炒均勻後，調入魚香汁。
5.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
涼拌手撕茄子
原料：
紫皮長茄子1個、紅尖椒1個、尖椒1個、鹽、蒜3瓣、小蔥1段、白糖、白醋
做法：
1.茄子洗淨切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細絲。
2.紅、綠尖椒洗淨，切成寸段，微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺，切成細絲。
3.茄子加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖、適量白醋、蒜泥和蔥花，拌勻即可。
油煎茄子
原料：
紫皮長茄子2個、雞蛋1個、油、鹽、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油
做法：
1.麪粉里加入水，調成比較稠的糊糊，加入蛋液，調成比較稀的糊糊，根據口味調入少許鹽和花椒粉。
2.茄子切半cm左右的薄片，蘸一層面糊，放入提前熱油的煎鍋裏，小火煎至金黃後翻面，煎至兩面都金黃。
3.蒜製成泥，加醋和香油，辣椒油調成蒜泥汁，吃時蘸食即可。
茄子的做法和配方2
一、紅燒茄子
紅燒茄子是一道非常經典的中式菜餚，具有肉質細嫩、汁多味美的特點。下面是紅燒茄子的配方和做法：
配方：
茄子 500 克
瘦肉末 100 克
蔥薑蒜適量
料酒 1 湯匙
生抽 2 湯匙
老抽 1 湯匙
鹽、糖、雞精適量
水澱粉適量
做法：
茄子洗淨去蒂，切成長條狀，浸泡在水中備用。
瘦肉末加鹽、料酒、澱粉攪拌均勻，蔥薑蒜切末備用。
熱鍋涼油，將茄子炸至表皮微黃，撈出瀝乾備用。
熱鍋涼油，加入蔥薑蒜末煸炒出香味，加入瘦肉末煸炒至變色。
加入生抽、老抽、糖、鹽、雞精翻炒均勻，加入適量水。
等水燒開後，將炸好的茄子放入鍋中，用中小火煮 10 分鐘左右。
最後用水澱粉勾芡，翻炒均勻即可。
二、魚香茄子
魚香茄子是一道四川傳統菜餚，是以魚香調料爲主要特色的茄子燒菜。魚香茄子的做法非常簡單，下面是魚香茄子的.配方和做法：
配方：
茄子 500 克
瘦肉末 100 克
蔥薑蒜適量
料酒 1 湯匙
生抽 2 湯匙
老抽 1 湯匙
醋 1 湯匙
鹽、糖、雞精適量
水澱粉適量
做法：
茄子洗淨去蒂，切成小塊，浸泡在水中備用。
瘦肉末加鹽、料酒、澱粉攪拌均勻，蔥薑蒜切末備用。
熱鍋涼油，將茄子炸至金黃，撈出瀝乾備用。
熱鍋涼油，加入蔥薑蒜末煸炒出香味，加入瘦肉末煸炒至變色。
加入生抽、老抽、糖、鹽、醋、水翻炒均勻。
放入炸好的茄子，繼續煮 2-3 分鐘，稍微加一些水，讓茄子更加入味。
最後用水澱粉勾芡，翻炒均勻即可。
三、茄子煎餅
茄子煎餅是一道美味的早餐或下午茶點心，其口感鬆軟，香氣撲鼻，顏色鮮豔，營養豐富。下面是茄子煎餅的配方和做法：
配方：
茄子 250 克
麪粉 200 克
雞蛋 2 個
蔥薑蒜適量
鹽、糖、香油適量
油適量
做法：
茄子洗淨去蒂，切成小塊，加入鹽、少量糖拌勻，靜置 10 分鐘。
將麪粉、雞蛋、水攪拌均勻，加入蔥薑蒜末，拌勻成麪糊。
將靜置後的茄子用紗布擠壓出茄子汁，加入麪糊中，攪拌均勻。
熱鍋加油，倒入麪糊，用小火煎至兩面金黃即可。
煎好後，淋上香油即可食用。
四、茄子烤雞肉卷
茄子烤雞肉卷是一道口感鮮美、健康營養的菜餚，適合烤箱或烤架進行烹飪。下面是茄子烤雞肉卷的配方和做法：
配方：
茄子 1 個
雞胸肉 150 克
紅椒 1 個
黃椒 1 個
洋蔥 1 個
蒜 2 瓣
鹽、黑胡椒、橄欖油適量
做法：
茄子去皮洗淨，切成長條狀，用鹽醃製 10 分鐘，用水沖洗乾淨，瀝乾備用。
雞胸肉切成薄片，加入鹽、黑胡椒、橄欖油醃製 30 分鐘。
紅椒、黃椒、洋蔥切成長條狀，蒜切末備用。
將醃製好的雞肉片裹上茄子條，用牙籤固定。
在烤箱或烤架上，將卷好的雞肉和茄子放在上面，烤 15-20 分鐘。
烤好後，撒上蒜末、鹽、黑胡椒、橄欖油，再放回烤箱或烤架上烤 5 分鐘即可。
