家常蔬菜的幾種做法，素菜以時令新鮮的蔬菜和豆製品，菌類爲主，清爽素淨，素菜營養豐富，別具風味，吃起來入口生津，有利於人體健康，還可及時清除腸中的垢膩，下面就給大家分享一下家常蔬菜的幾種做法。
家常蔬菜的幾種做法1
【綠豆芽韭菜炒粉絲】
所需材料：綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴
做法步驟：
1、首先把粉絲放在大碗內，淋入開水，用筷子把粉絲撥散開，把粉絲燙軟，再淋入適量冷水，用溫水泡發粉絲，泡1小時左右，將粉絲泡發至無硬心。
2、到時間後，將粉絲撈出瀝淨水分，淋入1湯匙熟油或者色拉油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會互相粘連，粘成一團，也不會粘鍋，這是炒粉絲的一個小竅門。
3、把綠豆芽投洗乾淨，挑去豆皮，瀝淨水分，水分要瀝乾淨。
4、韭菜擇去老葉，洗淨，再把綠豆芽切成寸段。
5、鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
6、下入粉絲，韭菜段，鹽，雞精，大火快速翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。
【小白菜木耳炒香菇】
所需材料：小白菜250克、木耳（幹）50克、鮮香菇250克、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1、準備好所需材料，木耳提前用冷水泡發好，香菇切去根部，投洗乾淨，小白菜擇去老葉，投洗乾淨。
2、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入小白菜焯水，待小白菜顏色變深綠，將小白菜撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分，小白菜焯水時加入少許鹽，可以使小白菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，小白菜的顏色就不會變黃，保持小白菜的口感脆嫩。
3、鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出，香菇焯水可以去除雜質和異味，可以使香菇的口味更純正。
4、將小白菜切成寸段，香菇切成條。
5、鍋加油燒熱，下入蔥花，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1—2分鐘。
6、下入木耳再翻炒1—2分鐘。下入小白菜，蠔油，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【蒜蓉粉絲蒸娃娃菜】
所需材料：娃娃菜2棵、粉絲1把、油鹽適量、大蒜1頭、生抽醬油2湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1、將粉絲放在大碗內，用溫水泡軟，將大蒜切成蒜蓉
2、將娃娃菜洗淨，再將每棵娃娃菜平均切成8瓣，要根部相連
3、鍋加水燒開，下入娃娃菜焯水至變軟，撈出投涼，攥淨水，待用
4、鍋加油燒熱，下入一半的蒜蓉，小火炒制微黃出香味
5、關火，加入剩下的另一半蒜蓉，再加入生抽、雞精、半碗水，加入鹽調味
6、將一半的'粉絲放在盤底，在將娃娃菜碼在粉絲上，上邊在放上剩下的粉絲，澆上調好的蒜蓉汁
7、蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蓋上鍋蓋，蒸10分鐘即可，吃時拌一下
【芹菜炒腐竹】
所需材料：芹菜250克、腐竹（幹）200克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、幹辣椒4—5個、
做法步驟：
1、首先提前把幹腐竹放在盆內，加入溫水，再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發至無硬心
2、將芹菜摘去葉子洗淨，切去根部，再切成寸段，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片，幹辣椒對半切開，切成段，辣椒仔不要
3、將泡發好的腐竹攥去水分，斜刀切成寸段
4、鍋加水燒開，下入腐竹焯水1—2分鐘，將腐竹撈出瀝淨水分，待用，腐竹焯水可以把腐竹軟化，炒後吃着不硬，還容易入味
5、鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在冷水中投涼，待芹菜涼透後，撈出瀝淨水分，芹菜焯水可以去除芹菜的氣味，焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜顏色更翠綠，焯水後放在冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感，而且可以防止芹菜顏色變黃
6、鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片，幹辣椒段爆香
7、下入芹菜，大火翻炒均勻，下入腐竹，再加入鹽，大火翻炒均勻，再淋入少許澱粉，勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【油潑豆腐】
所需材料：北豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、大蔥1棵、幹辣椒7—8個、蒸魚豉油3湯匙、
做法步驟：
1、豆腐選用北豆腐，北豆腐也叫老豆腐，比較硬，不容易碎，把豆腐從中間切成兩半，再切成1釐米厚的大片，把豆腐轉圈擺在盤內
2、大蔥切成細絲，放在碗內，加入水泡一下，香菜切小段，幹辣椒對半切開，辣椒籽不要
3、蒸鍋加水燒開，放入豆腐，蓋上鍋蓋隔水蒸制，上汽蒸10分鐘，將豆腐取出，將盤內的餘水倒出
4、將蔥絲放在豆腐上面，幹辣椒段放在蔥絲上，四周淋入蒸魚豉油，撒上香菜段
5、鍋內加入適量油燒熱，把油加熱至冒煙，將熱油澆在蔥絲和幹辣椒上，把蔥香和幹辣椒的香味激出來，這樣一盤風味獨特，味道香濃的豆腐就做好了
【乾煸菜花】
所需材料：有機菜花 500克 輔料：植物油 3湯匙 幹辣椒 10個 花椒 2克 鹽 3克 蔥 1段 姜 5克 大蒜 2瓣 生抽醬油 1湯匙 醋 少許
做法步驟：
1、菜花用手掰成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出瀝淨水分。幹辣椒剪去頭尾，去掉辣椒籽，剪成絲
2、鍋加油燒熱，下入花椒炸香，將花椒撈出不用
3、下入蔥花，薑片，蒜片爆香，在下入幹辣椒爆香
4、下入菜花大火翻炒幾下，轉中火煸炒
5、煸炒至菜花稍變軟，加入鹽，醬油翻炒均勻，在淋入幾滴醋翻炒均勻，盛出裝盤即可
【尖椒土豆片燒香菇】
所需材料：土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1、將香菇去根，切成兩半，大一些的切成4瓣
2、土豆去皮洗淨，在均勻切成有兩個硬幣厚的片，太薄燒製時容易碎
3、將尖椒切成片，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片
4、碗內加入半碗水，在加入醬油，鹽，白糖，澱粉攪拌均勻調成汁
5、鍋加水燒開，下入香菇焯水至變軟，撈出控水
6、鍋加油燒至7—8成熱，下入土豆片炸至外表金黃，有一層硬殼，撈出控油待用
7、鍋留少許油，下入蔥薑蒜炒香，下入香菇翻炒均勻，再下入炸好的土豆片翻炒均勻
8、下入尖椒片，淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，關火盛出裝盤
家常蔬菜的幾種做法2
菌菇煲
菌菇煲，香氣誘人，鮮味十足，肉片滑嫩，非常美味，常喝能增強免疫、防三高、抗腫瘤、清血脂、養腸胃、強腎臟、減脂肪、
食材：香菇、金針菇、秀珍菇、蟹味菇、裏脊肉、豆腐、胡蘿蔔
香菇、金針菇、秀珍、菇蟹味菇、
做法：1、食材準備好，清洗乾淨。
2、裏脊肉切片，加鹽，胡椒粉，少許澱粉抓勻，再加幾滴油，抓勻。
3、豆腐切小塊，蔥切碎、
4、炒鍋加熱後加點玉米油，加入菇類和胡蘿蔔翻炒、
5、加入滿滿一鍋水，加入豆腐，適量醬油，大火煮開，小火慢燉大約20到30分鐘左右、
6、時間到了，開大火，加入肉片。然後用筷子攪散，煮到肉變色即可。最後加鹽調味，撒點蔥花或香菜。
三杯雞
三杯雞，雞肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。非常美味。
食材：1只整雞，低度白酒300毫升，150毫升生抽，100毫升花生油，生薑
做法：1、一隻整雞，清洗乾淨。去掉雞頭，雞屁股。
2、然後把清洗乾淨的整隻雞放進砂鍋裏。倒入低度的白酒300毫升，（一定要選擇低度的.白酒）再倒入150毫升生抽，100毫升花生油，最後放入幾片生薑。
3、然後蓋上蓋，先用大火燒開。再轉小火，中間需要每隔幾分鐘翻動一次。這樣防止它粘鍋。
4、保證每一面都煮的比較均勻，顏色也好看，還可以藉助勺子，把醬汁淋到雞身上來。
5、大約煮25分鐘，然後用筷子試一下，可以輕鬆插入，證明已經熟了。然後取出，放在案板上，看着就很有食慾。
6、稍微放涼，切成小塊。裝進盤子裏。再淋點剛剛煮雞的醬汁，撒點香菜末點綴一下就可以了、
京醬肉絲
京醬肉絲，有顏又美味！吃在嘴裏那濃郁的醬汁加上嫩滑的肉絲，令人回味無窮。
食材：裏脊肉，料酒，鹽，胡椒粉，1個雞蛋清，少許澱粉，一張豆腐皮，胡蘿蔔，小蔥，甜麪醬，生抽，老抽，白糖，蒜末，薑末
做法：1、先把裏脊肉切成薄片，再切成絲，裝進碗裏。
2、把肉醃一下，加1勺料酒，加適量的鹽，胡椒粉，1個雞蛋清，少許澱粉，把它攪勻。醃上20分鐘。
3、再做一下花邊，準備一張豆腐皮，然後把胡蘿蔔先切成片，再切成絲。鋪在豆腐皮上一邊。然後再放上香蔥葉
4、把它捲起來，還留一點豆腐皮。然後再把它斜着切成段。擺在盤子裏。
5、然後調醬，碗里加入甜麪醬
6、再倒入1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，1勺白糖，再倒一點涼白開，把它攪拌均勻，備用。
7、肉已經醃好，鍋裏多放點油，燒熱，把它炒一下。把它炒至顏色發白，8成熟就可以了。炒好以後，倒出。
8、鍋裏倒油，放上蒜末，薑末炒香。炒香後，倒上炒好的肉絲，肉絲炒勻後，倒入調好的料汁，炒勻。
9、炒好的京醬肉絲，放在盤中間。那這道有顏又美味的京醬肉絲就做好了、
