茄子家常做法大全，茄子，相信很多人都喜歡吃。不僅味道鮮美，而且營養豐富，可是茄子做法你知道多少呢？下面讓我們來了解一下茄子家常做法大全。
茄子家常做法大全1
油燜茄子
用料 ：茄子 、土豆 、油 、鹽 、雞精 、蒜 、幹辣椒 、生抽 、耗油
做法：
1、茄子切條用水泡着待用。
2、土豆切條。
3、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鐘。
4、加入適量的幹辣椒
5、再加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水。
6、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。
7、繼續蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘、。
小貼士
1、 油燜茄子顧名思義，油要比平時炒菜稍微多一點。
2、 重在燜，不是炒熟的`哦。
3、 起鍋之後撒蔥花可隨自己愛好哈，關於中間那兩根大蔥，是家裏用不完的沒地方放，我就扔裏面了。
茄子家常做法大全2
茄子的做法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。
1、肉末茄子
食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量
做法：
1、茄子洗淨，豬肉切末；
2、把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻；
3、蔥、姜、蒜切末；
4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻；
5、炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
2、擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法：
1、將嫩茄子洗淨，切粗條；
2、把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟；
3、把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花；
4、起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟；
5、淨鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出；
6、取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁；
7、把蒸熟的'茄子放入石臼裏，用石杵舂壓分散後加入味汁；
8、再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成；
6、鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味；
7、加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香；
8、再把茄子倒入繼續翻炒；
9、加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒；
10、淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
3、香煎茄盒
食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麪粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法：
1、在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；
2、順着一個方向攪拌上勁，醃製幾分鐘；
3、將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷；
4、將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；
5、將調製好的肉餡釀入其中；
6、澱粉和麪粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽；
7、再加入水調成稀稠適度的麪糊，再裏面加入幾滴油；
8、燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油；
9、將準備好的茄盒放入麪糊中滾一下，讓麪糊將茄盒裹住；
10、將裹了麪糊的茄盒放入電餅鐺中；
11、將茄盒煎至兩面金黃；
12、拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
4、蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法：
1、準備好所有食材，茄子去把待用；
2、將茄子切成佛手狀；
3、上開水鍋中蒸10分鐘左右；
4、蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末，小米辣切圈；
5、將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁；
6、將蒸好的茄子盛盤，淋入調料；
7、放上蔥薑蒜末和小米辣圈；
8、用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。
5、魚香茄子
食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、溼澱粉10g
做法：
1、準備原料和調料；
2、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份；
3、青、紅椒切丁；
4、鍋中放油，茄子過油炸，撈出；
5、鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後；
6、放入茄子；
7、翻炒均勻後，調入魚香汁；
8、炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
6、豆角茄子
食材：豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml
做法：
1、準備好食材；
2、茄子洗淨切成長條狀（約食指粗細、，豆角洗淨摘掉老筋切成長閱8釐米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片；
3、鍋裏倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸；
4、炸軟後撈出控油；
5、豆角下油鍋油炸；
6、炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟（生豆角不可以食用、後撈出控油；
7、鍋裏留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香；
8、放入茄子和豆角翻炒；
9、倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻；
10、大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。
溫馨提示：
茄子性味甘、涼，有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龍葵鹼，營養主要在皮上，此物質可抑制消化系統癌症，因此吃茄子最好不要去皮。
茄子家常做法大全3
夏季吃茄子的做法
1、吃茄子的做法有魚香茄子
材料有茄子、豬肉、薑末、蒜末、香蔥末、郫縣豆瓣醬(也可用辣椒和蠔油代替)、老抽、生抽、醋、鹽、糖、清水少許。茄子洗淨，切長條，撒少許鹽，使茄子失水，備用。豬肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉餡。熱鍋，涼油，放入薑末、蒜末、
(沒有豆瓣醬的朋友這時候要放辣椒，因爲郫縣豆瓣醬本事身就是辣的)煸香後，放入豬肉餡。熟後，淋幾滴老抽上色，淋少許醋(一定少放，否則就改變了茄子的味道)、生抽適量，使豬肉入味。加入兩勺郫縣豆瓣醬，放少量清水稀釋豆瓣醬，此時再加入蔥末，放入茄子條。
失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟後，加入適量食鹽、少許白糖。裝盤後，撒上香蔥末即可。
2、吃茄子的做法有香煎茄盒
食材:茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油、鹽、麪粉、澱粉、薑末、胡椒粉、料酒、蠔油、泰式辣椒醬適量。首先在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料，然後順着一個方向使勁攪拌，使其入味，然後放在那邊醃製幾分鐘。
將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷，然後將切好的.兩片茄子中間抹上一層生粉。將調製好的肉餡釀入其中。澱粉和麪粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。再加入水調成稀稠適度的麪糊，再裏面加入幾滴油。燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油，
將準備好的茄盒放入麪糊中滾一下，讓麪糊將茄盒裹住。將裹了麪糊的茄盒放入電餅鐺中，將茄盒煎至兩面金黃。拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
