茄子的做法大全，茄子的營養價值十分豐富，富含的營養成分特別多，經常食用對我們的身體健康大有好處，那麼茄子怎麼做好吃呢?讓我們來看看茄子的做法大全。
茄子的做法1
風味茄子
1、長茄子洗淨改刀切條，微微加點鹽，撒入生粉，輕輕翻拌均勻，六成油溫下入茄子炸至定型撈出，油溫升至七成，下入茄子炸至表皮酥脆迅速撈出。
2、鍋留底油，下入幹辣椒炒香，加入糖醋汁（白糖加醋、清水、加少許鹽拌勻即可），將汁收濃，迅速下入茄子翻拌均勻，撒白芝麻點綴即可裝盤。
糖酥芝麻茄子
1、茄子去皮切滾刀塊，裹上澱粉糊，下入六成熱的油鍋中炸定型撈出，油溫升至七成下入茄子復炸至表皮酥脆出鍋待用。
2、鍋里加入少許清水，加入白糖，麥芽糖，炒融化，炒至黏稠，下入茄子，邊翻鍋邊撒入熟芝麻，使茄子均勻粘裹上芝麻，即可出鍋裝盤。
芝麻茄條
1、茄子洗淨去皮切相等的長條。
2、調一個麪糊：盆中加入澱粉、少許麪粉、加點小蘇打、少許食用油，充分攪打均勻。
3、起鍋燒油，油溫六成熱，將茄條逐一裹上面糊，下入鍋中炸定型撈出，油溫升至七成，下入復炸，炸至表皮酥脆即可撈出。
4、鍋燒熱，加入少許清水、白糖、麥芽糖、少許蜂蜜，炒至白糖溶化，炒至黏稠，迅速下入茄條，翻拌均勻，撒入熟芝麻即可出鍋裝盤。
茄子糊塌子
1、茄子洗淨去皮，切細絲，加入少許鹽醃一下，擠掉多餘的水分。
2、盆中加入幾個雞蛋，加入適量麪粉，調入鹽、味精、胡椒粉，充分攪拌均勻，攪拌至沒有乾粉疙瘩，攪至酸奶狀，放入處理鍋的`茄子，攪拌均勻。
3、平底鍋預熱，淋油，舀入適量麪糊，均勻攤開，煎至定型，兩面金黃出鍋即可，搭配蘸汁一起食用更美。
黃金萬兩
1、茄子改刀切條，先泡入水中防止變黑氧化。
2、調脆皮糊：盆中加入適量生粉、雞蛋、少許澱粉，少許麪粉、少許食用油，攪打均勻。
3、鍋裏油溫六成熱，將茄條逐一掛糊，下入油鍋炸至定型撈出，油溫升至七成，二次復炸，炸至金黃酥脆即可出鍋裝盤。
4、起鍋燒油，下入適量橙汁，番茄醬少許，適量白糖，少許清水，將白糖炒化，炒至黏稠，均勻淋在茄條上即可上菜。
老式炸茄盒
1、長茄子切夾刀片，準備適量肉餡，調入鹽、胡椒粉、蔥薑末、料酒、蛋清攪拌均勻，再將肉餡釀入茄子。
2、調脆皮糊：盆中加入適量麪粉，少許澱粉，食用油，雞蛋幾個，攪打均勻即可。
3、起鍋燒油，油溫六七成，將茄盒逐一下入，炸至金黃酥脆，撈出控油，裝盤即可。
茄子的做法2
絕味茄子
絕味茄子的做法
原料：長茄子2個，皮蛋2個，青椒1個
調料：大蒜5瓣，芝麻醬2勺，辣椒油1勺，香油適量，鹽少許。
做法：
1、長茄子用清水洗淨。
2、帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養，而且有韌性，可以包裹住調製好的醬料。
3、取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。
4、加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。
5、加適量鹽進行調味。
6、將芝麻醬充分拌勻。
7、青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛纔攪拌好的麻醬汁內。
8、將麻將汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的祕製調料就做好了（攪拌好會覺得調料乾乾的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多，調料與茄子混合後，加上茄子中水分的調和，口感是最好的）。
9、調製好祕製調料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
10、用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開，注意不要把茄子底部劃破了。
11、劃開茄子後，會發現茄子內有很多蒸出來的水，把茄子裏面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內的'水分捏出來，利用茄子內部的水分，可以將調料進行稀釋，使茄子更加入味，調料更好吃。
12、用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用。如果不急着吃，可放冰箱冷藏幾小時，吃起來更加的冰涼爽口﹑開胃解饞。
魚香茄子
魚香茄子的做法 原料：茄子，五花肉
輔料：白醋，生薑，醬油，豆瓣醬，白糖，料酒，香蔥，食用油。
做法：1、茄子清洗乾淨後滾刀切成小塊；在容器裏放入水後擠上檸檬汁，或者加入幾勺白醋；放入切好的茄子浸泡十分鐘左右；五花肉清洗後切成細丁；2、生薑切成絲；熱鍋冷油，加入五花肉細丁煸炒直到出油爲止；加入生薑絲炒出香味；3、放入茄子，爆炒幾下；放入半勺白糖；加入一勺左右的料酒和醬油上色；加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收幹，茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。
紅燒茄子
紅燒茄子的做法
原料：茄子
輔料：又，鹽，蒜，蔥，姜，醬油，陳醋，料酒，糖，水澱粉。
做法：1、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。
2、茄子切成滾刀塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。
4、鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。
5、將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香。
6、加入調好的碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。
茄子的做法3
茄子的營養價值
一：茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定的食療作用。
二：茄子的營養豐富，含有脂肪、碳水化合物、蛋白質、維生素以及磷、鈣、鐵等多種營養成分。可以幫助人們補充所需要的營養元素。
三;茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
四：茄子還含鈣、磷、鉀等微量元素和膽鹼、水蘇鹼、胡蘆巴鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
五：茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
茄子的功效和作用
一：清熱解暑
茄子具有清熱解暑的作用，對於容易長痱子、生瘡癤的人很是適合。
二：降低膽固醇保護心血管
經常吃茄子有預防高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。
三：抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
四：治胃癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的`蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針。對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。所以我們可以經常的食用茄子，但是要注意不適宜時節的茄子。
