肉末茄子的做法，肉末茄子是一道經典的家常菜，將茄子和豬肉末燒製而成，口感香軟，營養豐富美味，非常受人們喜愛，下面分享肉末茄子的做法。
肉末茄子的做法1
第一種做法
主料：豬肉餡適量、茄子紫適量
調料：食鹽適量、雞精少許、蒜適量、料酒適量、生抽適量、植物油適量、白糖適量、郫縣豆瓣適量、小蔥適量
做法：
1、肉餡用料酒醃製十分鐘；茄子洗淨，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒；
2、炒鍋內拭去水分，坐於火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出；
3、鍋內倒少量植物油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味；
4、下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋！
烹飪小技巧：
1、先將茄子用無油的方法煸炒後，其中的水分煸出了，茄子也就不會太吸油；
2、如果不能吃辣，將郫縣豆瓣改用蠔油也不錯；
3、生抽和郫縣豆瓣（蠔油）都夠鹹，不用加鹽，如不夠鹹味，加鹽一定酌量。
4、炒肉餡時一定不能多油，能溼鍋就行了，肉餡炒後還會出油的。
第二做法：
主料： 茄子(紫皮、長)300克
輔料： 九層塔15克 豬肉(肥瘦)50克
調料： 大蒜5克 鹽3克 白砂糖3克 醋3克 澱粉(豌豆)3克 植物油20克
製作方法：
1. 茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條；
2. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出；
3. 鍋中留油，放入絞好的`肉炒散，再放入蒜末炒香；
4. 最後，放入九層塔、茄子及所有的調味料炒勻即可。
肉末茄子的做法2
做好吃的燒茄子的步驟
挑選出茄子丟掉一些腐爛蟲蛀的部分，洗乾淨後瀝水。
燒開一鍋開水後加入少許食用油和鹽，把茄子放入開水中燙五分鐘撈出。
鍋內放少許麻油再放入蒜蓉炒香，然後倒入剛剛焯好的茄子，再倒入蠔油以及少許生抽。
加少許水以及味精調味後淋於茄子上，最後撒少許胡椒粉，放上蔥花即可出鍋。
看了我的方法，現在你學會如何做好吃的燒茄子了嗎？學會了的話就快快把這個方法分享出去，讓更多的人知道如何做好吃的燒茄子。進行以上步驟操作的同時，我們需要注意的是茄子一般適合炒着吃，所以我們在焯水的時候要注意時間，以免時間過長破壞了茄子的口感以及營養。以上就是做好吃的燒茄子的'步驟。
下飯茄子所需材料
茄子500克、鹽5克、豉汁20毫升、XO醬20、克剁椒醬30克
下飯茄子的做法
1、茄子洗淨去皮切條後，放入加進鹽的沸水中汆一下，撈出備用。
2、將汆過的茄子條裝入盤中，分別放入豉汁、XO醬、剁椒醬拌勻並分成3份。
3、將拌入味的茄子放入蒸鍋中蒸10分鐘，取出即可食用。
下飯茄子的功效與作用
茄子含有豐富的維生素P，能增強細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止毛細血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
而且茄子含有的維生素對於預防腎炎，痛經，水腫有好處，而且經常吃茄子的話也可以有預防便祕的作用，補充了維生素E,可以抗衰老，還能預防出血疾病。這道下飯茄子清除腸胃裏積攢的毒火，去除痰熱、大便乾燥等胃火症狀，是老少皆宜的降火食譜。當你食慾不振的時候，這道食譜可以讓你胃口大開了。
從上面的這些內容中我們就可以看出了吃下飯茄子的好處了，不僅營養素豐富，而且也可以有保護血管的作用，對於抗衰預防疾病有好處，生活中大家不妨把這道食譜作爲家常菜，讓你越吃越健康，而且也可以有緩解腸胃上火的問題。
肉末茄子的做法3
東北肉末燒茄子
一、材料
1. 茄子4個（選擇大小均勻的紫色長茄子）。
2. 豬肉末300克（豬後臀肉切成小顆粒狀）。
3. 姜2片（去皮切成細末狀）。
4. 蒜3瓣（去皮切成細末狀）。
5. 小蔥2棵（切成小段狀）。
6. 鹽適量。
7. 生抽適量。
8. 孜然粉適量。
9. 蔥姜水適量。
10. 花椒粉適量。
11. 豆瓣醬適量。
12. 食用油適量。
二、製作步驟
1. 將茄子洗淨，去頭切成斜塊狀，用清水浸泡15分鐘，把苦味除去。
2. 鍋中放適量油，開火加熱將茄子煎至金黃色，備用。
3. 鍋中放入適量油，加入豆瓣醬、薑末、蒜末、花椒粉，炒出紅油，加入豬肉末。
4. 把豬肉末炒熟，然後加入生抽、鹽、孜然粉、蔥姜水，繼續翻炒，讓調料充分滲透到豬肉末中。
5. 加入煎好的茄子，繼續翻炒，讓茄子和肉末充分融合。
6. 煮至肉末汁水減少時，加入適量的清水，中火燒開，改爲小火慢慢燉煮約10分鐘左右至茄子軟爛，最後加入小蔥段即可出鍋。
這道菜色如此簡單，但卻充滿了東北地方獨特的味道，美味可口，受到了廣大食客的`喜愛。製作時需要注意避免茄子煎得過幹或是煮得太久，因爲茄子的質地很嫩，容易爛，所以需要在做的過程中認真觀察，掌握好時間。
總之，東北肉末燒茄子是一道營養美味的佳餚，造價低廉，容易取得材料，還能夠搭配美食麪食吃，是一份不可多得的所有家庭都能夠品嚐到的特色美食。
