脆皮茄子的做法，脆皮茄子是一種非常受歡迎的傳統家常菜，它顏色深沉、外皮脆嫩、內部香味濃郁，口感清脆爽口，對於喜歡茄子的人來說，這是一道必須嘗試的美味，下面分享脆皮茄子的做法。
脆皮茄子的做法1
材料：
1. 4箇中等大小的茄子
2. 1勺蠔油
3. 2勺豆瓣醬
4. 2勺香醬油
5. 2勺黑醋
6. 2勺白糖
7. 3勺澱粉
8. 適量的食用油
9. 適量的姜、蒜末
10. 香菜碎
製作步驟：
步驟1：選好茄子。要選中等大小的茄子，這樣可以保證炸出來的脆皮茄子口感更好。將茄子洗淨，去除茄子頂部莖。
步驟2：切茄子。把茄子斜着切成小段，大約5釐米長。
步驟3：醃茄子。用碗調製蠔油、豆瓣醬、香醬油、黑醋、白糖、薑末、蒜末，淋在茄子上，輕輕抓勻，用剛剛澱粉調製好的.麪粉抹在每一段茄子上，以便在炸的時候可以更好的吸附油。
步驟4：熱鍋。用炒鍋倒入適量的食用油，當油溫達到七八成熱的時候，就可以開始炸茄子了。
步驟5：炸茄子。用筷子將醃好的茄子抓起來放入熱油中，炸至表面微金黃色，取出裝入碗中，去掉油。
步驟6：在炒鍋中加入適量的油，燒至7~8成熱，下入準備好的豆腐末，用小火翻炒至顏色變淺，再加上深度色拉醬翻炒均勻，倒入碗中。
步驟7：吃脆皮茄子。將豆腐末澆在茄子上，撒上少許香菜碎裝飾即可。
注意事項：
1. 在將茄子翻入油鍋之前，不能忘記先將沾着澱粉的茄子拍一下，讓多餘的澱粉都掉落下來，這樣炸出來的脆皮茄子表層纔會更脆。
2. 炸茄子的時候不能直接放乾透的生茄子，一定要在油鍋之前將茄子醃製，這樣炸出來的茄子纔會非常香。
3. 熱鍋熱油的時候，要小心保持火候，一定要把握好時間，使食材均勻受熱，以免因過度加熱而失去美味。
脆皮茄子的做法2
茄子不油炸的家常做法簡單好吃(茄子不油炸的好吃做法)
茄子是夏秋季節的時令蔬菜，尤其是夏季的茄子，肉質鮮嫩，價格實惠，是非常好的餐桌食材。茄子的營養也非常豐富，蛋白質、碳水化合物、礦物質含量都非常高。茄子還含有維生素P和皁草甙，對於保持血管健康和降低膽固醇有着積極的作用。茄子屬於涼性蔬菜，而且本身熱量比較低，非常適合夏季食用。眼下是吃茄子的最好時節，喜歡的不要錯過哦。
茄子的.吃法比較多，涼拌、燉、炒、炸，各有各的鮮美滋味。不過茄子要想做得好吃還是有技巧的，特別是炒茄子，總覺得油少了不好吃。而油多了，熱量又太高，也會膩，所以總有很多朋友喜歡吃茄子，但是卻炒不好吃。其實掌握技巧，茄子還是非常好炒的。今天就給大家分享我家常做的家常炒茄子，茄子不用醃，不用油炸，直接炒就可以。茄子軟爛入味，鮮香賽過吃肉，愛吃茄子的朋友一定要試試。
家常炒茄子
【食材】茄子、青椒、紅椒、大蒜、鹽、白糖、生抽、蠔油
【具體做法】
1，把所有食材全部洗淨。茄子切成塊，儘量切得細長一點，可以更好更快炒熟。青椒和紅椒去籽去蒂，切成小塊。喜歡吃辣的可以搭配一些紅尖椒，我這裏放了一個。再準備兩瓣大蒜，切成蒜末。
2，熱鍋倒入食用油，油量和平時炒菜差不多就好。大火將油燒熱，然後把茄子倒進來，根據茄子的量，緊接着撒些鹽進來調味，開始大火快速翻炒。
3，炒茄子的過程需要注意。炒的過程中不要加水，全程中大火炒，翻炒一次蓋上蓋子燜半分鐘，燜的過程中也保持中大火狀態。反覆四次左右，茄子利用自身的水分就能炒熟了。這樣炒的茄子不變色，水分蒸發掉之後茄子的口感更好。
4，茄子炒熟後把青紅椒和蒜末倒進來，繼續大火翻炒幾次。
5，最後加一勺生抽、一勺蠔油、少許白糖、一點雞精調味，炒勻就可以了。
這樣做的炒茄子，顏色依舊好看。口感特別軟爛，鮮香好吃卻一點也不油膩。微微帶辣，特別開胃下飯。
家常炒茄子的小貼士
1，購買茄子時，選擇表皮光滑緊緻，捏起來手感比較硬實一點的，這樣的茄子更嫩，水分更足。
2，茄子在炒的過程中一定不要加水。新鮮的茄子，本身含有的水分就足夠茄子炒熟所需。這樣炒的茄子口感軟爛入味，沒有水水的口感。
3，最後調味，少許的白糖不能少，可以起到很好的提鮮效果。
脆皮茄子的做法3
一、材料和用量：
1. 茄子（兩個）
2. 豬肉末（100克）
3. 豆豉（適量）
4. 薑末（適量）
5. 蒜末（適量）
6. 青蔥（適量）
7. 料酒（適量）
8. 鹽（適量）
9. 醬油（適量）
10. 糖（適量）
11. 食用油（適量）
二、製作步驟：
1. 準備好材料，將茄子切成小塊，放入鹽水中浸泡10分鐘，去除苦味；
2. 熱鍋涼油，放入切好的肉末煸炒，直到肉色變白；
3. 加入姜蒜末、豆豉、料酒、鹽等調味料，繼續翻炒一會兒；
4. 加入適量的水，煮開後改用小火煮10分鐘；
5. 熱鍋涼油，將茄子倒入鍋裏，翻炒至表面微焦；
6. 將肉末倒入茄子鍋中，繼續翻炒幾分鐘；
7. 加入適量的'醬油和糖，翻炒均勻；
8. 加入切成段的青蔥，關火後再翻炒一下即可。
三、製作小貼士：
1. 一定要先將茄子在鹽水中浸泡，去除苦味，否則炒出來的茄子會很澀；
2. 肉末和豆豉要分步加入，先煸炒出肉香味再加入豆豉，否則豆豉會很難熟爛；
3. 炒茄子的時候一定要火不要太大，慢慢翻炒，避免炸糊或者糊鍋；
4. 炒好的茄子要先裝盤，再將肉末倒在茄子上，翻炒均勻，這樣味道會更加入味。
總之，豆豉肉末茄子是一道簡單而美味的菜品，而且非常容易製作。只要做好準備工作，跟着以上的步驟，相信大家都可以輕鬆地製作出一道美味可口的豆豉肉末茄子。
