材料
薺菜，雞蛋，鹽，油
做法1、薺菜洗淨，控幹水，切碎，放入打好的雞蛋液裏；
2、加鹽，打勻，然後熱鍋熱油炒熟即可。
材料
豬肉 薺菜 豆腐乾 雞蛋 麪粉(高筋麪粉) 蔥 姜 蒜 香菜 料酒 陳醋 白醋 老抽 生抽 麻油 五香粉 胡椒粉 白糖 鹽
做法1:盆裏放麪粉加水揉成麪糰上蓋餳20分鐘以上(可放些高筋麪粉餃子皮會更筋道 冬天加溫水 水量可以分幾次加至軟硬適中 揉到不粘手)
2:薺菜洗淨 煮鍋加水燒開 放入薺菜燙一下撈出 冷水沖洗擠掉水份剁碎
3:豆腐乾洗淨切碎
4:蔥薑蒜切末 香菜切碎
5:豬肉洗淨切成肉丁再剁成肉糜 放雞蛋(1個) 蔥 姜 料酒 陳醋 老抽 五香粉 胡椒粉 白糖 麻油順一個方向攪拌上勁 加入薺菜 豆腐乾 適量鹽 植物油(或豬油)攪拌均勻
6:餳好的麪糰揉到表面光滑 搓成粗細均勻的長條(可以麪糰中間戳個洞 慢慢捏成粗細一樣的圓圈 掐斷 再搓到光滑) 切成大小一樣的面劑 按扁 擀成麪皮(中間稍厚) 放餡料對摺包成餃子
7:煮鍋加水燒開 依次放入包好的餃子 等水開加3次冷水 餃子膨脹浮起加冷水關火 撈出瀝乾水分裝盤
8:蒜末 香菜末 白醋 生抽 麻油製成醬料即可
材料
薺菜，雞蛋，麪粉，蝦皮，泡打粉
做法1、薺菜摘洗乾淨，去跟，切成碎末；
2、切好的薺菜和蝦皮、雞蛋、麪粉和少量泡打粉和在一起，攪勻，靜置10分鐘；
3、熱鍋冷油，油熱後，下入攪拌均勻的面稀，用勺子攤薄攤勻；
4、轉小火慢煎，至香味飄出，翻面，至雙面金黃，出鍋；
5、吃時改刀裝盤。
小訣竅1、蝦皮本身鹹味和鮮味味已經足夠，無需添加其他調料；
2、添加泡打粉是爲了麪餅口感蓬鬆，不喜歡的可以省略；
3、各種原料的用料可以根據自己的喜好自由裁剪添加，我其實用了三個雞蛋，完全用蛋液攪的麪糊，這樣比添加水來的更香。
材料
薺菜，雞蛋，蔥花，油
做法1.買了一塊錢的，洗出來一大盆，薺菜這個難洗啊，必須每個葉子都扒開，我洗了n遍，最後把我的頸椎病累犯了，我容易嗎我？
2.鍋內放少許油，用蔥花爆香，添水，燒開後放入薺菜，幾分鐘後倒入攪好的雞蛋液。
菜譜簡介
高麗菜蔬脆爽甜配上爆汁的肉餡加上新鮮蝦仁，脆彈鮮美，極鮮爆汁的口感，每口咬下去都可以吃到飽滿新鮮的餃子大而紮實，比外面市售的水餃還要大顆，最能滿足兒子的嘴唷！ 歡迎來愛媽享樂生活逛逛~ 材料
絞肉1斤 蝦仁半斤 荢薺8顆 高山高麗菜1.5斤 蔥10株 鹽、米酒、白胡椒粉、蔭油膏適量 水餃皮2斤 做法
高麗菜切細絲，撒上少許鹽拌一拌，擠掉少許水分，備用。
絞肉拌入調味料-米酒、鹽、蔭油膏、白胡椒粉拌勻後，再拌入荢薺、蝦仁拌勻，最後拌入高麗菜絲（作法1）。入冰箱冷藏2-3小時。
切蔥花、荢薺拍打碎粒、蝦仁剪小段。
包水餃囉！酌量舀取內餡，分別包入水餃皮中。
燒滾一鍋水，下水餃，煮滾，加1/2杯冷水再燒滾。將水燒開，即可撈起熟透的水餃了。大粒飽滿鮮甜美味水餃上桌了！
少許由放入冷凍餃，撲滿平底鍋，煎到底部焦黃，加水蓋到餃子2/3蓋上鍋蓋煎到水剩少許再加入少許麪粉水，煎到水收竿有焦香味就可起鍋囉!
菜譜簡介
豆腐分軟豆腐和硬豆腐，軟豆腐比較適合做湯羮，因爲口感軟嫩，可以滑進喉嚨去，所以做這款湯時材料
不妨切細一點，令口感更滑溜。 材料
軟豆腐1磚 免治雞肉250克 薺菜500克 蔥20克 芫茜20克 雞湯500毫升 水500毫升 雞肉醃料： 紹興酒1湯匙 砂糖1茶匙 鹽及胡椒粉適量 生粉芡材料
： 水100毫升 生粉30克 做法
免治雞肉加入紹興酒、砂糖、鹽及胡椒粉切15分鐘
豆腐瀝乾水後切粒
薺菜洗淨瀝乾水，然後切碎
蔥及芫茜切碎
鍋里加入雞湯及水煮滾
加入免治雞肉煮5分鐘
加入薺菜煮10分鐘
加入豆腐煮滾
將生粉芡的生粉和水拌勻
慢慢加入湯中煮至微微稠身
灑上蔥及芫茜碎即成
菜譜簡介
薺菜是江浙一帶的人很喜歡吃的野菜，這裏既沒野生的也沒有新鮮種植的，不過有冷凍的，用來做包子的餡料非常方便，只要解凍後剪掉根部擠幹後切末即可，省掉洗菜、剁菜的工夫，而且薺菜水分少，不會滲溼包子的麪皮，所以我都用薺菜做包子。 材料
肉餡1份 冷凍薺菜1-2包 蔥1把 鹽、香油少許 中筋麪粉1000g 低筋麪粉200g 糖140g 鹽2g 奶粉70g 酵母粉15g 水550-600g 奶油50g 做法
做包子、饅頭我習慣用我最喜歡的這個配方，這次做包子，麪皮要稍軟些，故水分稍多一些，將乾性材料
混合後再慢慢加水，水不必全下，適量就好，成團後加奶油揉至三光，蓋上保鮮膜，發至二倍大。
用500g絞肉、糖15g、鹽10g、醬油15g、打勻後慢慢加入200-250g的蔥姜水打至水分完全吸收後加適量的胡椒粉及麻油，這個我稱之爲萬用肉餡，平常買一塊夾心肉大約是3、4磅，就照這比例打好，包好冷凍，隨時可用，包子、餃子、獅子頭、珍珠丸子都可用。
切成細末的薺菜加少許鹽及麻油略拌勻，再加入適量的肉餡、蔥花拌勻，我只有一包薺菜，肉餡大約用到800g,若多些菜，肉可少用一些。
發好的麪糰分成適當大小的劑子，我是分成32個，按扁後只需把周圍撖開，成爲中間厚旁邊薄的圓片，放入適量餡料，右手食指、姆指揑摺子，左手用姆指將餡料往內塞，邊打折子邊轉邊收口，包好下墊饅頭紙，最後發酵約30分鐘。
冷水開始蒸，水滾後計時15分鐘，熄火後等候3分鐘才掀蓋，可免因驟然接觸冷空氣使包子塌扁。
菜譜簡介
薺菜是一種人們喜愛的可食用野菜。薺菜的營養價值很高，多食薺菜可使你的秀髮烏黑靚麗。薺菜有清熱解毒、涼血止血作用，對防止頭髮早白也十分有益。薺菜含有較多的雛生素A，對白內障和夜盲症等眼疾有一定治療作用。薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時降低血糖、降血壓。 材料
薺菜300克，麪粉50克，鹽、芝麻油、鮮味醬油、糖適量。
做法1、薺菜洗淨焯水擠幹水份切碎，加鹽、芝麻油、鮮味醬油、糖拌勻。
2、加少許麪粉捏成團，用烘焙模具壓成餅狀。
3、用電餅鐺烤制兩面金黃色即可食用。
材料
主料：薺菜75克，豆腐(南)200克，
輔料：幹香菇25克，竹筍25克，水面筋50克，胡蘿蔔25克，
調料：鹽3克，味精1克，姜3克，香油1克，植物油10克，豌豆澱粉5克
做法1.嫩豆腐切成小丁；
2.水髮香菇切小丁；
3.胡蘿蔔洗淨，入開水氽熟後，切成小丁；
4.薺菜洗淨，去雜，切成細碎；
5.熟筍（煮熟）和麪筋也切成小丁待用；
6.炒鍋下生油，燒至七成熱，加雞湯、精鹽、豆腐丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、熟筍丁、麪筋、薺菜，再加入薑末、味精；
7.燒開後，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，出鍋前淋上香油，裝入大湯碗即成。
小訣竅健康提示：
1.豆腐爲高植物蛋白食品，含有豐富的氨基酸，具有清熱、利水、補中益氣的作用；
2.配清熱解毒、止血、降壓的薺菜，其清熱利水、降壓的功效提高，常作爲高血壓、高血脂、冠心病等病患的保健食譜。
高血壓病調理藥膳
材料
薺菜200克，豆腐200克，澄粉100克，青菜適量，鹽，香油適量
做法1、薺菜擇好洗淨後，在沸水中焯一分鐘，撈出過涼水
2、把薺菜水分擠幹，切碎
3、用勺子將豆腐壓成豆腐泥
4、薺菜碎和豆腐泥混合，加入鹽、香油攪拌均勻
5、取20克餡料團成小球，放入裝有澄粉的容器中，用勺子幫助丸子全部裹滿澄粉
6、盤子上薄薄塗一層油，將做好的丸子擺好，也可將丸子直接放在裝澄粉的容器中
7、鍋中燒開水，水沸騰後，轉中火，將丸子輕輕放入
8、煮至丸子表面透明，並浮起，加入準備好的青菜，略煮1分鐘，再撒少許鹽調味即可
