適合家庭做的大菜，假期間，能與一家人圍坐在一起團團圓圓、其樂融融、吃頓豐盛的飯菜是最愜意的時刻了。家人們相聚一堂，有說有笑，現在分享適合家庭做的大菜。
適合家庭做的大菜1
板栗紅燒肉
食材
五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料
步驟
1、五花肉入冷水煮至水開5分鐘撈出洗淨切方塊。
2、冷油中放冰糖開小火，用鍋鏟不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色。
3、糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。
4、加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入電飯鍋中，倒入開水沒過肉，開煮飯檔燉60分鐘即可。
木須肉
食材：豬瘦肉150克，雞蛋150克，幹木耳5克，黃瓜50克 ，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油少許。
做法：
1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3釐米的'絲。將雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。
2、幹木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2釐米的段，放平後直刀切成片，片形狀即爲菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成爲不規則小塊，盛裝在盤中，即爲所說的“木須”。
4、炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、薑絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成 熟後淋入香油即可。
尖椒釀肉
準備食材:尖椒4個、豬五花肉300克、鹽3克、白胡椒粉、料酒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽醬油具體做法:1.尖椒洗淨，尖椒去蒂，把裏面的籽取出。
2.豬肉洗淨剁成肉泥加入胡椒粉,料酒、蔥末，薑末，少許鹽拌勻(胡椒粉和料酒能去除肉的腥味)醃製10分鐘。
3.用筷子把醃製好的肉逐個塞進尖椒裏。
4.鍋加油燒熱下入尖椒，用中火煎制，將尖椒煎至兩面起皺,加入蔥薑蒜炒香，淋入生抽醬油和老抽醬油,加入半碗水燒開，中火燜制10分鐘左右，待煮至尖椒變軟,剩少許湯汁時關火，盛出裝盤即可。
牛肉湯
用料：牛腱肉1塊；當歸1小塊；金針菇；綠豆芽；石膏豆腐；粉絲；蔥花；香菜末；油；鹽；白胡椒粉；
做法：
1、牛腱肉洗淨，放入燉鍋中，注入牛腱肉高度2倍量的水，加入當歸，大火煮開撇去浮沫，轉小火燒3小時，直到牛肉燉爛，室溫冷卻後撕成絲；小燉鍋大火燒熱，加適量油，放入金針菇、綠豆芽轉中火，將金針菇和綠豆芽炒軟後，加入燉牛肉的湯，大火燒開；
2、加入豆腐塊，中火燒開，放入鹽調味；加入牛肉絲、粉絲，中火燒開鍋轉小火，燉到2分鐘左右，粉絲熟透便可關火；出鍋前撒少許胡椒粉，加入蔥花和香菜末即可。
適合家庭做的大菜2
口水牛蛙
特點：這款菜的亮點在於自制冒菜底料的做法。做好的成品口味香辣，牛蛙和魚片格外細嫩。
初加工：
1、淨牛蛙肉300克洗淨，切成3釐米見方的塊，加入牛肉粉、味精各2克，蠔油10克略微醃製，入燒至四成熱的色拉油中，小火滑至八成熟，撈出控油。
2、鱖魚1條（重約600克）宰殺取肉，將魚肉切成雙飛片，加入鹽、味精各3克，玉米澱粉20克，蛋清15克抓拌均勻。
自制冒菜底料配方製法：
1、鍋內放入菜籽油10千克煉熟，放入牛油7.5千克，下入炸薑片、炸蒜子各4千克，紅油豆瓣5千克，餈粑辣椒10千克和香料（香葉、小茴香各70克，白豆蔻、八角各300克，桂皮、幹香茅各20克）。
2、小火炒幹辣椒的水分後，下入乾紅花椒，幹青花椒各400克，小火炒制約30分鐘，放入二鍋頭白酒500克，醪糟1千克炒勻，關火冷卻，再用絞肉機粉粹一遍即可。
注：
餈粑辣椒是用二荊條幹辣椒5千克、5號幹小米辣椒3.5千克、子彈頭幹辣椒1.5千克製作而成的。
起菜流程：
（1）鍋內放入自制冒菜底料150克、清高湯300克燒開，待湯汁剩餘一半時濾出料渣，放入味精、白胡椒粉各3克，牛肉粉5克調味，下入魚片和牛蛙，用中大火燒開，出鍋倒入容器內。
（2）鍋內放入煳辣油200克，燒至四成熱時，放入幹辣椒節170克、去籽乾紅花椒35克、去籽幹青花椒15克熗香，出鍋倒入容器內，撒入土芹末、蒜苗末各25克即可。
鐵鍋熬魚
特點：
用木柈子燒鑄鐵鍋（木柈子，方言，即大塊的劈柴），再熬煮江中捕撈的大魚，真得別有風味。
創意：
鐵鍋熬魚充分滿足了消費者“吃健康”的需求，菜品種類豐富，魚、肉、蛋、蔬菜、粗糧搭配合理，營養全面。選料從源頭做起，無污染、無農藥、無化肥、無添加劑、無激素；環境追求“復辟”，儘量還原到五六十年代的原生態的生活面貌。粗茶淡飯養身體，薄酒素菜交朋友，毛利率不多，客從量上取勝，生意好了，利潤自然就大了。
鐵鍋熬魚適合東北三省及魯、京、津、杭、滬等地，湯好味道纔好，將活魚宰殺，背內斬斷，與調好的湯、配菜下到鍋裏，加蓋，用木柈火煮熟，揭鍋，先喝湯後吃魚肉，湯鮮味美，魚肉肥、鮮、嫩，滑而不膩，下酒佐餐皆宜。
鐵鍋熬魚專用湯配方：
豬肉湯2千克，雞湯1千克，羊湯、牛肉湯各500克混合而成（羊湯和牛肉湯起增鮮和味的作用，數量要少，否則羶味較大）。
鐵鍋熬魚湯汁調料：
白芷、香葉各5克，桂圓、當歸、紅棗、枸杞各10克，花椒、幹燈籠椒各18克，大蔥、青椒圈各30克，鹽40克，胡椒粉5克，祕製魚湯料醬300克，芝麻油12克。
祕製魚湯料醬配方：
紅油郫縣豆瓣、朝鮮狗肉醬、罐裝清蒸豬肉各100克，骨髓浸膏10克，高湯1千克，鹽20克，醬油10克，可口可樂50克，小火熬製而成。
鐵鍋熬魚家鄉蘸料：
薑末、蒜末、蘋果末、芫荽末、熟花生末各20克，可口可樂50克，鹽5克，味精8克，美極鮮醬油10克，黃豆醬20克，紅油15克。
鐵鍋熬魚涮料：
豆腐、海帶、白菜、香菇、平菇、金針菇、粉條各200克（根據客人需要靈活選擇）。
製作方法：
（1）鑄鐵鍋中放入地鍋專用湯，點燃柴火，燒開湯汁，放上箅子，箅子上放小窩窩頭200克（8人分食）及用蝦醬攪勻的雞蛋液，蒸熟取出窩窩頭和蒸熟的雞蛋糕（俗稱蝦醬燜子，免費贈送）。
（2）下入治淨的.魚肉2.5千克（魚子及魚鰾等也一併下入），熬25分鐘至熟，取地鍋魚家鄉蘸料蘸食魚肉。
（3）接着下涮料煮食。
關鍵：
1、木柈火力適中，鑄鐵鍋中鐵元素穩定無毒，鍋壁傳熱均勻，導熱性好。在停火後，爐膛內餘溫適度，能保持住魚鍋的味道、溫度和質地。
2、宰殺時放淨血液，抽出腥線的魚肉才鮮而不腥。
3、配菜如豆腐、菌類、茄子等耐加熱的原料可先下鍋，粉條、木耳、青菜等易煳鍋、易變色的原料需後下鍋煮制。
4、魚肉佐以蘸料食用，可增味提鮮。
紅燜甲魚
三絕招給菜品增濃香：
第一招、高湯增香。用豬蹄、棒骨、鴨架子、雞架子熬製濃香的大骨湯，後期用大骨湯給紅燜甲魚增加香味。
第二招、三次下蒜增香。第一次下蒜，將剝好的蒜粒放入油鍋中煸炒出香，將蒜香味溶於油脂中；第二次下蒜，在下入高湯收汁時，將拍碎的蒜粒入鍋，使蒜香味充分融入到湯汁中；第三次下蒜，這也是最後一次下蒜，在菜品快出鍋時放入整粒蒜，突出蒜粒的清香味。
第三招、高湯濃縮十倍出鮮味。用各種富含膠質的食材熬製的高湯香味已經很濃了，再將其收汁後濃縮十倍，使其鮮味完全濃縮，並將鮮味滲透到甲魚肉中，使肉質的鮮味、香味達到最佳。用濃湯熬製出來的鮮味是單純用雞精、味精調味所不能比擬的，這正是裸烹的魅力。
原料：甲魚一隻（約1500克），五花肉100克。
調料：混合油200克，大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，薑片30克，祕製香料25克，白酒10克，辣妹子醬8克，李錦記舊莊蠔油25克，A料（雞粉5克，糖4克，味精2克），熬製好的祕製高湯5千克。
混合油配比：菜子油50克，熟豬油70克，大豆油80克。
祕製香料配方：桂皮10克，香葉2克，小茴香4克，大紅袍花椒3克，砂仁1個，八角2個，草果1個。
祕製高湯配方製法：
1、將豬棒骨5幹克，豬蹄7500克，雞架子、鴨架子各3千克清理乾淨，放入大桶中，倒入100千克純淨水，大火燒沸，中火熬製2小時，放涼，放入冰櫃中凍成冰塊。
2、用時將高湯冰塊敲碎，取出烹飪即可。
製作方法：
（1）將甲魚宰殺制淨，切成塊。
（2）鍋入混合油燒熱，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克，薑片炒香，下祕製香料、甲魚塊，繼續煸炒。
（3）此時調入白酒、辣妹子醬調味，倒入高湯，猛火加熱，倒入蠔油、拍蒜、A料、小米辣調味，繼續大火熬製，將5千克濃湯收縮到只剩500克左右時（整個過程大約持續30分鐘）。
（4）下入剩餘的50克大蒜，繼續收汁至湯汁變得濃稠時，出鍋裝在墊有炸過的紅辣椒的湯煲中，上桌即可。
