材料
用料主料：河蟹調料：香醋、姜、花椒
做法1．姜洗淨切成末，放在器皿中倒入香醋拌勻待用；
2．將河蟹用水沖洗乾淨，放入蒸鍋加入幾粒花椒蒸7～8分鐘取出，裝入盤中蘸姜醋汁食用即可。
小訣竅特點
蟹肉細嫩，營養豐富。
材料
活河蟹500克。滷料包八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。調料醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，胡椒粉15克，高度白酒100克。
做法1．將河蟹放入清水中吐淨污物，再用刷子刷淨身上泥沙，撈出備用。
2．坐鍋點火，加入400克清水，放入滷料包、醬油味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開，關火晾涼後加白酒調勻，製成醉滷汁待用。
3．將河蟹放入晾涼的滷汁中，滷約18小時，撈出後襬盤，然後用原汁浸沒，撒上一些香菜段、薑片蒜片、香蔥段、紅椒圈等，即可上桌食用。
料理小百科
1．河蟹營養豐富，味道鮮美，是人們喜愛的水產品。尤其是出產於陽澄湖的清水大閘蟹。以”清背白肚，金爪黃毛”聞名於世，可以說是世界最爲鮮美的食品之一。
2．河蟹在滷製之前最好在清水中靜養10小時，使其吐淨體內雜物。
菜譜簡介
秋風響，蟹爪癢。秋天是吃螃蟹的好時候，河蟹最常見的做法是清蒸，但是螃蟹屬於寒涼性食物，所以用姜蔥來爆炒的做法會更適合一些。 材料
河蟹2只，姜塊15克，蔥段10克，鹽半勺，醬油1勺，料酒1勺，白糖半勺，植物油2勺
做法1.蔥、姜切絲，河蟹洗乾淨，從肚子中間將其一切兩半。
2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫7成熱的時候，放入蔥、薑絲爆炒。
3.把河蟹放入鍋中，加入料酒翻炒10秒左右放入醬油、鹽、白糖翻炒，澆入3勺開水，改小火蓋上鍋蓋燜煮5分鐘即可。
菜譜簡介
九月正是蟹肥時。。。。。。。。 材料
新鮮活河蟹，鹽，鮮辣椒，大蔥，幹辣椒，蒜瓣，麻椒，花椒，泡椒，老乾媽香辣醬
做法1：把蟹洗淨剝殼切兩段，放到開水煮3分鐘撈出蟹瀝乾水待用；
2：冷油放花椒和麻椒小火炒；炒到油七成熱放幹辣椒和大蒜瓣和蒜沫炒；翻炒一會放青辣椒、泡椒、老乾媽香辣醬再翻炒1分鐘；
3；再放雞精和蟹小火燜15-20分鐘即可；
小訣竅有什麼特別的注意事項？
材料
小河蟹800克，郫縣豆瓣、2大勺（30克），花椒1小把，料酒2湯匙（30ml)，生抽2湯匙（30ml)，糖1湯匙（15ml)，幹澱粉4湯匙（60克），薑絲、蒜片
做法1.1 河蟹放在水中加入幾滴油，養24小時吐淨泥沙。2 用刀背把河蟹敲暈，去掉裏面的髒東西，切成兩半，粘上幹澱粉後中火炸到表皮金黃酥脆撈出控幹油。3 鍋裏放少量的油，加入郫縣豆瓣、花椒爆出香味後加入料酒、生抽、糖、薑絲、蒜片和河蟹，快速翻炒後出鍋。
2.成品
3.特寫
材料
河蟹1只，糯米飯50克，鹹肉5克，冬筍5克，香菇5克，草包4個調料鹽、味精、胡椒粉各少許
做法1、糯米飯蒸熟，加入鹹肉、冬筍、香菇、調味料入鍋炒好。
2、河蟹切四塊，和炒好的糯米飯一同放入草包中，蒸15分鐘即可。
小訣竅特點
做法別緻，清香可口
菜譜簡介
螃蟹，是人類公認高級營養食品。其中，每500克蟹中含有蛋白質49.6克、脂肪9.3克、碳水化合物27.2克，以及磷、鐵、鈣，維生素A的含量均比其實魚類要高。另外，螃蟹的食療價值很高，祖國醫學認爲：螃蟹性味甘寒，有養陰補髓，清熱化痰、養筋行血、摧產下乳的抗結核等多種功能。此菜系將中等河蟹切成兩半，油煎後加調料燜燒而成。成菜後，色澤醬紅，肉質鮮嫩，味道濃郁。適宜：跌打損傷、筋骨破碎等患者食用。 材料
中等河蟹5只（750克），乾麪粉75克，料酒15克，醬油20克，味精1克，鮮湯250克，蔥花5克，薑末4克，色拉油100克。
做法1、將河蟹用清水刷洗乾淨，逐只肚朝上放在案板上，用刀從蟹肚中間切成兩半，去掉蟹臍、爪尖和腸胃，在刀口處蘸上乾麪粉，使蟹黃不致流失，放在盆內待用。將剩餘的麪粉加適時水調成麪糊。
2、鍋洗淨置中火上，放入色拉油燒至四成熱時，將蟹下入油鍋煎，先煎蘸麪粉的刀口處，再煎其它部位。至蟹呈紅色時，烹料酒加蓋略燜，以除腥味。然後加醬油、薑末和鮮湯，用旺火燒沸後，再移小火續燒5分鐘左右，待蟹熟時，加味精，並倒入溼麪粉糊推勻，撒上蔥花，淋上色拉油推轉，使麪糊緊包蟹身，出鍋裝碟。並點綴黃瓜片、胡蘿蔔雕花和香菜即成。
小訣竅1、一定要選活的螃蟹。死螃蟹不能食用。
2、螃蟹性寒，脾胃虛寒者也應儘量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸薑末醋汁，以去其寒氣。
材料
清水河蟹3只（約250克）。調料清水1000克，黃酒1000克，生薑250克，幹辣椒10克，鮮南姜50克，生抽10克，鹽150克，味精150克，白酒250克，八角5克，花椒5克。
做法1、將河蟹洗淨，綁紮好，放入鍋內，加入清水、黃酒、生薑、幹辣椒、鮮南姜、生抽、鹽、白酒、八角、花椒一起大火燒開，再小火燒8分鐘，放入味精調味後離火冷卻，取出螃蟹，用保鮮膜封好，放入冰箱內冷藏2小時。
2、將螃蟹取出，去腿後對半剖開裝盤即可。
小訣竅特點
肉質鮮美、酒香宜人。
材料
河蟹10只
做法1.將河蟹洗淨，放入盛有清水的鍋中，開始慢慢的煮。、
2.開始用小火，這樣河蟹的腳就不會掉了。等河蟹都沒有了動靜，開大火煮。熟了即可
菜譜簡介
蟹肉鮮美，醬香濃郁，年糕軟滑，時令極品。 材料
主料：河蟹，
輔料：水磨年糕，
調料：小蔥，姜，料酒，雞精，鹽，白糖，甜麪醬，醬油
做法1、將河蟹去泥洗淨放入鍋中煮熟，取出改刀，年糕切片放入鍋中煮熟待用，蔥切末；
2、坐鍋點火加底油，放入薑末煸香，放入河蟹、加料酒、雞精、鹽、白糖、甜麪醬、老抽、高湯，燒兩分鐘。
