菜譜簡介
一般飯店裏做的蟹炒年糕都會先將蟹和年糕下油鍋炸一下,但家庭裏如果這樣做的話就挺麻煩,但我這樣做的蟹炒年糕也很入味很香的。 材料
材料
:珍寶蟹一隻750克,年糕250克,香菇1朵,蘑菇3個,洋蔥三分之一個,長青椒半個,紅椒、黃椒各少量。配料:生薑5片,蔥2顆,油膏1調羹,黃酒2調羹,鮮醬油、鹽、黑胡椒粉各少量。
1、將蟹洗淨去殼斬件瀝水,將蟹殼內的蟹胃取掉,蟹黃取出瀝水;
2、將香菇、蘑菇、洋蔥、長青椒、紅椒、黃椒切合適的塊;
3、鍋燒熱放油下薑片、蔥白及蟹件炒至蟹變色,下除蔥段外的其它切塊材料
一起翻炒至變軟,再下年糕繼續翻炒至年糕變軟,倒入蟹黃翻炒兩下,淋入少量開水、黃酒、油膏、鮮醬油、鹽、黑胡椒粉翻炒均勻,蓋鍋蓋悶2-3分鐘,再撒入蔥段翻炒均勻即可,若還有汁水可打開鍋蓋先翻炒收汁再撒蔥花,此時放的是蔥的上段,蔥白與姜是先入鍋的呵。
菜譜簡介
色澤金黃,外焦裏嫩,鮮美無比。 材料
主料:蟹肉250克,蝦仁100克,
輔料:肥豬肉30克,鮮香菇10克,雞蛋清50克,醬蘿蔔150克,韭黃30克,小麥麪粉30克,火腿15克,
調料:姜10克,醬油5克,胡椒粉1克,味精3克,鹽5克,香油5克,香菜25克
做法1.先將蝦仁洗淨,用白布吸乾水分;
2.吸乾水分的蝦仁放在砧板上用刀拍扁後剁碎;
3.將蝦仁茸用碗盛起,加入蛋白、味精、精鹽攪勻;
4.把肥肉、香菇、韭黃等切成幼丁;
5.火腿茸、薑末全部投入蝦膠內輕力攪勻;
6.最後投入蟹肉再攪勻,分成12份;
7.將6個熟蟹蓋每個斬開兩半,用剪刀剪成圓形,每個直徑約3.5釐米,洗乾淨,用布抹乾;
8.然後每個蟹蓋釀着一份餡料,以蟹蓋做底,做成一個光面的塔形;
9.塔腳以蟹蓋爲界,塔身由下至上逐步修尖;
10.然後上籠蒸7分鐘取出,立即上一層薄面粉落塔身上待用;
11.把蟹塔放進?爐裏?香(或用油炸香均可);
12.另起鍋加入醬油、香油、胡椒粉,輕力略炒蟹塔,即排落碟;
13.碟邊排香菜、醬蘿蔔,跟?汁2小碟即可。
川椒蟹菜譜簡介
香脆麻辣 材料
鮮活螃蟹1只 紅辣椒絲50克 花椒末20克 蔥末 蒜末 各5克 精鹽 生抽 料酒 豆瓣醬 各一勺 胡椒粉 麪粉 澱粉 香油適量
做法1、蟹洗乾淨,剁成大塊,放入大碗中加入精鹽(少許)、料酒拌勻,醃製15分鐘,在撒上面粉和澱粉拌勻。
2、鍋中放入植物油燒到6成熱放入蟹塊炸至熟嫩,撈出。在待鍋中油到8成熱放入蟹塊復炸至酥脆。
3、鍋中留底油,現下入蔥末和蒜末爆香,再放入辣椒絲和豆瓣醬和料酒。然後加入生抽,精鹽,胡椒粉拌勻,放入蟹塊邊炒邊撒入椒鹽,淋上香油,出鍋即可。
小訣竅炸蟹塊要注意火候。
幹迫奄仔蟹材料
奄仔蟹3只,姜,蔥,鹽,葡萄酒,
做法1.熱鍋熱油,先爆香薑片,調中小火,平鋪螃蟹,沿鍋四周烹入葡萄酒適量,蓋鍋蓋,2分鐘後,打開加入小半碗水,繼續蓋蓋煎
2分鐘,打開再烹入少量酒、鹽,蓋蓋煎1分鐘,打開加蔥段,翻炒至蔥熟即可
蟹柳材料
蟹柳,海霸王餃子,黃瓜
做法1.黃瓜去皮去心切塊放入鍋中煮開.
2.加入海霸王餃子和蟹柳煮熟,加鹽和雞精調味即可.
姜蔥焗蟹材料
螃蟹,老薑,大蔥,海鮮醬,胡椒粉,料酒,鹽巴
做法1、螃蟹斬段濾水.老薑,大蔥等配料切段或片備用.
2、起鍋熱油爆香老薑、大蔥,香味出來以後,倒入螃蟹繼續爆炒.
3、看到螃蟹變紅色以後快速倒入料酒噴香...
4、蓋鍋蓋5分鐘後加入鹽巴。
5、收尾油勾芡起鍋開動...
田蟹酒材料
大閘蟹二隻,生薑片10片,紅糖100克,黃酒50ml.
做法1.大閘蟹沖洗淨備用。
2.鍋內放入大閘蟹、加水300ml,加入薑片、紅糖蓋上鍋蓋開中火。
3.水開後燜煮30分鐘,加入黃酒稍煮即可。
鱈場蟹水雲醋菜譜簡介
帝王蟹是屬於較爲冷性的食物,所以也可以搭配些許的姜來暖暖胃。 材料
鱈場蟹1只,青花菜1朵,無味柴魚湯500c.c.,水雲醋:適量,柴魚湯1000c.c,味醂100c.c,濃口醬油100c.c,淡口醬油200c.c,燒過的清酒100c.c,白醋300c.c,糖1/2大匙,鹽3小匙
做法1.先將水雲醋所有材料
混合攪拌均勻備用。
2.用刀子切下生的蟹腳。
3.取一小火鍋,放入無味柴魚湯後,放入作法4的蟹腳,以小火煮至滾後即熄火,利用餘溫讓蟹腳自然熟成後取出。
4.以專用的一短一長的剪刀的在蟹腳的左右兩端各剪一刀。
5.撥開蟹殼,留下蟹翅及一半的彎殼。
6.取一高腳酒杯,放入先放入作法1的水雲醋,再放入作法5的帝王蟹腳,再以青花菜裝飾即可。
蟹鑲橙菜譜簡介
浙江杭州傳統名菜。創於南宋,流傳至今。以蟹黃、蟹肉爲主料煸炒後鑲入橙子中蒸制而成。成菜色豔形美,橙香。 材料
淨蟹膏肉200克,雞蛋2個,鮮橙10個,豬肥膘肉,淨荸薺各25克,精鹽3克,白酒,姜各5克,味精2克,胡椒粉1克
做法1、鮮橙在上部四分之一處截一片頂,頂留用;
2、將橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;
3、豬肥膘肉汆熟,切削頂,淨荸薺切成小丁;
4、蟹肉、肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻,分10份裝入鮮橙內;
5、將原來截起的橙片蓋頂,然後放盤中蒸3分鐘即可。
炸雪麗大蟹菜譜簡介
雪麗蟹潔白香軟,味鮮美,生菜鮮綠嫩爽。 材料
主料:海蟹1000克,
輔料:生菜(團葉)150克,
調料:雞蛋清80克,豌豆澱粉50克,植物油70克,鹽4克,味精3克
做法1.活蟹宰殺洗淨,入籠蒸熟,切成12塊,用刀切去多餘的蟹皮,將塊角修圓,撒適量鹽、味精入味,周身蘸上乾麪粉;生菜擇洗乾淨備用。
2.雞蛋清用抽蛋器打成泡沫狀,加適量幹澱粉攪勻成爲雪麗糊。
3.勺中加植物油燒溫,手持蟹腿將蟹塊蘸勻雪麗糊。放溫油,慢火中炸一分鐘取出,同生菜拼擺在圓盤中即成。