鴨蛋的做法大全 鴨蛋的家常做法圖 鴨蛋怎麼做好吃又簡單

鹹鴨蛋
材料

鹹鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml

做法

1.鴨蛋洗淨擦乾表面水份（或者晾乾）

2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻後加入30ml高度白酒攪勻

3.鹽開水倒入可以密封的容器裏，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一週就可以做得。像現在這樣秋冬季氣溫低，放室內保存，一般需要兩週左右才能入味出油

【星期日實驗室】燻鴨蛋奶面
菜譜簡介
濃郁又簡單的經典Carbonara 材料
燻鴨片適當 牛奶(動物性鮮奶油更香濃)100ml 起司片(起司粉亦可)1片 橄欖油適量 海鹽適量 蛋黃1顆 研磨黑胡椒適量 做法 1

滾水加鹽煮義大利麪約7~8分鐘

2

些許橄欖油炒香燻鴨碎片

3

加入牛奶、海鹽、起司片至融化

4

將醬汁盛入碗中待稍稍降溫(以免過熱使蛋黃熟掉)，再加入蛋黃拌勻

5

擺盤後灑上研磨胡椒粒

彩椒鴨蛋餅
菜譜簡介
這份奄列當然可以用雞蛋來做，而且也較正路；爲了紀念我家養的一隻母鴨子開始生蛋，我用牠的幾個初蛋做了這道料理，在我看來是十分珍貴的。 這個鴨蛋餅蛋香濃郁，不腥不膩，配以清甜爽脆的彩椒，一葷一素，恰到好處。 FB專頁： 材料
鴨/雞蛋6個 紅/橙/黃/綠椒各30克 姜10克 調味料-白胡椒粉1/8茶匙 -鹽適量 做法

1

備好材料
。(點擊圖片放大後，可看到相應食材名稱。)

2

鴨蛋先洗淨，然後打到器皿中，用筷子或打蛋器打散；

3

彩椒切成小條狀，加到蛋液中，隨後加入調味料，拌勻；

4

適量油熱鍋，放薑片入鍋慢火煎香，逼出姜味後，把薑片夾出來；

5

倒適量蛋液進平底鍋，以中小火慢煎，不必翻面，適時蓋上蓋子，使表面容易熟透。

鹹鴨蛋
菜譜簡介
鹹鴨蛋大成功 好漂亮的色澤 接着要來做什麼呢 猜猜看 材料
鴨蛋30個 鹽500公克 水1500CC 做法

1

鴨蛋洗乾淨風乾

2

玻璃罐燙過消毒晾乾

3

視瓶子的大小，需要的水量煮ㄧ鍋水，水滾後加鹽一面攪拌，加到鹽不會溶解爲止即爲飽和鹽水

4

雖然鹽水與瓶口齊，但鴨蛋仍會有一些露出水面，每天用乾淨的湯匙輕輕把鴨蛋壓下去交換一下位置，確保每顆鴨蛋泡漬成功

5

放置35天

自制鹹鴨蛋
菜譜簡介
雖然市售很便宜，現成弄好好的，自制的是一種成就感，也比較安心 材料
新鮮鴨蛋數顆 米酒3杯 開水1杯 食用塩1杯 香料(可有可無)適量 做法 1

將玻璃瓶洗淨晾乾(一定要幹)，再將鴨蛋或雞蛋外殼洗乾淨並擦乾(一定要幹)

2

玻璃瓶裝好所有液體並將液小心放入，一定要蓋過所有的蛋，或是用重物壓着放至少60天后，拿出再洗淨，拿至電鍋蒸熟即可食用（沒馬上用冰冰箱存放）

手作鹹鴨蛋
菜譜簡介
想試着自己做出香鹹可口的鹹鴨蛋嗎？自己動作做做看，安心又容易好做呦。更多食譜請見《家樂福官網/家樂福廚房》 材料
生鴨蛋5顆(粒) 水250毫升 鹽70公克 米酒1湯匙 做法 1

將生鴨蛋外殼沖洗乾淨，確保清潔。

2

乾淨的生鴨蛋放入鍋中，倒入水至可淹沒鴨蛋的高度，開火煮滾。水滾後，轉中火續煮約10分鐘，即可撈起衝冷水放涼。

3

將250毫升的水和70公克的鹽巴混合，煮至鹽巴完全溶解，鹽水放冷後加進1湯匙米酒，與放涼的水煮鴨蛋。最後將整鍋泡在鹽水中的鴨蛋放進冰箱中冷藏，約放一兩天即完成了。

超簡單的雞蛋鴨蛋火腿沙拉
菜譜簡介
爲了消耗家中每位成員過生日, 媽媽煮的一大盆水煮蛋, 我會持續每天吃2顆水煮蛋做的火腿沙拉, 來解決掉這些蛋!!! 材料
雞蛋水煮蛋1顆 鴨蛋水煮蛋1顆三明治專用的方型火腿1片 桂冠沙拉醬適量 做法

1

先準備好所需要的全部材料
。

2

先把2顆水煮蛋剝殼後，放進大碗中。

3

水煮蛋用湯匙稍微弄碎。（也不用太碎沒關係，要維持一點口感，之後吃了比較不覺得噁心！）

4

把火腿片切成小碎瑰。

5

把切碎的火腿小碎塊，一起放入大碗中。

6

擠上適量的沙拉醬。

7

稍加攪拌，即可上菜！

鴨蛋蒸黑豆豆腐冬瓜
菜譜簡介
一道可當主菜或湯品的料理，烹調簡單，食材易取，口感滑順的食物 部落格： 材料
冬瓜1塊 五花肉1塊 鴨蛋1個 香菜1株 胡椒粉酌量香油酌量 水酌量 做法

1

冬瓜切片鋪㡳

2

黑豆豆腐擺中間，五花肉切薄片，擺在冬瓜片上，鴨蛋和水淋上

3

電鍋蒸熟（外鍋一杯水）食用前淋上香油、撒上胡椒粉、香菜

西紅柿飯海鴨蛋卷
材料

西紅柿，海鴨蛋

橄欖油適量、鹽適量、雜菜適量、蔥花適量、白酒適量、雞精適量、白米飯適量

做法

1.番茄洗淨後在沸水中燙一下去皮

2.切成丁

3.準備雜菜，海鴨蛋，米飯

4.鴨蛋磕入碗中，加入蔥花，鹽和滴入幾滴白酒打勻

5.鍋內倒入橄欖油，溫油倒入番茄煸香之後加入雜菜

6.加入鹽煸炒均勻

7.加入米飯煸炒均勻後加入適量的雞精調味熄火，盛入碗中待涼

8.先把鍋中燒熱，倒入底油，油溫7分熱轉小火倒入蛋液做成蛋皮

9.把飯均勻的鋪在蛋皮上

10.捲起切段

11.鹹鮮中帶有一點番茄的酸甜味，很棒的

虎皮鴨蛋
材料

鴨蛋六七個。生薑，冰糖，八角，桂皮，蒜。

老抽，料酒，蠔油，鹽、

做法

1，鴨蛋清洗乾淨，煮熟去皮。

2，切一小塊生薑，切成小片。取幾塊冰糖，四五個八角，一小塊桂皮，2瓣蒜。待用。

3，鍋內倒油，燒開。就跟平時炒菜的油多少差不多就行。放入去皮的鴨蛋，煎至表面金黃。

（油燒開後一直開小火，要不然鴨蛋容易煎糊）

4，鴨蛋表面金黃後盛出來，然後把鍋裏的油倒掉。

5，再把鴨蛋倒入鍋內，加水，水差不多跟鴨蛋水平即可。然後放入剛準備好的蒜，生薑，桂皮，八角，冰糖等。

6，加入2勺老抽，1勺蠔油，1勺料酒，一勺鹽。汁差不多燒乾的時候盛出來虎皮鴨蛋即可食用。