材料
河蟹500克，淨毛豆25克，蔥15克，姜10克，料酒10克，醬油15克，精鹽1克，白糖15克，麪粉20克，溼澱粉10克，鮮湯300克，豬油60克。
做法1、河蟹治淨，從中間切成兩半，切面沾勻面粉。蔥切成花。姜切成末。
2、鍋內放豬油40克燒熱，將蟹殼朝上逐塊排放在鍋內，煎至蟹殼發紅，顛翻一次，煎至蟹身呈紅色。
3、烹入料酒、醬油、下入薑末、白糖、精鹽炒勻。
4、下入毛豆，加鮮湯小火燒至蟹肉熟透，收濃湯汁，用溼澱粉勾芡，撒上蔥花，淋入餘下的豬油翻勻，出鍋蟹背朝上放入盤內即成。
小訣竅特點
肥嫩鮮美，鹹甜適口。
操作提示
煎蟹時，火不能過大，以免煎煳。要用大火收濃湯汁。勾芡要薄。
菜譜簡介
產自北海道鄂霍次克海，經過數次脫皮才能長成成蟹，又因遍身毛刺而得名毛蟹。毛蟹肉質細嫩，味道鮮美，尤以濃厚的蟹膏讓饕客們愛不釋手，適合拿來清蒸或作鍋物料理！ 材料
北海道毛蟹1只 白菜150g，切片狀 舞菇1包，撥散 烏龍麪(熟)400g 柴魚高湯500cc 小魚乾10g 味醂5cc 薄口醬油5cc 鹽3g 太白粉水100cc 青蔥適量，切絲裝飾用 做法
毛蟹清洗乾淨後切塊，將蟹殼內的蟹膏保留備用；蟹腳從邊緣剪開，將蟹肉取出備用。
將柴魚高湯及小魚乾放入鍋內，煮約10分鐘後撈起小魚乾，並加入味淋、醬油及鹽調味。
將蟹膏、蟹肉、白菜及舞菇加入湯中，續煮5-10分鐘後，以太白粉水勾芡，最後將芶芡湯料淋入烏龍麪即可。
菜譜簡介
city'super推出「北海道頂級生鮮饗宴」，7種鮮美海味以瞬間冷凍方式鎖住美味。其中毛蟹真是令我大開眼界，不但汁鮮味美，更有濃郁的甜味、免多餘調味，一般去腥用的米酒都省了，甜度就算臺灣在地新鮮螃蟹也不一定能比，果然是北海道的海蟹！糜粥吸飽了鮮甜的湯汁，除了烹調時家裏充滿大海的香氣，就連隔天我都還在回憶思念這口齒間的甘甜啊！ 與你分享 材料
【北海道直送水產】毛蟹1只 蒜末1小匙 薑末1小匙 芹菜末1小匙 水適量 鹽(可省略)少許 米1/2杯 水2杯 做法
毛蟹於冷藏室退冰備用。
糜粥先進電鍋蒸軟備用，外鍋約量杯2格水即可，跳起之後再悶1小時，可以減少砂鍋直煮、粑鍋的情形。
毛蟹用手指掐處蟹身前後(以免被倒刺刺到)，用廚房利剪將腳剪下，剪一刀方便食取蟹肉。蟹身以利剪於嘴處刺入、轉90度即可將殼拆下，洗淨內臟雜質再剪成適當大小，小心不要把蟹膏洗掉了。
香料切末備用。
毛蟹捕獲後煮熟急凍，所以我將退冰過程中化出的水也煮滾，當成蟹高湯，灑入姜蒜續煮3分鐘。
糜粥倒入沙鍋中，視情況再加入少許水份調整濃稠度與調味，排入毛蟹、灑入芹菜末即可上桌。
材料
藍蟹3只，韓國手指年糕1磅，姜，蔥 ，胡椒粉，麪粉2勺，開水300ml左右，黑醋，麻油
調料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺
做法1）先掰去藍蟹的蟹蓋和臍蓋，洗淨後切成兩半，拍上乾麪粉，入油鍋翻炒至蟹殼變紅，炸時蟹的切口朝下；
2）鍋里加入薑片，鋪上年糕，加入混合均勻後的調料和開水，先大火燒開再轉中火加蓋燒5-6分鐘左右；
3）開蓋後用大火翻炒，使汁料均勻裹上年糕，出鍋前滴兩滴黑醋，淋上麻油並撒上蔥花。
菜譜簡介
入秋之後又是吃蟹的好時節。蟹的吃法多種多樣，但上乘的就離不開鮮字。天氣轉涼後，蟹黃開始豐腴，取毛蟹燜雞爲一種特色的配搭。兩者共烹，菜式鮮味突出而又不失雞味。當中加入紫蘇和九層塔，令菜餚的香氣得以提升的同時，亦可減低肥膩的口感。 材料
毛蟹250克，光雞半隻，薑片20克，紫蘇，九層塔，米酒各少許，鹽，糖，蠔油，生抽，胡椒粉，雞湯，花生油各適量
做法1、將毛蟹清理內臟，洗淨後斬件備用；
2、光雞洗淨斬件，以鹽、糖、米酒醃製備用；
3、開鍋下油，爆香薑片，放入雞件炒至半熟，再把毛蟹放入大火翻炒，攢米酒，加入適量雞湯、紫蘇、九層塔、蠔油和生抽，以鹽、糖、胡椒粉調味，中火燜至雞熟便成。
菜譜簡介
濃香吃醬 材料
毛蟹2到3個，小條狀年糕15到20條，小香蔥，黃酒，生抽，老抽，糖，澱粉少許
做法1、螃蟹一分爲四，小香蔥切末備用，小年糕洗淨備用。
2、起油鍋，油溫7成熱時，放入蔥末，將螃蟹切面放入油內煎一會，避免蟹黃流失。然後加入黃酒，並翻炒螃蟹約半分鐘。
3、加入年糕，翻炒螃蟹和年糕，並加入生抽、老抽、白糖、少許水，煮3到5分鐘，然後大火收幹。
4、起鍋前，加入水澱粉，勾薄芡。起鍋，撒上蔥花。
菜譜簡介
毛蟹肉相比各類海蟹，其肉更鮮嫩、甘甜。柔柔韌韌的年糕片充分吸收了蟹肉的鮮香與調味的濃香，絲毫不比鮮甜的毛蟹遜色。熱量標註：此菜熱量爲160.8千卡/人 材料
毛蟹2只，年糕300g，豌豆50g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），料酒1湯匙（15ml），醬油3湯匙（45ml），白砂糖2湯匙（30g），大蔥1段，姜1塊，油300ml（實耗30ml）
做法1、毛蟹洗淨斬成小件，年糕切薄片，大蔥切碎，姜去皮切末。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將年糕片放入，小火煮制3分鐘，然後取出待用。
3、中火加熱鍋中的油待燒至五成熱時將毛蟹放入炸製成微紅色，然後取出瀝乾油分待用。
4、鍋中留底油，燒熱後將大蔥碎和薑末放入爆香，隨後放入毛蟹大火翻炒片刻，調入料酒、醬油、白砂糖、鹽、白胡椒粉和適量熱水，大火燒沸後再放入年糕和豌豆拌炒至勻，最後轉小火將湯汁收稠即可。
小訣竅1、如果買到密封包裝的年糕段，質地太硬不好下刀，可以先用溫水浸泡10分鐘。
2、年糕片入炒鍋的時間不宜過久，否則容易變散，也會失去柔韌的口感。
材料
毛蟹，幹澱粉，年糕，姜，蔥，料酒，生抽，白糖
做法1.將毛蟹洗淨一切爲二，蘸以幹澱粉入油鍋煎黃；
2.年糕切片，以熱水泡軟；
3.以熱油煸香蔥姜，放入毛蟹，料酒烹香，加入年糕、生抽、白糖少許，略烹點水，小火燜上片刻，再翻炒幾下即可。
材料
活毛蟹4只，熟黑米150克，火腿末30克，青豆、香菇丁、冬筍丁、蔥、鹽、味精、胡椒粉、花生油各適量。
做法1、將蔥洗淨切末，與青豆、香菇丁、冬筍丁一同加入熟黑米中，加鹽、味精、胡椒粉調味拌勻，製成米糕。
2、將毛蟹洗淨，一切爲二，整齊地擺放在黑米糕上。
3、將米糕蟹放入蒸籠中，大火蒸5～8分鐘即可。
菜品
小訣竅特點
香氣四溢，蟹清鮮，米入口甘香溶化。
材料
毛蟹5只(約500g)，水發魚肚250g
蔥花、薑末、蒜泥、精鹽、味精、精煉油、紹酒、雞湯、胡椒粉各適量
做法1、毛蟹斬成塊，洗淨。
2、炒鍋放入精煉油，入薑末、蔥花、蒜泥、蟹塊煸炒；
3、加入雞湯、紹酒、魚肚燒沸，倒入沙鍋中，煲煨15分鐘至湯濃白，加精鹽、味精、胡椒粉即成。
小訣竅1、湯汁要濃厚，小宜過多，味要醇。
2、火候要用大、中火，以保持湯汁濃白。
