菜譜簡介
秋風響，蟹腳癢。金秋十月，正是吃蟹的好季節。不過蟹屬寒性，吃的時候最好是配薑汁以及醋同食。 材料
螃蟹1000克，黃酒15克，薑末30克，醬油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少許
做法1.將薑末放在小碗內，加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調味汁。
2.另取一小碗，放入適量的醋備用。
3.將螃蟹用清水洗淨（特別注意刷乾淨其外殼和腿爪之間的縫隙，以及大鰲上的絨毛），放入蒸鍋中的大碗裏，開大火，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發青變爲鮮紅色、蟹肉成熟時，取出。
4.上桌時隨帶調味汁和醋。
菜譜簡介
秋風起，蟹兒肥。現在正是吃蟹的好時節。我家做蟹，炒比較多，家常炒蟹或鹹蛋黃炒蟹。感覺家常的做法最簡單。 材料
主料：螃蟹
配料：蔥，姜，料酒，醋，糖，生抽，鹽，高湯
做法1、螃蟹洗淨，上鍋蒸5分鐘，取出。
2、把螃蟹殼打開，去肺和腮，從中間把螃蟹劈成兩半。
3、蔥切段，薑切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少許鹽拌勻備用。
4、鍋入油，五成熱時放入蔥姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。
5、倒入準備好的汁，再放入少許高湯，大火燒開，翻炒5分鐘，收汁即可。
小訣竅1、把螃蟹先蒸後炒是因爲活蟹不容易宰殺。腮和肺一定要去幹淨。
2、如果是活殺的，可以裹乾粉過油炸後再炒。
3、如果沒有高湯，可以放水。
4、吃螃蟹時不宜喝啤酒。螃蟹較寒，不宜多吃。
材料
主料：螃蟹500克，
輔料：大蔥150克，姜25克，
調料：白皮大蒜5克，黃酒15克，醬油10克，豌豆澱粉5克，白砂糖3克，香油2克，豬油75克，鹽5克，味精5克，胡椒粉1克
做法1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗淨；
2再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然後將每個半蟹身再各切爲四塊，每塊各帶一爪，待用；
3.蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，澱粉加水調成溼澱粉，備用；
4.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒後，把蔥段撈出；
5.炒鍋內略留油底，上竈爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻；
6.加蓋略燒，至鍋內水分將干時，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用溼澱粉勾芡，便可出鍋。
材料
肉蟹
做法1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊
2.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
材料
小螃蟹2斤，蔥、蒜、姜各適量，幹辣椒、花椒、青椒各適量，白酒少許
做法1、螃蟹買回來後在水裏吐吐泡，然後刷洗乾淨。
2、蔥、蒜、姜切成碎末備用。
3、青椒滾刀切塊。
4、鍋中油燒熱後，下蔥、蒜、姜、幹辣椒、花椒爆香。
5、然後倒入螃蟹，翻炒至其不再掙扎，加入少許白酒，調入鹽、雞精，繼續翻炒至顏色變紅後加水蓋過面，蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右。
6、十分鐘後，大火收汁，加入青椒翻炒後即可出鍋。
材料
主料：螃蟹500克，
輔料：青尖椒100克，
調料：蔥油20克，料酒15克，玉米澱粉20克，薑汁3克，蔥汁5克，鹽4克，味精2克，胡椒粉2克
做法1.將螃蟹宰殺洗淨剁成塊，加姜蔥汁、料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻醃片刻；
2.蟹塊拍勻澱粉，碼入盤內成蟹形，放上海椒（辣椒）上鍋蒸5分鐘，取出，淋上燒熱的蔥油即可。
小訣竅食物相剋：
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
材料
螃蟹 ，幹辣椒，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，料酒，醬油
做法1、熱油，幹辣椒、蔥、姜、蒜末爆香，轉小火加一大勺豆瓣醬，練出紅油；
2、加入肉末炒散，把切斷的螃蟹斷口朝下煎，挨個排好，倒入一點料酒、醬油，稍微加一點水加鍋蓋燒。
3、加入的調料和螃蟹本身會出水，都不用加鹽了。汁快乾時出鍋，香啊。尤其這個肉末拌飯，太好吃了。
材料
螃蟹，蔥段，生薑片，料酒，胡椒粉，生薑醋汁
做法1、螃蟹刷洗乾淨；
2、鍋子添水，燒開後，入蔥段、生薑片、料酒、胡椒粉，水開後放蒸層，放螃蟹，視螃蟹大小大火蒸15-18分鐘。
3、吃時蘸生薑醋汁即可。
菜譜簡介
愛吃蟹又怕寒性海鮮吃了身體不適，那麼麻油螃蟹就是最佳的料理法，不但用老薑與麻油的溫熱平衡的螃蟹的寒，也成爲一道補身料理，燉飯中吸飽了滴雞精的醇美，讓米飯中有麻油雞的芳香，又能大啖香濃的蟹黃，利用滴雞精料理，可以保有雞湯的美味，又能減去油膩，清爽吃補的新煮法！ 材料
逸湘齋滴雞精-養生香菇2包沙母(紅蟳)1只 老薑5片 紅棗5顆 枸杞2大匙 米2米杯 酒2大匙 水約1米杯 鹽1小匙 做法
將沙母用酒醃20分鐘。(月子進補選用紅蟳，非寒性)
姜用鐵湯匙颳去表皮，切絲。將紅棗及枸杞洗淨。
取出逸湘齋滴雞精2包，如果冷凍要解凍完全。
將滴雞精倒入米杯中，加入水及酒後共3米杯的量，放入量杯中備用。
熱鍋後倒入麻油，油熱後放入薑絲略炒，勿焦。
倒入洗淨的米，翻炒均勻吃油。
加入步驟4中的滴雞精及水、酒，放入紅棗，大火煮至滾。
攪動平均後加蓋轉小火，煮10分鐘。
放入沙母，將枸杞均勻撒在米的表面，加蓋繼續用小火煮10分鐘，然後關火不打開蓋，悶20分鐘。
打開蓋後即可上桌。
菜譜簡介
紅毛蟹是深海里多年生的蟹產品，據說在日本享有國宴蟹的美稱。蟹粥是海南的一大特色風味小吃，紅毛蟹的鮮活不容置疑，配以紫菜熬煮，粥裏揮溢着香濃蟹香，再咬一口蟹，鹹淡適中，無需佐料也必定爲那鮮美濃郁的蟹粥所折服。 材料
白米飯1碗 紅毛蟹2只 小青菜2棵 水800毫升 姜20克 小蔥末5克 紫菜適量 調味料： 料酒10毫升 生抽10毫升 鹽及胡椒粉適量 做法
紅毛蟹洗淨，去殼切成四塊。
姜去皮切片
青菜洗淨，切成四條。
取一個鍋，倒入水，燒開，倒入米飯，大火燒開轉小火煮15分鐘，中間攪拌2-3次，防止粘鍋。
放入切好的紅毛蟹、薑片、料酒，煮5-10分鐘，關火，蓋上鍋蓋，燜5分鐘。
放入切好的紅毛蟹、薑片、料酒，煮5-10分鐘，關火，蓋上鍋蓋，燜5分鐘。
放入青菜、鹽、胡椒粉、生抽，攪拌均勻，煮5分鐘。
出鍋，撒上蔥花，即成。
