材料
大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml
做法1.將大閘蟹刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開
2.蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右
3.老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎
4.將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用
5.將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可
材料
薑茶材料
80克姜 100克黑糖或庶糖 湯丸材料
200克糯米粉 25毫升油 15克糖 120毫升凍水 100毫升熱水 做法
把姜皮削去並切片
將熱水加進攪拌碗內，加入糯米粉拌勻
然後加入糖、凍水及油
用手搓粉團至幼滑
搓成小球
在鍋內煮沸大約500毫升水，加入薑片及黑糖煮大約10分鐘直至糖完全溶解
將水灌注入另一鍋內，煮沸，加入湯圓，煮至湯圓浮上水面
最後，撈起湯圓放入薑茶內，再煮多兩分鐘
趁熱享用
菜譜簡介
入秋後正是大閘蟹上市,老饕等著這一刻想好好品嚐,蟹得挑活動力好的,趁新鮮品嚐,吃蟹急不得,耐心慢慢的挖著吃,吸吮著蟹膏,真是一大享受呀! 材料
大閘蟹1只 乾燥紫蘇適量 【沾汁】梅子醋+薑末適量 做法
蟹和紫蘇簡單刷洗沖水後備用
將蟹倒趴放在盤子上
將乾燥紫蘇稍沖洗後放在蟹的上面大火燒開水後,將蟹置入蒸鍋,計時10分鐘,熄火,燜約10分鐘,即可掀蓋
將繩子剪開,丟棄紫蘇....很美的姿態
備剪刀和專用工具沾料:梅子醋+薑末
剪開後有濃濃的蟹膏,吃得齒頰留香喔!
菜譜簡介
想品嚐膏黃飽滿肉質鮮甜的臺灣大閘蟹， 不用苦等到秋天，現在就給您滿口的甘香 材料
粗鹽2包 六月黃大閘蟹2-3只 做法
將鹽道入鍋中燒熱。
將大閘蟹肚子朝上(避免蟹黃流出）放入鍋中。
加點鹽將大閘蟹覆蓋，蓋上鍋蓋以中火悶 15~20分鐘。
享用大閘蟹大餐。
菜譜簡介
天氣越來越涼了起來....來點溫補是不錯的選擇!大閘蟹正是肥美之時，除了蒸來吃以外也可以選擇這樣的料理作法!大閘蟹屬性寒氣，黑麻油及辛香料屬於燥，兩種搭配一起逼走寒氣的蟹肉，讓大閘蟹增添了黑麻油香氣，保留着蟹肉的甜味，湯汁精華拌飯更是美味極了....讓人允指回味唷! 材料
大閘蟹三隻 薑末一大塊 蒜末五顆 蔥花兩根 辣椒(不吃辣可免)兩條 香油一大匙 黑麻油一大匙 紫蘇三片 高粱(米酒也可)量米杯一杯 開水(量米杯)一杯 味霖一小匙 鹽酌量 做法
準備食材:姜，蒜，辣椒切成細末，青蔥切好
熱鍋加入一大匙的"香油"放入姜，蒜，辣椒炒香***這裏選擇用香油是因爲，麻油過熱拌炒會有苦味，麻香味道也會流失!所以用香油爆炒喔***
再加入水與高粱，放入大閘蟹，紫蘇，黑麻油煮沸騰後，請蓋上鍋蓋(轉中小火)悶煮15分鐘即可喔(記得背部朝下喔)
15分鐘後先將大閘蟹取出再放入蔥花，調味拌勻即可喔!(**喜歡麻油味香一些的人，可以在起鍋的時候再加入一小匙麻油來提香喔**)
盛盤快點上桌享用唷.....記得煮白飯或面線搭配....很讚的喔!!!
菜譜簡介
秋日最讓老饕嚮往的就是香濃飽滿的大閘蟹，新鮮美蟹最好的滋味只要用簡單的清蒸就可以嚐到，千萬別錯過蟹的季節！ 咪咪愛料理歡迎你加入！ FB社團： 部落格： 材料
大閘蟹(牧牛湖)6只 薑片3片 薑片3片 紫蘇葉少許 酒3大匙 紅酒醋1大匙 酒1大匙 姜泥1大匙 鹽1/2小匙 做法
將大閘蟹用清水洗刷表面，尤其是絨毛部位要洗乾淨，用酒醃10分鐘。
煮一鍋水，放入薑片、紫蘇葉、酒。
在蒸籠底鋪幾片薑片。
不要剪掉藺草，將大閘蟹腹部朝上放入蒸籠，蟹身上再放幾片薑片。
水滾時將蒸籠放上蓋好，大火蒸10分鐘。
搭配紅酒醋姜就是完美的秋日大閘蟹。
菜譜簡介
秋天正是吃蟹的季節，記得以前在報章雜誌看過一篇報導，有位名人說吃過好吃的大閘蟹，再吃其它的美食就會變得索然無味，當時心裏覺得妳也太誇了吧!自己吃親嘗後才更有所領悟，這蟹膏與蟹黃的甘味油質香氣，在舌尖裏散開來....好濃郁的香氣喔!吃著蟹肉更是Q彈鮮美!每一口都讓人回味! 今天是用着雙種沾醬，一種是清晰檸檬帶着姜的味道，另一種是醬油與鎮江醋與陳年紹興，醬油，薑末，糖調製的味道，就看個人喜歡哪種醬囉 材料
大閘蟹三隻 紫蘇葉一小搓 檸檬汁一粒 薑末一湯匙 味霖一湯匙 檸檬屑一粒 白酒醋酌量 做法
準備食材:
將大閘蟹魚水龍頭底下，用牙刷洗蟹身及蟹前的絨毛
左邊是刷完絨毛的樣子
準備鍋子加入水等水煮沸騰後，再放入貼蒸網，再放入刷洗乾淨的大閘蟹，再放上紫蘇葉，加上鍋蓋(中火蒸煮20分鐘)
將磨成細泥，檸檬皮磨成細末狀
再擠入檸檬汁，加入味霖，白酒醋，拌勻即是大閘蟹的沾醬喔
20分鐘後會聞到陣陣蟹香味喔!掀開過蓋，蟹身會呈現瑰麗的橘紅色澤，略爲待涼
端上桌即可享用大閘蟹的美味及鮮甜，與蟹膏的好滋味唷!
貼心的牧牛湖大閘蟹的包裝，還附帶着紫蘇葉喔
打開之時六隻精力充沛的大閘蟹，雖然被綁着，摸牠眼睛迅速閃躲呢!哈哈哈!
菜譜簡介
每年約10月至11月是吃大閘蟹最美好的季節， 大閘蟹用最簡單的料理方式 就可以吃到好滿足的美味！ 小廚娘來告訴大家如何蒸出美味大閘蟹！ 材料
大閘蟹4兩級4只 薑片4片 米酒1大匙 鹽少許 做法
大陸蟹和臺灣蟹最大的差別是…臺灣蟹的養殖環境較好，公蟹的蟹膏較多，母蟹蟹黃飽滿；臺灣的養殖環境相對控制的品較穩定；出貨前也一定會吐沙，買到的大閘蟹品質很穩定喔！
【匯鮮市集】賣的大閘蟹是做過SPA的，在蒸之前不用再刷過，用清水沖洗一下即可入鍋蒸，蒸的時候腹部朝上（和照片相反面）放上薑片，鹽放入酒中拌至溶化，淋在大閘蟹上。（如果是買大陸的大閘蟹，建議先放入冷凍庫將大閘蟹凍暈，再刷洗過比較乾淨）
放蒸籠入鍋，大火加熱至水滾，水滾後轉中火（蒸籠內水蒸氣要充足），約蒸12分鐘即完成！
菜譜簡介
像是種儀式，秋天就是要吃大閘蟹！ city'super今秋引進在地安全養殖、每一隻都有身份證的「苗栗黃金大閘蟹」，蟹肉結實彈Q、蟹膏濃郁、蟹黃飽滿，平均四到六兩，優於大陸蟹二倍的肥美規格，嘗過就知道厲害～ 材料
黃金大閘蟹3只 紫蘇葉3片 大紅浙醋100g 砂糖20g 柴魚片2g 檸檬1/6顆 生薑10g 切末 做法
以流動的水及牙刷輕柔刷洗大閘蟹的腹背。
將大閘蟹的蟹腹朝上放入蒸盤，再放上紫蘇葉。
放入100℃蒸爐中，依蟹的大小設定蒸煮時間，三兩蟹約16分鐘、四兩蟹18~20分鐘、五兩蟹20~22分鐘。
姜醋汁蘸醬:大紅浙醋、砂糖、柴魚片、檸檬汁均勻混合後浸泡約2小時，將柴魚片濾出後加入薑末即可。
菜譜簡介
從中國紅到臺灣的大閘蟹，是老饕口中的珍饈美味。這次採用臺灣養殖的大閘蟹，綁着藺草一起蒸煮，品嚐蟹膏時，也會聞到大閘蟹傳來蘭草的獨特香氣。 品嚐任何螃蟹，需要具備耐心，並以悠閒的心情來品嚐，搭配白酒小酌，更是怡情雅緻。 材料
臺灣養殖大閘蟹5A規格(五兩三)數只 米酒適量 做法
將綁着藺草繩的鮮活大閘蟹，先以清水沖洗乾淨，去除底部雜質，然後放置一旁稍微瀝乾水份。
準備大鍋子，放入一大碗清水，擺上蒸盤，開大火煮水(不必等到滾沸)。
將綁着藺草繩的大閘蟹均衡放入蒸盤上，淋上些許米酒，蓋上鍋蓋，以大火持續蒸煮15-20分鐘。
留意蒸煮時間! 15-20分鐘後，熄掉爐火，利用鍋內蒸氣餘溫，來將大閘蟹完全熟成。
冷卻的過程中，不要掀開鍋蓋。如此，可讓蒸煮過程中，螃蟹體內沸騰的汁液，透過自然降溫的過程，被蟹肉吸收回去，品嚐起來會更鮮甜美味喔!!
解開藺草繩，大閘蟹帶着淡淡米酒香且混合藺草的自然香氣，讓人食指大動! 剝開蟹殼，可以準備吃布丁用的小湯匙，颳起蟹膏來品嚐，蟹膏甘甜濃郁!!
另外可以準備堅固的大剪刀，利用大剪刀來剪開螃蟹身體的殼。品嚐任何螃蟹，需要具備耐心，並以悠閒的心情來品嚐，搭配白酒小酌，更是怡情雅緻。
這就是我拆卸後的美味臺灣養殖大閘蟹~ 贊啦!! :D
