材料
烤麩10個，新鮮香菇 3朵，紅蘿蔔3片，竹筍1/2個，木耳1片 ，紅辣椒1條，姜3片，醬油1小匙，鹽1/2小匙，水3大匙
做法1.新鮮香菇洗淨，切塊；竹筍、木耳、紅蘿蔔分別洗淨後，切小片；姜切絲；紅辣椒洗淨，去籽，切絲備用。
2.將烤麩以手撕成等量的3小塊後，放入已燒熱至180℃的油鍋中，以中火炸至表面酥黃時，撈出瀝乾油脂備用。
3.另熱一鍋，加入2小匙油，放入作法1的材料
炒香後，加入作法2的烤麩及所有調味料，以小火燜煮10分鐘至入味即可。
菜譜簡介
茭白筍的香氣和滿滿海鮮的滋味混搭，再加上吸滿食材散發出各種清甜的烤麩，組合特別的熱炒，風味卻是出乎意料地讓人吮指回味。 材料
茭白筍2根 烤麩5個 鮮蝦100g 花枝100g 魷魚100g 紅蘿蔔1小塊 蒜瓣4個 蒜葉1根 辣椒1根 烹大師昆布風味1-2/3茶匙 醬油2大匙 米酒2大匙 白胡椒1/4茶匙 做法
主材料
備齊。 紅蘿蔔、蒜葉、茭白筍切片，魷魚、花枝切小塊，辣椒切絲，蒜切末備用。
烤麩泡在水中再將水擠乾，如此重複2~3次將烤麩洗淨。
鮮蝦去殼挑腸泥後，用少許的椒鹽、米酒、香油抓勻。
將烤麩對半切放入鍋中油煎到表面金黃微焦盛起。
煎好的烤麩可以用廚房紙巾吸除多餘的油份。
適量油熱鍋，將蒜末、紅蘿蔔片、蒜葉依序下鍋炒出香氣。
再將鮮蝦、魷魚、花枝下鍋一起翻炒到蝦仁開始變色。
烤麩和茭白筍片下鍋翻炒。
將調味料和3大匙水倒入鍋中，翻炒到醬汁成約八~九成。
起鍋前勾薄欠，撒上辣椒絲提味即可。
滿滿鮮味的熱炒，茭白筍的香氣和海鮮混搭的好滋味，再加上吸滿清甜醬汁的烤麩，用烹大師昆布風味簡單調味就可以完成囉~ 炒一大盤，滿口鮮甜，風味特殊又好吃:)
菜譜簡介
淡淡的魯汁將食材煨煮入味，結合馬鈴薯的香氣，烤麩比五花肉更美味... 材料
醬油2碗 紅露酒一匙 味霖一匙 魯包一包 五花肉400G 烤麩200G 馬鈴薯2顆 紅蘿蔔一顆 蔥6根 薑片5片 蒜頭3顆 辣椒適量 做法
五花肉先幹煎表面爆香:蔥6根薑片5片蒜頭3顆辣椒適量加入醬油.味淋.魯包，煨煮至五花肉半軟
魯肉同時間，馬鈴薯加水淹過表面，水滾轉小火，等到魯肉半軟，一起混合，小火煨煮至肉軟，馬鈴薯入味
接着加入烤麩，煮滾，即可熄火，悶20分鐘，加入紅露酒，即可上桌囉
魯肉有鹹，馬鈴薯有香，烤麩則吸收了整鍋精華...下飯又不至於過濃..
六源味 手作原創鮮味科技精密鹽漬技術 : 用鹽量只要1/6即能達到傳統薄鹽製品相同風味，大量減低鈉的攝取!科技精準熟成技術 :100% 保留食材 鮮度 甜度!一夜幹種類爲臺灣業界最多元
菜譜簡介
用有機高筋麪粉去洗烤麩，可同時得到有機的烤麩〈或面腸〉及澄粉〈澱粉〉。 或直接用小麥筋粉加水，拌成團發酵約6-8小時，再蒸煮成烤麩或面腸 材料
烤麩塊200克 香菇3朵 紅蘿蔔1小條 杏包菇3朵 姜1小塊 九層塔1小把 水1碗 油適量 鹽適量 醬油適量 做法
全部材料
材料
洗淨，烤麩切塊，香菇切片、紅蘿蔔、杏包菇切滾刀塊，薑切片
鍋中放油，將烤麩加姜，先稍微炒乾，加入香菇拌炒後，放入紅蘿蔔，鹽、醬油、水1碗，稍拌炒再放入杏包菇，稍煮入味，即可起鍋
菜譜簡介
烤麩是道上海名菜。 在臺灣，很多面點店或是江浙餐廳都會看到這道冷菜。簡單版就是烤麩與香菇，有的餐廳會多加筍子與紅蘿蔔變成四喜烤麩。 老實說以前不是很喜歡吃烤麩，總覺得有種味道並且太甜。直到之後在某家山西刀削麪館被他們的烤麩吸引，嚐了一口後驚爲天人。 因爲實在太愛，所以開始想要自己做。這個週末終於手癢來試試看，味道果然有9成像。但我多了紅蘿蔔片與很多的筍子，並把油量減少，變的更健康 ^^ 材料
烤麩6小塊 幹香菇約10朵 煮好的筍子中型3個 紅蘿蔔片約10片 蔥1支 薑片3片 八角2顆 醬油2大匙 香菇素蠔油2大匙 鹽1小匙 冰糖2小匙 做法
香菇泡水、烤麩在水中擠壓，沖洗幾次，後擠幹水分備用
筍子切片後泡熱水，之後再用冷水清洗。 (會有這樣的步驟是因爲筍子不是買新鮮的回來自己煮，多多少少有點怪味或酸味。 用熱水燙過後再用冷水清洗把這些怪味去掉。 如果在夏天筍子當季的時候買新鮮的筍子回來自己煮，就不用這道程序)
蔥切大段，蔥白蔥綠分開、姜與紅蘿蔔切片、 泡好的幹香菇洗淨皺褶內的髒污後一切四、烤麩對角切二、八角衝一下水備用
取一鍋，內放一大匙香油與炒菜油開中小火，油熱後放入烤麩煎至表面焦香後取出吸油。
同一鍋，同樣放入一匙香油與炒菜油後開中小火，放入薑片爆香至香味出來後， 放入蔥白煸炒至蔥白變焦香。再放入蔥綠、八角與香菇一起拌炒至香味出來。
隨後放入煎好的烤麩、紅蘿蔔片與筍片一起拌炒個幾下
依序放入醬油、香菇素蠔油、鹽與糖拌炒至醬香味出來。 再加入剛剛泡香菇的香菇水約材料
9分滿，香菇水不夠的話補自來水
蓋上鍋蓋，煮至水分收幹後，再淋上一點點香油後即可盛盤上桌~
雖然我已經減油，但因爲烤麩需要油去煎香，所以還是需要放兩大匙油。不過之後我有用餐巾紙把多餘油份吸掉，應該減去不少油。做好的成品每個材料
都非常入味，冷冷地吃更好吃。很適合一次做多一點，放在冰箱裏，想吃隨時可以拿出來吃。
這道菜不但味道好，配色也討喜。覺得顏色還是不夠，可加毛豆，更加漂亮。很適合拿來宴客。年節快到了，不妨來一道四喜烤麩當作冷前菜，應該很受歡迎~
菜譜簡介
竹筍是屬於粗纖維，用法廣泛，熱量雖低，但不適宜大量食用。食用過多筋骨會較硬，有時造成腸胃不適。因竹筍中的草酸與身體鈣離子結合，影響人體鈣質吸收。 與烤麩(屬於蛋白質)一起烹調，可軟化粗纖維的口感，加入香菇及紅蘿蔔，不僅美味，也能讓營養均衡。 材料
熟竹筍800克 烤麩300克 紅蘿蔔(小)1條 香菇(小)8朵 八角1個 姜1小塊 油3大匙 鹽1/2小匙 醬油2大匙 水2.5碗 冷壓芝壓油1小匙 做法
全部材料
材料
洗淨，香菇泡軟切成4塊、竹筍、烤麩、紅蘿蔔切大塊，薑切片、八角掰開。
鍋內入油，依序放入姜、香菇、八角、烤麩、紅蘿蔔、竹筍，一一略爲拌炒，加適量水，放入調味料拌勻，蓋上鍋蓋燜煮至入味，最後加入冷壓芝麻油，拌勻再燜煮約5分，即可起鍋盛盤。
菜譜簡介
四喜烤麩-道地的上海菜，冷熱吃都美味。 烤麩是屬於麪筋的一種，高蛋白質，有彈性,跟油豆腐一樣，很適合吸收湯汁。 這是一道上海素食涼菜，冰到冰箱冷藏，想吃多少再裝入盤子。 現在烤麩不好買到，用了豆製品來料理，四喜爲幹香菇、幹金針、木耳、辣椒。 豆類製品爲豆乾、豆腸、豆皮.....。 這是一道素食料理，不吃辣椒請改爲紅蘿蔔或筍丁、杏鮑菇類也很搭。基本上就是鹹甜滋味。 材料
豆製品適量 幹香菇小朵適量 幹金針少許 木耳少許 辣椒或紅蘿蔔、筍、杏鮑菇少許 香菜少許 醬油適量 味霖或糖適量 做法 1
幹香菇泡軟、金針微泡一下，木耳切小條狀；豆製品請買白色未染色的，先滾水沖洗一遍，稍微瀝水，用廚房紙巾吸乾表面的水。
豆製品用少油煎過(先切塊再煎)，煎到表面金黃即可。豆皮除外，豆皮先煎再切條狀。
取深鍋放醬油、水、味霖或糖煮滾，先放香菇、豆乾類製品(豆皮且慢)，滷到入味再放豆皮、金針；最後再放木耳、辣椒滷。
冷熱吃都適宜，冰到冷藏，吃多少，取多少。
菜譜簡介
在網路上看到很神奇的洗生筋,好奇的貝貝也想要嘗試,原來麪粉真是很有趣,高筋麪粉除了可以做麪包.點心還能夠做出麪筋類食品 。''生筋''是利用高筋麪粉加水揉成麪糰後,經過反覆在水中搓洗形成的,是製作麪筋的原料,可以變化爲水面筋.面腸.面輪.烤麩...。 材料
高筋麪粉600克 水300-400ml 鹽1/2大匙 做法
準備好食材
所有食材揉成團後,表面抹上水用鍋蓋蓋住醒2個小時
容器中加七分滿的水,在水中搓揉麪團
水會漸漸變成濃濃的白色粉漿水,先把粉漿水倒再另一個乾淨容器中 (沉澱後的粉就是澄粉 ) ,再換乾淨水繼續搓揉
大約換了7-8次水之後,水清即可,這個就是'生筋'
生筋泡在水中6小時以上就可製成各式麪筋食品:製作烤麩需要將'生筋'泡在水中20小時以上,直到發酵膨脹.
泡水20小時後,用電鍋將生筋蒸熟 (正常應該是會出現很多孔洞,貝貝的是不夠成功的版本),就是烤麩了
烤麩油炸到外皮金黃後,加入泡軟的幹香菇.紅蘿蔔,與醬油.糖.水一起滷到入味就非常美味
菜譜簡介
這是一道江折涼拌菜，烤麩依其諧音“靠福”，靠近福氣，正逢年節將近，做這道菜應應景，而且這是道涼菜，冷藏保存數日也沒問題．年菜多爲重鹹口味，此菜可以解膩，若爲夏日炎炎，此涼菜搭配麪食更爲絕佳 材料
烤麩6塊 木耳2-3兩 金針2-3兩 香菇六片 春(冬)筍兩顆 青蔥1支 姜三片 醬油4湯匙 冰糖3湯匙 鹽3茶匙 麻油1湯匙 做法
金針，香菇，木耳洗淨後泡水待軟化，香菇水需留後續使用
冬筍，青蔥，薑片備料
一塊烤麩用手撕成三或四段即可，香菇可切成二或三段，木耳略切即可(不要太小)，冬筍用滾刀方式切塊，青蔥切段，薑切片
熱一鍋油，高油溫，烤麩下鍋前將水擠乾，避免下鍋油爆，炸至焦黃即可
炸至焦黃先起鍋
爆香薑片與蔥段
再將香菇下鍋炒香
在加入筍子略炒
加入烤麩拌炒，再加入香菇水與開水，水量略蓋過食材並加入調味料_1
悶煮約20分鐘左右後，再加入木耳與金針拌炒，湯汁約收至如圖所示即可
完成品
菜譜簡介
素什錦烤麩是一道冷熱皆宜的健康素食，以香菇、木耳、金針、杏鮑菇、豆腐乾、毛豆、烤麩等多種素蔬以醬油、糖燜煮製成，味道十分豐富。烤麩鬆軟Q彈，表面帶有很多氣孔，能充份吸收醬汁的味道，咬下去能嚐到甜甜鹹鹹的滋味，用來配粥配飯都非常美味。 材料
烤麩250g 香菇6朵 杏鮑菇80g 五香豆腐乾2塊 毛豆仁半碗 黑木耳、金針、紅蘿蔔片各適量 麻油少許 姜2片 醬油20ml 老抽(沒有的可用醬油10ml代替)15ml 白砂糖1湯匙 水4杯 做法
香菇浸泡，切去蒂；木耳和金針泡軟，備用。
鍋中加水燒沸，放入已泡軟的木耳和金針汆燙一下，撈出瀝乾水分。
然後放入毛豆，加少許鹽繼續汆燙約5分鐘後，撈出沖涼水，並且取出毛豆仁備用。
將烤麩切成小塊，下滾水汆燙5分鐘，取出用水清洗1分鐘，並且輕輕壓出水分。豆腐乾切粒，備用。
鍋中加 2湯匙油燒熱，加入薑片爆香，放入香菇、雲耳、金針、烤麩和豆腐乾炒勻。
然後放入調味料煮沸，蓋上鍋蓋以小火燜煮半小時。
最後放入毛豆仁和杏鮑菇煮至汁料稍微收乾，淋上少許麻油即可。
