材料
淨鵪鶉500克，蔥段、薑片各15克，幹澱粉50克，花椒、八角、桂皮、陳皮各2克，丁香1克，紹酒20克，精鹽5克，芝麻油20克，菜籽油1000克。
做法1、鵪鶉洗淨瀝乾水，用刀拍鬆，放入容器內，加入全部調料(除不加幹澱粉、芝麻油、菜籽油外)搓勻，醃約30分鐘入味。
2、鵪鶉入蒸鍋蒸至熟爛取出，瀝去湯汁，去掉調料渣。
3、幹澱粉撒在鵪鶉上沾勻。
4、將鵪鶉逐個下入七成熱菜籽油中，炸至酥脆撈出裝盤，淋上芝麻油即成。
小訣竅特點
幹香酥脆，肉爛香濃。
操作提示
味要入透。炸制時要用小火。
材料
鵪鶉，冬筍，蔥頭，蔥，姜，鹽，料酒，醬油，奶油，胡椒粉，白糖，八角，香葉，雞精
做法1.鵪鶉擇洗乾淨，切塊；冬筍切塊；蔥頭及蔥、姜切小塊
2.鍋中放花生油及奶油，下蔥頭、蔥、姜炒出香味，放入鵪鶉塊煸炒至斷生
3.放料酒、鹽、醬油、胡椒粉、八角、香葉、白糖、冬筍、高湯，用小火燜30分鐘
4.最後加雞精調好口味
菜譜簡介
此道菜可爲點心品嚐或爲一道菜餚，外酥內鬆軟，有濃濃的起司與奶香，是大人、小孩皆愛的美味餐點。 歡迎來我的粉絲專業按贊交流喔～ 材料
鵪鶉蛋15顆 馬鈴薯（中-大）2顆 冷凍綜合蔬菜0.5碗 青蔥2根 起司0.5-1碗調味料如下 融化奶油2大匙 鹽適量 胡椒粉少許 沾炸料如下 麪粉（高，中，低皆可）2大匙 蛋1顆 麪包粉0.5碗 做法 1
青蔥去頭尾，洗淨，切蔥花。
2馬鈴薯削皮，洗淨，切小塊，放入蒸盤中。
炒菜鍋放適量的水，放腳架，開大火，水滾放入馬鈴薯蒸10分鐘。
另備一小鍋水，煮沸後放入冷凍綜合蔬菜（紅蘿蔔、玉米、碗豆仁）燙約30秒，撈起濾掉水份，備用。
接續放下鵪鶉蛋燙煮3分鐘，撈起濾掉水份，備用。
馬鈴薯蒸熟，取出趁熱用大湯匙搗散（還有小顆粒亦可）。
加入步驟1.青蔥及步驟4.綜合蔬菜與調味料，攪拌均勻。（起司可加入薯泥中拌勻，或下一步驟包裹鵪鶉蛋時包在中間）
取約大湯圓大小的量，搓圓再壓扁圓狀，包入鵪鶉蛋（及起司），收口捏合，整成圓球狀。（本份量約可包15顆）
裹上面粉，再裹蛋液，再沾上面包粉。
起油鍋，中小火熱油，約160度，轉小火，放入炸至外面成金黃色即可（起鍋前，開大火逼油一下，速起鍋）
撈起可放於紙巾上再吸一次油後再盛盤。
食用：直接食用，或沾自己喜愛的沾醬（番茄醬、甜辣醬、海山醬、 美奶滋...）等。
菜譜簡介
臺灣的茶葉蛋天下無雙! 想家的時候最適合來一個茶葉蛋， 心情馬上無敵好! 小孩特喜歡鵪鶉蛋， 加了參片菊花，製造出香氣十足的元氣蛋。 小岑粉絲頁: 材料
鵪鶉蛋25顆 十三香25g 菊花茶包2包 參片5片 立頓紅茶包2包 八角4顆 醬油3T 冰糖1T 鹽1t 做法
備料
2起水鍋加入1t鹽，放入清洗乾淨的蛋，煮沸。煮的時候將雞蛋翻動數次，可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。
3水開後熄火，燜5分鐘，撈出
4 滷汁材料
(十三香，冰糖，八角，參片，茶包們)裝入藥材袋，鍋中的水淹過蛋，加入醬油和材料
袋，煮滾後持續沸騰5分鐘出味
將剛剛撈出的蛋，用湯匙儘量敲出均勻的龜裂，置入滷鍋中，小火滷30分鐘後熄火燜著冷卻(這個過程也可以使用電鍋完成)
6冷卻後可放冰箱，隔天吃最好吃~
菜譜簡介
大雨又變涼的天氣就是想吃點蕃茄起司味的鹹食,把可愛的鵪鶉蛋包進絞肉裏,沾上面包粉下鍋煎香脆後再加入大量的義式香草蕃茄醬,和起司燉煮,簡單的美味就是這麼幸福! 材料
鴳鶉蛋10顆 麪包(打成麪包粉)3片 豬絞肉1盒 義式香料粉適量 黑胡椒粉適量 塩適量 起司1/2包 巴西利適量 做法
將鴳鶉蛋煮熟後,包入混合所有調味料的絞肉中再用麪包粉沾外層
下鍋煎脆再倒入義式香草蕃茄醬1/3平燉煮後放上起司即可
菜譜簡介
魚子醬 用從魚身上的魚卵製成的醬，是「西方三大珍味」（另兩者爲鵝肝、松露）之一。 幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬，但最正宗的是鱘魚的魚卵。 魚子醬可以放入湯中或夾麪包來吃，單點多以小圓煎餅與發泡鮮奶油作搭配。 材料
鵪鶉蛋3 酥皮紙適量 魚子醬適量 橄欖油少許 做法
深鍋放適量的水，一邊煮一邊順時針攪至龍捲風狀。水熱後，放入鵪鶉蛋煮90秒，繼續順時針攪動。
然後用漏勺將其撈出放在冰上。橄欖油，燒至180°。將降溫後的鵪鶉蛋剝殼。
蛋黃打散，將鵪鶉蛋放入蛋液中滾一圈，然後再裹上酥皮紙。
然後放入180°高溫的油中，炸至金黃色。炸至金黃色後，夾出控幹油份，擺盤，放上魚子醬即可。
材料
鵪鶉1只 中型番茄1個 小馬鈴薯2個 新鮮無花果1個 醃料 月桂葉2片 鹽30克糖30克 水1升 胡椒子1湯匙 無花果醬材料
無花果6個 紅蔥頭1個（刴碎） 迷迭香1棵 凍牛油20克 紅酒20毫升 巴薩醋20毫升 清雞湯100毫升 鹽1/2茶匙 黑胡椒粉1/4茶匙 做法
把所有醃料放入大攪拌碗內拌勻
放入鵪鶉，浸泡至少2小時
把鵪鶉切成四份，並去除骨
中火燒熱平底鍋，落油，煎鵪鶉件至金黃色
灑上鹽及胡椒粉，再轉到焗盤
把馬鈴薯，番茄洗淨，切開一半
把無花果切成角
紅蔥頭切幼粒
牛油加入鍋，熱溶，炒紅蔥頭及無花果至軟身
加入紅酒，煮至收幹一半，然後加入清雞湯及巴薩醋，慢煮至醬汁濃稠，以鹽及胡椒粉調味
鍋子離火，加入牛油拌勻
燒熱平底鍋，落油，煮馬鈴薯至金黃色及熟透，加入番茄煎至微金黃色，灑上鹽及胡椒粉調味
馬鈴薯及鵪鶉放上焗盆，放入攝氏180度焗爐焗10-12分鐘
拿出，把醬汁淋上鵪鶉，以新鮮無花果，番茄，馬鈴薯伴碟，即可享用
材料
醃製豬肉調味料 蠔油調味料 芡汁 做法
在碗中將豬肉和醃製調味料混合均勻
將醃製好的豬肉填入苦瓜中
上面塞一顆鵪鶉蛋
將苦瓜隔水高火蒸6-7分鐘
將蠔油醬汁淋在蒸好的苦瓜上
即成
鵪鶉蛋蒸苦瓜
材料
五花肉500克，鵪鶉蛋、250克，蔥薑蒜適量，大料3朵，冰糖半碗，一品鮮醬油少許，雞精少許.
做法1、將肉切成小塊，冷水入鍋，待水開後瀝出，裝盤備用。
2、鍋熱後加少許清水然後放入冰糖，將糖炒至焦糖色。
3、將肉倒入鍋中翻炒，同時加入薑絲、蔥段、大料與乾紅辣椒，使肉均勻掛上糖色後倒入清水大火燒開，小火慢燉。
4、糖開後倒入醬油、鵪鶉蛋，待湯汁燉至剩餘3分之一時加入精鹽雞精，收汁後即可。
小訣竅注意肉上不要有太多水，以免入鍋時糖會蹦出
菜譜簡介
氣血雙補，益智補腦，可作爲化療前飲食 材料
蝦6只，鵪鶉蛋50克，姜，蔥，料酒，鹽，水澱粉，香油各適量
做法1、蝦洗淨，去皮，放入碗內加適量料酒、水澱粉拌勻，蔥、姜洗淨，均切末；
2、鵪鶉蛋打入碗內，加適量鹽攪勻；
3、鍋中加入適量清水，大火煮沸後放入蝦仁煮10分鐘，倒入蛋液、加蔥末、薑末、鹽和香油調味即可。
