法國波爾多（Bordeaux）90%的葡萄酒都是由梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀造而成的紅葡萄酒。關於波爾多葡萄酒，你瞭解多少呢？本文將逐一爲你介紹其口味、餐酒搭配及其他一些小細節。
波爾多葡萄酒的口味
圖片來源：Wine Folly
波爾多紅葡萄酒的主要風味：黑醋栗、李子、石墨、雪松和紫羅蘭
波爾多紅葡萄酒的酒體中等至飽滿，散發着明顯的黑醋栗、李子和溼泥土或鉛筆頭的氣味。根據葡萄酒質量、年份和產區的不同，酒中的水果風味也會不一樣，有的比較酸，有的則更成熟、甜美。入口時，酒中的礦物質和水果風味充盈口腔，緊接着感受到的是緊緻可口、讓人口乾舌燥的單寧。單寧含量足夠高的葡萄酒陳年潛力高達數十年。
談及陳年，質量好的波爾多葡萄酒與該產區的好年份息息相關，好的年份通常每5年會有1-2次，這些好年份的葡萄酒值得收藏。在一個好年份中，即使是價格不貴的酒，質量也是非常好的。
波爾多混釀葡萄酒
關於波爾多葡萄酒很重要的一點是，它們通常是用不同的葡萄品種混釀而成的。波爾多混釀紅葡萄酒是被世界各地模仿得最多的葡萄酒之一，其品種包括赤霞珠、梅洛、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）和馬爾貝克（Malbec），還有少量佳美（Carmenere）。當然，混釀葡萄酒中不同葡萄的比例對酒的風味會有不同的影響。
如何飲用波爾多葡萄酒
圖片來源：Wine Folly
波爾多葡萄酒有着漂亮的酒標和綠色的瓶子，其優雅的外形成爲餐桌上一道美麗的風景。那麼，飲用波爾多葡萄酒時需要注意些什麼呢？
1. 波爾多葡萄酒的飲用溫度比室溫稍微低一點（18℃）。
2. 飲用前需要醒酒。
3. 儲存溫度在18℃以下。
4. 來自好年份及優秀生產商的波爾多葡萄酒陳年潛力可高達15年。
餐酒搭配建議
牛排和炸薯條無疑是波爾多葡萄酒的最佳搭檔。波爾多葡萄酒的醇厚使得肉中的鮮味愈加彰顯，而牛排中的脂肪又可以讓酒中緊緻的單寧顯得順滑。實際上，與牛排搭配的波爾多葡萄酒嚐起來會更甜美、水果味更明顯。從這個例子中可以得知，與波爾多葡萄酒搭配的食物應該要能夠柔化酒中的單寧，而酒又可以使食物的鮮味展現出來。此外，你還可以自由創意搭配，以下有一些例子：
1. 肉類：黑胡椒牛排、烤豬肉、腓裏牛排、牛腩、牛肉漢堡、雞肝、美式燉牛肉、鹿肉、鴨肉、鵝肉和火雞黑肉
2. 奶酪：比利牛斯奧索-依拉蒂奶酪（Ossau-Iraty des Pyrenees）、巴斯克奶酪（Basque Cheeses）、曼徹格奶酪（Manchego）、瑞士奶酪（Swiss Cheese）、孔泰奶酪（Comte）、白芝士（White Cheddar）、波蘿伏洛乾酪（Provolone）和胡椒奶酪（Pepper Jack）
3. 藥草/香料：黑胡椒、白胡椒、牛至葉、迷迭香、芥菜籽、孜然、芫荽籽和茴芹
4. 蔬菜：烤土豆、小扁豆、蘑菇、洋蔥、大蔥、烤四季豆和栗子
波爾多產區
圖片來源：Wine Folly
歷史
說到波爾多產區，可能人們最初愛上的是它生產甜白葡萄酒的子產區蘇玳（Sauternes）。曾經在一個甜白葡萄酒比干紅葡萄酒更受歡迎的年代，連美國第三任總統托馬斯·傑斐遜（Thomas Jefferson）都是甜白葡萄酒的忠實粉絲，可見甜白在當時是相當有名望的。18世紀，桃紅葡萄酒非常流行，尤其是在英國。直至19世紀中葉，波爾多紅葡萄酒才變得比較出名。這個轉變促使了1855分級制度的誕生，此制度將波爾多的酒莊分爲5級，儘管後來很多其他酒莊也能釀出非常出色的酒，但這個制度再沒有改變過（除了調整過一次）。不過幸運的是，如果你足夠了解波爾多，你也可以不根據分級制度就能買到很好的酒。
主要產區
圖片來源：Wine Folly
1. 梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）
該地區以其礫石土壤和石墨味的混釀紅葡萄酒（以赤霞珠爲主導）著稱。梅多克最著名的子產區有波雅克（Pauillac）、聖朱利安（Saint-Julien）、聖埃斯泰夫（Saint-Estephe）、瑪歌（Margaux）和佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）。來自梅多克的葡萄酒是波爾多果味最奔放、單寧最多的葡萄酒，非常適合陳年以及與紅肉搭配。以下是波爾多左岸最典型的混釀酒（按比例排列）：赤霞珠、梅洛、品麗珠、馬爾貝克和味而多。
2. 利布爾納（Libournais）（右岸）
該地區以其紅色粘土和帶有奔放的李子風味的混釀紅葡萄酒（以梅洛爲主導）著稱。最出名的子產區有波美侯（Pomerol）和聖埃美隆（Saint-Emilion）。來自利布爾納的葡萄酒適度奔放，但通常擁有更柔軟、優雅的單寧。以下是利布爾納最典型的混釀酒（按重要性排列）：梅洛、品麗珠和赤霞珠。
3. 兩海之間（Entre-Deux-Mers）
兩海之間指的是波爾多加侖河（Garonne）和多爾多涅河（Dordogne）交匯處一片廣闊的石灰岩土地，呈三角地帶狀。這個地區生產紅葡萄酒（梅洛佔主導）和白葡萄酒，但白葡萄酒更有名（由長相思Sauvignon、賽美蓉Semillon和密斯卡岱混釀而成）。這裏的葡萄酒帶有葡萄柚和柑橘類水果的風味，酸度活潑，適合夏日與魚肉搭配飲用。
4. 蘇玳（Sauternes）甜葡萄酒
蘇玳以及其周邊產區巴薩克、卡迪拉克（Cadillac）等都位於加侖河邊特別潮溼的地方，晨霧使得當地的白葡萄感染貴腐菌（Botrytis Cinerea），從而皺縮與變甜，釀成世界上最甜的白葡萄酒之一。
波爾多酒莊分級制度
藝術家酒莊（Crus Artisans）：這是梅多克產區一個非常古老的分級制度，藝術家酒莊的面積都非常小，必須是家族式酒莊，有家族獨立負責整個酒莊的葡萄種植、釀酒、裝瓶、包裝、市場和銷售等。
中級酒莊（Crus Bourgeois）：梅多克通過質量評估、體現產區特色的酒莊。
格拉夫列級莊（Crus Classes de Graves）：於1953年評選，1959年補充修訂。
聖埃美隆列級莊（Crus Classes de Saint-Emilion）：每10年修訂一次。
1855列級莊（Crus Classes de 1855）：1855年梅多克和格拉夫（以及蘇玳和巴薩克Barsac的甜葡萄酒）的酒莊進行分級，共分爲5級。
波爾多白葡萄酒
波爾多隻生產一小部分白葡萄酒，由長相思和賽美蓉釀造而成，兩海之間的白葡萄酒酸度比較活潑、清新，而來自佩薩克-雷奧良的則帶有奶油和檸檬醬的味道。
結語
對於熱愛混釀葡萄酒的人來說，波爾多產區是當今許多受歡迎的葡萄酒的靈感之源，你也買一兩瓶來試一下來自原產地的赤霞珠和梅洛是什麼味兒的，相信你一定會找出其獨特之處。（文/Christina）
