坐落在法國西南部的波爾多（Bordeaux）出產着許多位於世界級金字塔頂端的葡萄酒，是法國乃至全世界衆多葡萄酒愛好者的朝聖之地。本文將簡單介紹一下波爾多產區和其葡萄酒的相關概況。
圖片來源：Airfrance
1. 氣候
波爾多位於法國的西南一隅，距離大西洋只有數十公里，爲溫暖的海洋性氣候。受大西洋影響，波爾多的春季較爲潮溼，但由於受到墨西哥灣暖流（Gulf Stream）的眷顧，春季幾乎沒有霜凍的困擾，夏季溫度怡人，冬季較爲溫暖。然而大西洋給波爾多帶來福祉的同時，也給當地的葡萄園帶來多變的天氣和嚴重的風暴等問題。
2. 年份
在科技發展的當今，雖然精湛的釀酒工藝可以彌補挑戰性年份帶來的缺憾，但對於天氣多變的波爾多來說，年份依然是人們關注的話題。氣候在年份的好壞中扮演着十分重要的角色。姑且撇開釀酒技術等因素不談，偉大的葡萄酒年份（Great Vintage）背後一般是完美成熟的釀酒葡萄，這些年份都旨在釀造陳年潛力突出、風味集中的葡萄酒。這些偉大的波爾多年份，一般都比較溫暖，因爲對於紅葡萄品種來說，波爾多的氣候尚顯冷涼，所以這裏的葡萄如果要達到充分成熟的狀態，而且糖分和單寧也同時達到最佳水平，就需要充足的陽光。一般的好年份（Good Vintage）下生長的釀酒葡萄，其釀造出來的葡萄酒會給人較爲清新的感覺，風格上也許會比偉大年份的葡萄酒少幾分複雜度和濃郁度。這些好年份的葡萄酒一般不需要太長的陳年期便可飲用，但依然擁有一定的陳年潛力。2006、2007和2008等年份便是典型的好年份，而2005和2009等年份則是偉大的年份。
圖片來源：Vine Pair
3. 左岸（Left Bank）和右岸（Right Bank）
波爾多這個葡萄酒產區的偉大很大程度上得益於三條河流的孕育，其中主要的一條是吉倫特河（Gironde），波爾多品質優異的葡萄酒大多來自於這條河流的沿岸產區。吉倫特河以西和以南的梅多克（Medoc）、格拉夫（Graves）和蘇玳（Sauternes）等產區被稱爲波爾多左岸，而河流以東，多爾多涅河（Dordogne）以北的波美侯（Pomerol）和聖埃美隆（Saint-Emilion）等產區則被稱爲波爾多右岸。波爾多左岸地勢較爲低窪、平坦，土壤以礫石爲主，底層爲石灰岩，這樣的土壤能較好地保存熱量，有利於主要釀酒葡萄赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的成熟。波爾多右岸則以石灰石和黏土爲主，土質如同海綿一般柔軟，有利於水分的保持，主要種植釀酒葡萄梅洛。左岸和右岸的葡萄酒皆是赤霞珠和梅洛等葡萄品種的混釀，不同之處在於，左岸的混釀中，以赤霞珠爲主，輔以梅洛，並混以少量的味而多（Petit Verdot）和馬爾貝克（Malbec）；右岸的混釀則以梅洛爲主，品麗珠（Cabernet Franc）和赤霞珠爲輔，並有少量的味而多和馬爾貝克。
4. 紅葡萄品種
波爾多以種植釀酒紅葡萄爲主，其中又以梅洛種植最爲廣泛，佔釀酒葡萄總種植面積的60%，其次是赤霞珠，佔總種植面積的26%，品麗珠則佔12%，此外，還種植有少量的馬爾貝克和味而多等，這些葡萄的作用一般是在混釀中給葡萄酒增添風味、提高口感。
梅洛
梅洛是波爾多最重要的品種之一。波爾多右岸是梅洛的王國，石灰岩和黏土爲主的土壤讓它在右岸風生水起。梅洛是早熟的品種，在波爾多的混釀中，可以爲葡萄酒增添李子、櫻桃等紅色水果和巧克力的香氣及風味，並賦予葡萄酒柔和的口感和絲綢般柔順的單寧。以梅洛爲主的葡萄酒一般酒體中等至飽滿，口感圓潤，並帶有微微的甜美感。聖埃美隆和波美侯等右岸產區是著名的梅洛產地。
赤霞珠
圖片來源：Just Wine App
佔波爾多葡萄總種植面積約26%的赤霞珠佔據了左岸的半壁江山。赤霞珠是一種晚熟的葡萄品種，其釀造而成的葡萄酒擁有強勁的單寧，富有結構、深度和極佳的陳年潛力。以赤霞珠爲主的葡萄酒一般擁有深濃的顏色，以黑色水果風味爲主，風格強勁，酒體飽滿，層次豐富，但也不失持久的優雅。聖埃斯泰夫（Saint-Estephe）、波雅克（Pauillac）、聖朱利安（Saint-Julien）和瑪歌（Margaux） 等是優質的赤霞珠產區。
品麗珠
品麗珠在波爾多右岸表現最好，但在左岸也不俗。這個葡萄品種一般會出現在波爾多混釀中，賦予葡萄酒胡椒等香料和紫羅蘭的芳香，並增添優雅的特性和精細的單寧。
馬爾貝克和味而多
馬爾貝克和味而多在波爾多的釀酒葡萄中只佔據非常小的比例。在混釀當中，馬爾貝克可以爲葡萄酒增添幾分柔和的口感，而味而多則可以帶來一些強勁的風格和結構感。
5. 白葡萄品種
波爾多的白葡萄酒大致佔波爾多葡萄酒總產量的11%。長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）、密斯卡岱（Muscadelle）和白玉霓（Ugni Blanc）是僅有的四個波爾多法定產區白葡萄品種。
長相思
波爾多的長相思風格多樣，比如佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）的長相思葡萄酒爽脆、清新，呈幹型；蘇玳或者巴薩克（Barsac）的長相思一般和賽美蓉混釀成甜白葡萄酒。長相思釀造的葡萄酒一般以年輕易飲和口感清新的風格爲主，這類葡萄酒會展現出清新的草本植物或青草的氣息，擁有突出的酸度以及平衡性良好的果味。
賽美蓉
蘇玳甜白（圖片來源：Wine Folly）
賽美蓉是波爾多種植最爲廣泛的白葡萄品種，可以單獨釀造葡萄酒，也可以和長相思混釀。賽美蓉釀造而成的葡萄酒一般風味濃郁，擁有奶油般柔滑的質地，酒體較爲飽滿，陳年潛力佳。賽美蓉皮薄，很容易受到貴腐菌（Botrytis Cinerea）的侵染，是蘇玳甜白葡萄酒的主導品種。（文/Estella）
