鹽漬法、糖漬法、油漬法、日曬法等
吃不完的時令菜的保鮮方法1
1、鹽漬法
蘿蔔葉加鹽醃一下，就成了好吃的雪裏紅，炒肉絲或肉末都好吃喔！（食材與鹽比例=1：0.1）
2、糖漬法
糖與鹽都是用來保存食物的好方法，目的是讓食材脫水，微生物纔不易繁殖。糖漬法可以做果制或蜜餞。
3、油漬法
蔬果加入適量的香草、香料或調味料，再浸泡於橄欖油中，也是一種保存食材的方法。油漬後油品還能作成醬汁，或是用來炒菜使用。（製作前食材一定要乾燥不能有水，否則容易酸敗）。例如油漬西紅柿、油漬九層塔、油漬甜椒等。
4、日曬法
當季水果利用日曬法脫水，製成水果乾，濃縮的風味更加甜蜜。除了直接吃外，果乾泡茶更好喝喔！
食材保存法並非單一方式，例如蘿蔔乾就是以鹽醃後日曬而成。水果乾爲了增加味道，也會先糖漬後再日曬。巧妙搭配運用，使食材滋味更豐富！
綠葉菜保鮮方法
黃瓜、苦瓜、西紅柿、南瓜等喜溫蔬菜，適宜存放溫度一般在8℃―10℃的環境中，當下季節放在陰涼處存放即可。放入冰箱反而容易打蔫或影響口感。
大部分的綠葉菜如菠菜、油菜、芥藍等都喜涼，適宜存放在0℃―2℃的環境中，因此大部分綠葉菜可以紮好，用較薄的保鮮袋包好，底部扎幾個洞，根部向下豎着放在冰箱裏。
較長的蔬菜如芹菜、蒜薹等，無需放入冰箱保存，存放時用保鮮膜將莖葉部分包嚴，然後根部朝下豎直放入清水盆或者大花瓶中，一週內不不黃不蔫。
菜農剛把蔬菜收上來時，都會讓菜根部向下擺放，就是爲了延長菜的保鮮時間，哪怕放上兩三天，蔬菜依然鮮嫩。
蔬菜豎着放還能起到保持水分和營養的作用。這是因爲蔬菜本身是豎着生長的，保持豎直向下能維持其生命力，保證水分的輸送。
因此，豎放的`蔬菜葉綠素、含水量都要比水平放保存得更好，且經過時間越長，差異越大。由於保存較好，其維生素也不易流失，更營養。
此外，蔬菜如果不吃，最好不要切開。因爲切開後細胞內的物質被氧化，增加了微生物入侵的機會，容易造成蔬菜腐爛。所以家庭存放蔬菜最好無任何機械傷害地完整存放。
吃不完的時令菜的保鮮方法2
8種常見蔬菜保鮮妙招
1、番茄儲存方法:
購買時要選擇果皮厚，果肉緻密的，這種比較耐儲存。在超市用的一般是空氣壓縮方法，需要一定溫度和二氧化碳含量，不太適合我們在家儲藏；
在家裏的話可以將番茄做成番茄醬，把番茄切碎放些鹽，裝入消過毒的瓶子裏密封好，用大火汽蒸20分鐘，這樣放涼後就可以儲存很長時間。也可以放入佐料，裝在罈子裏在太陽底下曬，不過這種方法沒有蒸出來的味道好。
2、香菜的儲存方法:
平時菜裏湯裏放點香菜，可以使菜湯增加鮮美味道，問題是香菜要新鮮才行，蔫了的話，味道肯定會打折扣。
要想保持香菜新鮮，可以將根部在鹽水中浸泡半分鐘，再全部放到鹽水中泡1分鐘，葉子變翠綠時撈出掛起來風乾，剪成小段裝進瓶子裏蓋好，用時直接拿出來即可，也可以用開水泡一下，鮮味不減。
3、豆角類儲存方法:
豆角類的菜比較難儲存，很容易會脫水，儲存過程中外皮上容易出現褐斑，變黃。可以先把豆角放入冷藏櫃先進行預冷，等到豆角的溫度和冰箱冷餐溫度差不多的時候，用薄塑料袋裝好，袋子折上口，放到陰涼的地方，保鮮效果會更好。
4、黃瓜儲存方法:
將鮮嫩的黃瓜裝入塑料袋中，不用裝的太滿，保留點空間在袋子裏，塑料袋子口扎鬆一些，直接放在陰冷處或冰箱冷藏櫃中，在冬季室內溫度偏低的.情況下，黃瓜可保存半個月，也可以買些玻璃紙包在黃瓜上面進行儲存。
5、大白菜儲存方法:
大白菜在還沒有上凍之前最好把它放在外面，過早地搬進室內，反而菜葉子會爛的快，不能離暖氣片或火爐太近。
大白菜剛買回來先去掉黃葉子，在陽光下曬個三五天，曬去些水分防止變腐爛，還要常翻動檢查。也可以做成泡菜，醃菜等，這樣白菜最不容易壞，而且吃起來種類也比較豐富。
6、菜花儲存方法:
將菜花腐敗的葉子和變軟的花球摘除，把剩餘的菜花裝入用比較薄的袋子裏繫好，在塑料袋上打幾個洞眼，然後放在陰涼的室內，室內的溫度越低越好，假如室溫在10℃左右，可儲存15天，假如室溫低於10℃，儲存時間則大於15天，家裏有地窖儲存效果更好。
7、韭菜儲存方法:
韭菜買多了吃不完，不冷藏的話的話，很快就壞掉了。可以用一顆大白菜，把白菜切開但不要切斷，把菜心掏出來，韭菜放進去，再把白菜切口合上，這樣可以保持韭菜不幹不爛，再吃的時候取出來時，韭菜依然鮮嫩，香味不減。
也可將韭菜裝入塑料袋內，然後放在陰涼處，這樣可保存三四天，冬天也可以用這種方法，保鮮的時間可達一個禮拜。
8、芹菜儲存方法:
芹菜儲存的方法較爲繁瑣，白天需要防曬，到了晚上要防凍。當白天氣溫升高時不能放到陽光底下晾曬，防止變蔫；
晚上氣溫下降時要放回室內保持室內正常的溫度，不能放在暖氣房或者有竈爐的房間，溫度過高也沒法完整保存，摘去黃幫爛葉，室內要通風，保持適宜的溫度，既要防高溫又要防凍是芹菜較爲理想的儲存方法了。
茄子大量儲存保鮮方法
1、保鮮袋保存法
可以將茄子用保鮮膜包裹起來，放在乾燥的紙箱裏面，紙箱面積小，又不佔地方，然後把盒子放在陰涼通風處保存起來，那麼這樣茄子不會幹燥，存放一個月照樣新鮮。
2、冷凍保存法
冷凍保存茄子也是人們比較常用的方法之一，但是如果直接將茄子進行冷凍可能會縮水，可以先將茄子切成薄皮然後用鍋煎成兩面金黃色然後再進行冷凍，這樣才能更好的保證其保存時間。
3、塗蠟保存法
可以將茄子的表皮塗上一層蠟，這層蠟不僅可以保證茄子光澤度，還能有效的防止微生物對茄子的侵害，然後將茄子放入陰涼通風的地方進行保存。
