菜譜簡介
肉質鮮嫩,雞肉蛋白質的含量很高,很容易被人體吸收,有增強體力,強身健體的作用.雞肉有溫中益氣,補虛填精,健脾胃,活血脈,強筋骨的功效,有益五臟,補虛虧,強筋,調和等功效 材料
童子雞，雞腿菇，紅棗，枸杞，蔥，姜，黃酒，鹽，糖
做法1、蔥洗淨切段，薑切片。
2、童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗淨，把蔥和姜塞到雞肚子裏。
3、雞腿菇洗淨切片浸泡在淡鹽水裏片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)
4、蒸鍋加水燒開，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可。
材料
仔公雞胸脯肉300克，青紅尖椒節各50克。調料仔姜20克，幹海椒節5克，鮮青花椒10克，鹽10克，老抽5克，雞精5克，味精5克，料酒5克，胡椒粉、糖各3克，色拉油50克。
做法1、雞肉切成1.5釐米見方的丁，仔姜切成1釐米見方的片。青紅尖椒切成3釐米長的斜段。
2、鍋中放油燒至四成熱，下入雞丁大火炒香，下幹海椒節、青紅尖椒節、青花椒、仔薑片，大火翻炒出香味後下鹽、老抽、雞精、味精、胡椒粉和糖，炒勻後再烹入料酒，起鍋裝盤即成。
小訣竅特點
辣香濃郁、肉質軟嫩，雙椒味濃，色彩對比強烈。
製作關鍵
原料選用仔公雞的胸脯肉，出鍋要快，整個炒制過程不超過3分鐘。
菜譜簡介
大紅浙醋 材料
春雞1只，白醋4兩，麥芽糖5克，大紅浙醋少許，
醃料：蒜粉1/4匙，蔥1根，薑片2片，鹽1小匙
做法(1)將春雞以醃料醃漬30分鐘至入味後，再以湯杓不斷地舀滾開水淋春雞上，直至春雞表皮變色備用。
(2)將白醋、麥芽糖和大紅浙醋一同放入鍋中以小火熬煮，待快煮至滾沸時隨即離火。
(3)以湯杓不斷地舀作法2的醬汁淋在作法1的春雞上使之均勻入味，再將雞吊掛一旁通風處約2小時備用。
(4)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，以湯杓不斷地舀熱油淋在作法3的春雞表皮上，再將火候轉作小火炸約4分鐘後，再轉成中火炸1分鐘至表面呈金黃色時即可。
菜譜簡介
轉眼離開家鄉兩個月了，今天特別想念媽媽做的青椒童子雞火鍋，可惜不在家鄉，買不到家鄉特有的餈粑辣椒，自己做又特別費事，所以想了個改良簡化版的青椒童子雞火鍋做法，做出來除了辣味不太夠，倒也不錯。 材料
主料：小雞1只，辣青椒10來個，幹辣椒1把，姜數片，蒜數粒，八角1個，蔥段，郫縣豆瓣2湯匙，花椒粉、油、鹽等調料依口味添加
火鍋食材：土豆片，白菜，泡發的腐竹，蘑菇等若干（按自己喜好來放）
做法1、先將小雞去內臟洗淨（喜歡吃內臟的可以留下），剁成2-3cm的雞塊，用熱水洗幾遍將血水洗乾淨並瀝乾水分。準備好其餘需要用的食材，洗淨切片，青椒切1cm的段。
2、炒鍋注油，小火炒香薑片、蒜粒、蔥段和八角，轉大火，放入雞塊爆炒，直到雞塊出油出水。
3、放入兩湯匙郫縣辣豆瓣醬和碎幹辣椒炒香（本來應該加餈粑辣椒，材料
所限）
4、加高湯或清水，加入料酒、花椒粉、鹽、雞精等調料調味（鹽和雞精我基本沒有加，覺得已經夠味了，少吃雞精健康些）。
5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同時依口味加入泡椒，煮開後小火煮10分鐘入味，火鍋即成，可以邊煮邊放入食材。
材料
童子雞，生抽，老抽，糖，鹽，五香粉，黑胡椒，蔥，姜，蒜
做法1.提前醃雞，我向來是把家裏有的料，如生抽，老抽，黑胡椒，糖，鹽，五香粉等等等等，通通的倒進一個碗，攪拌均勻，然後倒在雞上面，當然，蔥薑蒜這些也要準備些！
2.說起來很簡單，醃好後就開始烤吧，雞因爲本身會出油，所以烤的時候會聽到呲啦呲啦的聲音，但是這妙齡雞小了點，油並不多，所以，烤好後，表面就沒有那種皮焦脆的感覺！
材料
童子雞1只(約500克) 大蔥1根 生薑1塊 大料適量 陳皮適量 食用油30克 醬油大匙 料酒大匙 豆瓣醬大匙 胡椒粉2小匙 精鹽1小匙 白糖2小匙 味精0.5小匙
做法1.將雞收拾乾淨，放入開水中汆一下；蔥、薑切片；
2.將油燒熱，放入豆瓣醬煸香，烹入料酒、醬油，加適量水，燒開；
3.水沸後撈出豆瓣醬的渣子，放入雞、糖、胡椒粉、鹽、味精、陳皮、大料、蔥、姜燒開；
4.轉小火慢煮，待雞煮熟，撈出，切塊裝盤即可。
注意
入口醇香，鹹鮮微辣。把雞放入沸水中氽一下可以去掉腥味。
材料
童子雞雞腿肉300克，青椒20克，紅椒20克，西芹50克。調料柱候醬10克，甜麪醬10克，豆腐乳10克，白糖3克，雞精5克，色拉油50克，花椒7克，幹辣椒節20克，薑片5克，蒜片5克，蔥 8克。
做法1、雞腿肉改刀成10克左右的塊，放入柱侯醬、甜麪醬、豆腐乳碼味20分鐘，西芹、青紅椒改刀成菱形塊，蔥切塊。
2、鍋中下油燒至六成熱，下花椒、幹辣椒大火煸香後下入雞腿肉，中火煸炒1分鐘，加入薑片、蒜片、蔥、西芹、青紅椒塊及白糖、雞精翻炒均勻起鍋即成。
小訣竅特點
醬香濃郁，色澤暗紅。
材料
草童子雞1只（600g），南瓜、蔥、姜、精鹽、味精、雞精、紹酒各適量。
做法1、將童子雞宰殺，褪毛，初加工，留肫、肝、心洗淨；南瓜刨去皮，切成兩半，除去籽，洗淨後放入沙鍋中。
2、童子雞焯水、洗淨，放入南瓜中，倒入清水，放忽、姜燒沸後放入紹酒，煲半小時左右，用精鹽、味精、雞精調味即可上桌。
操作要領
要突出南瓜汁的香味和童子雞的鮮味。
要保持持南瓜和雞的形態完整。
菜譜簡介
龍馬精神，是中國人形容精力過人的成語。這裏的龍馬，實際上就是珍貴的中藥材海馬。這道藥膳能壯陽、益氣、補精，增強精力，對陽痿早泄、小便次數太多、崩漏帶下等有相當好的療效。它造型別致，口味鮮嫩，食後令人回味無究。 材料
主料：海馬10克；蝦仁15克；童子雞1只（750克左右），
輔料：蔥1整根，薑片些許，調料：黃酒15克，鹽，味精少許，鮮湯500克
做法(1)將海馬在溫水中浸泡10分鐘。
(2)雞清洗乾淨，去除屁股、翅膀和頭，然後敲斷腿骨，從背部剖開，在背脊骨上斬幾刀，讓雞的身體平伏下來。接着把雞放到滾開的水裏燙3分鐘，以去除血水。
(3)把雞沖洗乾淨，放入品鍋，雞的四周放上浸泡過的海馬，中間放蝦仁，再放1整根的蔥和些許薑片，加15克黃酒、少許鹽、味精，兌入500克鮮湯，然後蓋上鍋蓋，蒸2個小時，即可食用。
(4)上桌前，把蔥和薑片拿掉。
材料
童子雞1只，蔥，姜，料酒，鹽，雞精，生抽，糖
做法1、童子雞處理乾淨，切塊。
2、鍋裏放油，加入薑片煸炒出香味，倒入童子雞翻炒。
3、加入料酒、鹽、少許生抽，放一點水，然後蓋鍋燜一會。
4、最後放少許糖、雞精，撒上蔥花裝盤即可。
