菜譜簡介
自從在外面吃過燉飯後,就很想回家自己試試。腦海裏早就演練過好幾遍,直到這次因爲有好的材料
,所以終於動手做。 用蝦殼熬的高湯做燉飯,搭配大塊的鮮蝦與乾貝,只有自己動手做才能如此大氣與滿足。 材料
白米1杯 中型鮮蝦8只 新鮮乾貝6顆 蘆筍1/3把 蒜頭1大瓣 蝦高湯約6杯 鹽適量 米酒1大匙 米酒1大匙 白胡椒粉適量 做法 1
新蝦剝殼後用牙籤挑出腸泥備用
2蝦子要夠新鮮,才能連尾巴的殼都撥的乾淨喔~
3取一鍋,放入一大匙油加熱後,放入剝好的蝦殼炒至所有蝦殼(含蝦頭)都變色後,加入一大匙米酒,拌炒個幾下後加水淹過蝦殼,開中小火煮約20分鐘爲蝦高湯備用
4乾貝一切四、蟹管肉對切(可省略)、蘆筍洗淨去除較硬的尾端後切小段、蒜頭去皮切碎備用
5處理好的鮮蝦、乾貝與蟹管肉加米酒與白胡椒粉抓雲後醃漬約10分鐘
6取一鍋,放入一大匙奶油後開中小火,放入醃漬好的海鮮料,炒至表面變色後即馬上取出
7同一鍋,再放入一大匙奶油,開中小火後放入蒜碎,炒至蒜頭香味出來後,加入白米(不需清洗或浸泡)炒至稍微透明
8加入蝦高湯稍微蓋過白米,攪拌均勻後蓋上鍋蓋悶約3分鐘後開蓋攪拌。再加入蝦高湯稍微蓋過白米,攪拌均勻後蓋上鍋蓋悶約3分鐘。重複以上步驟至米飯變軟至比自己喜愛的口感稍硬一點
9加入蘆筍段拌炒個幾下後,再放入先前炒好的海鮮料一起攪拌均勻。再加入鹽調味,即可盛盤上桌
10從生米開始炒至熟軟,米粒完全吸附蝦高湯的鮮美。搭配上清脆的蘆筍與大塊的海鮮料,只有自己做才能這麼彭派。正統的燉飯要在最後加上帕瑪森起司,但因爲我手邊沒有所以省略了。如果加上起司,味道會更濃醇,更豐厚。
11雖然拌炒的時間長了點,但過程簡單不復雜。有機會請一定試試看~
XO櫻花蝦乾貝醬菜譜簡介
咱家老爺很喜歡XO醬,但又怕市售的XO醬含有防腐劑和添加物,油也沒有用的很好,所以索性自己動手用好油做,安全又健康!拌飯、拌麪、炒菜、炒飯、當酌料都相當美味,咱家老爺最喜歡搭配滷牛鍵一起食用,再配上冰涼的啤酒,真是享受! 材料
乾乾貝200g 蒜頭(蒜細末)120g 紅蔥頭100g櫻花蝦100g 蝦米90g 朝天椒(辣油)適量 玄米油(植物油)600~800ml 壺底油精(1小瓶)55ml 蠔油2大匙 砂糖3大匙 做法 1
先將瓶子蓋子煮滾消毒殺菌,取出放涼備用,放涼後若有水滴要擦乾,不可以有水份存在,這樣裝瓶後食材纔不會壞掉
2乾貝略爲清洗,平攤放入鍋中,加入米酒淹過乾貝(與乾貝一樣高即可),放入電鍋中蒸(電鍋加3米杯水蒸)
3蒸好後略爲放涼,用菜刀壓揉成絲(乾貝邊緣若有筋要去除掉)
4蒜頭切成細末,紅蔥頭切成片狀(橫切豎切都行),蝦米略爲清洗浸泡一下,切成細末,櫻花蝦不用處理,朝天椒切片(我用辣油代替)
5鍋中先加入1/3的油中小火炸蒜末,炸至微黃,濾出油來備用
6再將油倒回鍋中小火炸紅蔥頭,也一樣炸至微黃,再濾出油來
7再將油倒回鍋中,再加入約1/3的油,中小火將櫻花蝦、蝦米、朝天椒加入一起炸炒
8加入乾貝絲、蒜酥、紅蔥頭酥一起翻炒,油不夠要再加油,翻炒到整鍋都很熱有冒煙(小心別炒過頭而過焦),這時加入壼底油精、蠔油、砂糖調味,再將所有的油倒人鍋中以淹過食材爲準,轉小火炒到油完全沸騰即可熄火
9 10趁熱裝瓶,蓋完蓋子倒叩放涼,蓋子平平沒有凸起即呈現真空狀態
11再放人鍋中加入冷水約瓶子八分滿,煮滾後轉小火維持在85度以上,煮約60分鐘以上,讓殺菌更完全,放至陰涼處存放即可
蝦乾絲瓜煨面菜譜簡介
認識各種食材是學習烹飪的必要之務! 瞭解了食材的特性後...就可以隨心所欲地活用食材烹煮一道道美味的佳餚了~ 就像這道蝦乾絲瓜煨面..即是利用蝦乾加上絲瓜煮成的鮮美湯麪~ 風味和新鮮的蝦子煮出來的截然不同!日曬過的蝦乾有着另一種香醇的美味~ ^^ 材料
絲瓜一條約500g左右 蝦乾約一碗 青蔥2支 面線(or細麪條)150g 醬油1/2t~1t 鹽適量 白胡椒粉1/4t 烹大師可不加1/4t 分量約3人份 做法 1
蝦乾非一般的開陽,更不是小蝦米~蝦乾的蛋白質與礦物質的含量豐富..是體積較大的蝦子..經過事前處理後再日曬風乾而成的!優質的蝦乾..入菜.入湯後依然保有鮮甜美味~ 購入後可冷凍保存,非常方便使用~
2備齊食材~ 絲瓜去皮切小方塊或切成小條狀..蔥切小段..蝦乾洗淨瀝乾備用。
3先將洗淨蝦乾入幹鍋中小火..將水氣炒幹~ 水氣炒幹後..鮮香味即可釋出了~再撈出備用。
4再起油鍋爆香蔥段..先盛出備用的蝦乾可在此時一同放入爆香(在(6)的步驟放入亦可)
5放入絲瓜拌炒片刻..將適量的水分次加入~
6水不要一次加足!分次加..慢慢的讓絲瓜熟透~這樣的絲瓜纔會好吃喔!(而且絲瓜還會再出水~) 將絲瓜煮熟..並讓蝦乾鮮甜美味釋出於湯中~
7汆燙各式麪條一定要用足量的水..這樣煮出來的麪條纔會好吃! 細面線燙煮一下去掉表面多餘粉質..立刻撈出放入絲瓜湯中~
8用中小火再稍爲煮個幾分鐘讓面熟透~並加入調味料中的鹽.醬油.烹大師調味~(乾貝鰹魚皆可)
9最後起鍋前可灑上少許白胡椒粉增添香氣~
10蝦乾有帶蝦殼和不帶蝦殼的! 個人覺得帶蝦殼蝦頭去煮的味道更鮮甜~^^
蝦乾絲瓜湯[初春湯水食譜]材料
絲瓜180g 大蝦亁30g,在水中泡10分鐘新鮮豆皮100g 雞湯200ml 水300ml 姜10g,切片 做法 1
加入薑片和蝦亁炒1分鐘
2加入雞湯和水
3加蓋高火煮滾
4加入豆腐皮絲瓜
5加入豆腐皮絲瓜
6中火燉煮10分鐘
7蝦乾絲瓜湯[健康湯水食譜]
8絲瓜去皮,切成中等大小的塊
9豆腐皮也切成中等大小的塊
清淡•蝦乾炒大白菜材料
做法 1
高火加熱適量油,加入姜和蝦亁快速翻炒
2倒入白菜快速翻炒,約需時2分鐘
3倒入水,加蓋燜煮3分鐘
4當白菜的顏色變得鮮豔之後,加入鹽調味,即成
5清淡•蝦乾炒大白菜
豆腐 蝦乾 辣肉鬆菜譜簡介
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豬肉碎300g 鷹粟粉2茶匙 糖一茶匙 紹酒一湯匙 韓國辣椒醬1湯匙 水100g 蝦乾30g 豆腐一件 油1湯匙 做法 1
豬肉碎用紹酒 鷹粟粉 糖醃1小時
2炒到豬肉變色加浸軟的蝦乾炒一分鐘把浸蝦乾的100g水開辣醬倒入鑊中煮一分鐘最後放入切碎豆腐拌勻即可上碟
香辣蝦乾鴛鴦茄子煲材料
1個紫茄子 2個白茄子 20克蝦乾(浸透) 2瓣蒜頭 50毫升雞湯 2湯匙辣椒醬 1湯匙糖 1湯匙蠔油 1茶匙麻油 做法 1
將蒜頭刴碎
2並將茄子切成適中的大小
3將油加進淺身鍋內,然後炸紫茄子,炸大約1分鐘後,撈起放在碟上,把瀝乾油
4中火燒熱平底鑊,落油,快炒香蒜頭及蝦乾
5然後加入茄子炒勻
6加入糖、辣椒醬、蠔油及麻油,攪拌茄子至均沾上醬汁
7把雞湯倒進鍋內,煮大約5分鐘至醬汁濃稠
8上碟,以蔥伴碟
牛肉蝦乾紫菜湯菜譜簡介
紫菜本是無味之物,但爽口,配上牛肉和蝦乾,便整個湯鮮活起來。 材料
原材料
:
紫菜1/2塊
牛肉約75克
大蝦乾4只
香蔥1棵
醃肉調料:
生抽1湯匙
糖1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
料酒1茶匙
玉米澱粉1/2茶匙
湯調料:
精鹽2/3茶匙
胡椒粉1/2茶匙
芝麻油1茶匙
做法一、隔夜把蝦乾水發;
二、泡過蝦乾的水不要倒掉,等會用來做湯,鍋置爐上,放泡過蝦乾的水,再加水約2杯,中慢火,把蝦乾撕碎,留1只作拍片,如是不拍片的話,請全部撕碎,這樣能較好地出味,把水熬至蝦乾出味;
三、把紫菜泡發,洗淨濾水;
四、牛肉用生抽1湯匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙和玉米澱粉1/2茶匙抓醃;
五、回過頭來等把蝦湯熬至發白;
六、倒入紫菜,用勺稍攪拌,煮6-8分鐘;
七、倒入牛肉,不要一坨地倒,要分散來放入湯裏,試味,點入精鹽約2/3茶匙,撒胡椒粉1/2茶匙,滾約2分鐘;
八、關火,撒入蔥花,再加入芝麻油1茶匙,可出鍋。
小訣竅一、泡蝦的水不要浪費,用來熬湯十分鮮表;
二、牛肉不用滾太長時間,否則會有柴感;
三、不建議再放雞精或味精,湯本身已經夠鮮味了。
鮮蝦乾蒸燒賣材料
幹蒸皮,姜,料酒,十三香粉,豬肉碎,味精,雞精,糖,蟹籽,生粉,花生油,精鹽,鮮蝦
做法1.將豬肉碎加攪拌碎的蝦一起攪拌均勻,攪拌過程中不斷摔打,讓其肉餡起膠。
2.起膠後加生粉,鹽,味精,雞精,料酒,白糖,十三香粉。
3.最後加少量花生油攪拌。
4.把皮子用模具壓好後,包上冷凍好的陷。
5.最後放上蝦仁,再放上蟹籽蒸10分鐘。
鹹肉蝦乾蒸白菜材料
自醃鹹肉100克,蝦乾40克,娃娃菜200克。調料味精5克,高湯50克。
做法1、娃娃菜洗淨,改刀成四份裝入盤中;鹹肉改刀成5釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的片。
2、蝦乾和鹹肉均勻地放在娃娃菜的上面,放入高湯、味精,上蒸籠大火蒸約15 分鐘取出即可。
小訣竅特點
湯清味鮮,菜爽口滑嫩。
備註
1、鹹肉的製法:將淨五花肉500克,八角5克,丁香3克,鹽100克,味精10克,白酒10克混合均勻放入壇中密封好,置陰涼處醃漬5天即可。
2、高湯的製法:雞架500克,龍骨300克,排骨250克,雞腳100克分別入沸水中大火汆3分鐘,撈出控水,放入鍋內,加芹菜、魷魚乾、蝦皮各50克,陳皮10克,清水3千克大火燒開,改小火煮1小時後過濾即可。