家常菜菜譜大全，家常菜，是指家庭日常製作食用的菜餚。家常菜是中國菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎。家庭利用現有的調味品也可以炒製出來的菜餚。下面分享家常菜菜譜大全。
家常菜菜譜大全1
尖椒肉絲
材料：
綠尖椒 5～6 個，紅尖椒半個，肉絲 1 把，薑絲 1 小撮。
調料：
醬油 1 小勺，鹽、味精各適量。
1、尖椒洗淨，去蒂去子，切成 8 釐米左右長的斜絲。
2、肉絲用澱粉、1 小勺油、醬油抓好。
3、油燒熱，轉中火，放入薑絲和肉絲炒熟。
4、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻後馬上放入鹽和味精，關火拌勻
小炒心得
尖椒如果久炒，熟軟後，辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保調料留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋，加點糖。
肉末燒
材料：
肉末 100 克，粉絲 1 小捆(約 30 克)，小白蝦皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，薑末少許。
調料：
鹽、味精、醬油各 1 小勺。
1、粉絲泡發，控幹;小白菜切去根，洗淨控幹，切成 3 釐米左右長短的小段。
2、油燒熱，放入肉末、薑末、醬油，炒散後放入小白菜，待其炒塌軟後，放入滴一點香油。
3、蓋上鍋蓋小火燜 2 分鐘，放入鹽和味精，炒勻關火。
白菜片炒肉絲
材料：
白菜 3 片，水發木耳 10 小朵，肉片 100 克，紅椒半個，蔥、薑末各適量，蒜粒 1 小勺。
調料：
醬油 1 大勺，鹽、味精各適量。
1、白菜洗淨、搌幹，斜片成片;紅椒去蒂及子，洗淨，切塊。
2、木耳擇洗乾淨。
3、油燒熱，放蔥、薑末熗鍋，放入肉片炒至變色發白時放入醬油，醬油色包住肉片後，放白菜片、紅椒片，火稍轉大，不斷翻炒。
4、白菜塌軟時放入木耳，放味精和鹽炒勻，關火，放蒜粒，炒勻。
乾煸豆
材料：
肉末 150 克，扁豆 400 克。
調料：
幹辣椒 4 個，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、鹽、味精各適量。
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。
2、燒熱 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。
麻醬拌扁豆
扁豆去筋洗淨，入開水焯熟、控幹，斜切成細絲，用味精和鹽拌好後，用調開的麻醬、蒜粒、醋拌和。
螞蟻上樹
材料：
乾粉絲 2 小捆(約 60 克)，肉末 100 克，蔥末、薑絲各少許。
調料：
豆瓣辣醬、醬油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，鹽、味精各適量。
1、粉絲用溫水泡發，開水燙一下，用剪刀剪成約9釐米長的段，控幹水。
2、將豆瓣醬、醬油、白糖、料酒、鹽、味精調勻製成味汁。
3、油燒熱，放入薑絲爆香，馬上放入肉末炒散，肉末半熟(表面發白)時調入味汁，炒出香味後放入一點水沒過肉末，小火燒開。
4、放入粉絲，炒到湯汁均勻包裹住粉絲，蓋上鍋蓋燜2分鐘，關火盛起，撒上蔥花。
黃瓜炒肉片
材料：
肉片 100 克，黃瓜 1 根，蔥、薑末各適量。
調料：
老抽 1 小勺，水澱粉、鹽、味精各適量。
1、油燒熱，放蔥、薑末爆香，放肉片炒熟。
2、放黃瓜片和鹽、味精，翻炒至黃瓜斷生即可。
3、黃瓜洗淨，切去兩頭，先改刀成菱形再立起來切菱形片。
4、老抽、水澱粉和肉片抓勻。
家常豆腐
材料：
豆腐 250 克，肉片 75 克，筍片 10 片，木耳 5 朵，蔥、薑末各適量。
調料：
豆蒜蓉辣醬、澱粉各 1 大勺，醬油、白糖各 1小勺，味精適量。
1、豆腐切成片，入半鍋油炸至表面淺黃色撈出控油;木耳洗淨，撕成小朵。
2、油燒熱，放蔥、薑末爆香，炒肉片至白色盛出。
3、油燒熱，放入蒜蓉辣醬炒香，加入醬油、白糖、味精。
4、放筍片、木耳、豆腐、肉片，炒勻後淋入少許水，轉小火讓豆腐入味即可熄火。
砂鍋豆腐
豆腐、白菜、肥瘦肉片、水髮香菇碼入砂鍋中，倒入高湯，放入鹽和味精，燒開後小火煮 10 分鐘。
蠔油香菇豆腐
材料：
豆腐 250 克，肉片 75 克，水髮香菇 8 朵，筍片10 片，薑末適量。
調料：
蠔油 1 大勺，白糖、鹽、味精各適量。
1、豆腐切成片，用油煎或炸至表面變色即好。
2、香菇去蒂，每個改刀成 2～3 片，泡香菇的水留用。
3、油燒熱，放入薑末、肉片，炒至肉片變色，放入蠔油。
4、放入香菇、筍片、白糖、鹽、味精，倒入適量的泡香菇水，中火燒到湯汁變稠，熄火盛出。
炒三丁
材料：
肉丁 75 克，南瓜 100 克，毛豆仁 1 把，蔥、薑末各少許。
調料：
醬油 1 大勺，白糖、醋、味精、鹽、水澱粉各適量。
1、南瓜去皮、去瓤，切成1釐米見方的丁。
2、醬油、白糖、醋、味精、鹽、水澱粉和適量水調勻製成味汁。
3、油燒熱，放入蔥、薑末和肉丁，稍稍煸炒後放入南瓜和毛豆仁一起翻炒。
4、加入小半杯水，蓋上鍋蓋，小火燜燒至毛豆仁熟軟，淋入味汁勾芡。
西檸炒雞片
材料：
雞胸肉 1 塊，檸檬半個，黃甜椒半個。
調料：
水澱粉 1 大勺，鹽、白糖、味精各適量。
1、雞胸肉切成 3 釐米左右見方的'片;檸檬切片;甜椒去蒂及子，洗淨，切塊。
2、雞片加水澱粉、一點白糖抓拌勻，擠入檸檬果肉汁，拌勻。
3、油燒熱，放入雞肉滑熟。
4、黃甜椒和擠過汁的檸檬一起放入鍋中，調入適量的鹽、白糖、味精，待準備甜椒油亮時關火。
清筍炒雞片
材料：
萵筍半根(200～300 克)，雞肉片 100 克，紅椒半個，薑片 5 片。
調料：
水澱粉、鹽、味精各適量。
1、筍去外皮，切片;紅椒切塊。
2、雞肉片用水澱粉抓勻。
3、油燒熱，放入薑片和雞肉滑炒。
4、雞肉將熟時放入萵筍片、紅椒片，放調料鹽和味精，翻炒一下即可。
拌萵筍絲
半根萵筍切成絲，用白糖、鹽、醋拌勻，也可加香油。成菜清香脆口。
三色雞絲
材料：
雞肉絲 150 克，青椒 1 個，水髮香菇 5 朵。
調料：
鹽、味精各適量。
1、青椒洗淨，去蒂去子，縱向切細絲。
2、水髮香菇擠去水，去蒂，切絲。
3、油燒熱，滑炒雞絲和香菇絲，雞絲一變色即放入青椒，同時放入鹽和味精，炒勻即可。
雞粒玉米
材料：
雞肉 100 克，甜玉米罐頭半罐，荸薺 4 個，薑末適量。
調料：
水澱粉 1 大勺，鹽、味精各適量。
1、雞肉切成小丁。
2、荸薺去皮，洗淨，切成比玉米粒稍大的丁。
3、油燒熱，放入薑末和雞丁，炒散。
4、荸薺和玉米、鹽、味精炒勻，用水澱粉(調得稀一點)勾芡，芡熟即好。
醬爆雞丁
材料：
雞脯肉 1 塊，黃瓜半根。
調料：
甜麪醬、水澱粉各1大勺，味精、白糖、鹽、薑汁各適量。
1、雞胸肉切1釐米見方的丁，用水澱粉、材料變化一點點鹽、薑汁抓好。
2、黃瓜切與雞肉丁相仿的丁。
3、油燒熱，放入雞丁滑散，盛出。
4、油燒熱，甜麪醬里加 1 勺水調開，倒進鍋裏翻炒幾下，放入雞丁，炒至被醬汁均勻包裹住，放黃瓜丁，一邊翻炒一邊嘗一下，按口味加入少量鹽和白糖、味精，儘快熄火。
蔥爆羊肉
材料：
羊肉片 200 克，蔥(拇指粗細)2 根，薑絲1 小勺，蒜末 1 小勺。
調料：
醬油 1 大勺，鹽、白糖、味精各適量。
1、蔥切斜片(炒散後就成斜的蔥圈了)。
2、燒熱 3 大勺油，轉大火，放入一半薑絲放進鍋裏，和少許蔥爆香，放入羊肉翻炒。
3、羊肉半熟時放入蔥、醬油、鹽快速翻炒，見蔥被燙軟時加入白糖、味精關火，放入另一半薑絲和蒜末。
家常菜菜譜大全2
第一道：回鍋肉
【所需材料】
五花肉一大塊，豆瓣醬2勺，醬油1勺，白糖少許，生薑半塊，青椒兩個，豆豉20幾顆，甜麪醬半勺，花椒十幾顆，料酒半勺，雞精少許，大蒜兩瓣，蒜苗三條。【製作步驟】1.炒鍋置竈上，開火，鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋裏烙得肉皮焦黃，放冷水裏浸泡後刮洗乾淨；
2.鍋裏燒水，加入處理好的五花肉、幹辣椒、薑片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處；
3.放涼的豬肉切成薄片；
4.青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破後斜刀切段，姜蒜切片；
5.鍋裏燒油，油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉變，逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味；
6.下姜蒜和花椒，小炒一會兒後下郫縣豆瓣、甜麪醬、白糖、醬油、料酒同炒；
7.下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點豆豉；
8.撒入蒜苗段、調入雞精，轉大火翻炒幾下後起鍋裝盤。
第二道：蒜蓉西蘭花
【所需材料】
西蘭花一個，鹽適量，食用油適量，大蒜五瓣，雞精少許。
【製作步驟】
1.西蘭花洗淨掰成小朵，莖的部分去老皮切成小的'滾刀塊；
2.燒一大鍋開水，放少許食用油和鹽。水開後，將西蘭花梗放進去略煮煮 再加入西蘭花焯水至變得翠綠後，撈出放入涼白開裏過涼瀝乾水份備用；
3.熱鍋中倒入橄欖油，下蒜末煸香，倒入焯好的西蘭花翻炒；
4.調入鹽調味後撒少許雞精，勾少許水澱粉後起鍋裝盤。
第三道：黃瓜炒肉片
【所需材料】
水果黃瓜500克，肉片200克，食用油適量，大蒜適量，鹽少許，生抽一勺。
【製作步驟】
1.水果黃瓜切片備用，大蒜切片備用；
2.肉片切片用玉米澱粉，胡椒粉，生抽醃製半小時備用；
3.油鍋燒熱倒入玉米油，大火煸炒肉片；
4.加入水果黃瓜大火煸炒5分鐘；
5.加入少許鹽大火煸炒一分鐘出鍋。
