嘉興肉糉子的做法分享，馬上又到端午了，北方的糉子有紅棗、豆沙、果脯等餡料，而在南方則有鮮肉、火腿、蛋黃等各種餡料，而嘉興的糉子就是其中的代表。下面小編整理了嘉興肉糉子的做法分享
嘉興肉糉子的做法分享1
準備材料：幹糉葉一包，糯米三斤，豬肉一塊，生薑一塊，大蔥一根，胡椒粉適量，鹽適量，老抽兩大勺，生抽一勺，二鍋頭一勺
製作步驟：
1、豬肉切成大塊，放入鹽、醬油、生薑、蔥段、胡椒粉和二鍋頭，先用筷子攪拌均勻，再用手抓至發粘。這樣操作煮好的糉子吃不到酒味，只留下肉的香味。蓋上蓋子放入冰箱冷藏醃製2-3小時。正宗的嘉興肉糉，一般會放一塊肥肉和一塊瘦肉，健康起見我用了頸背肉來代替。您可以用豬前腿肉來做。
2、將糯米清洗乾淨，加入沒過糯米的清水浸泡半小時左右。
3、將浸泡好的糯米用漏勺撈出，瀝乾水分，翻入適量老抽調色，放入適量的鹽調味，充分攪拌均勻。米太多不方便攪拌，可以用雙手來操作，更得勁。
4、將超市購買的幹糉葉清洗乾淨，鍋中添加適量清水，將幹糉葉放入鍋中大火燒開後轉小火煮5分鐘左右，將糉葉煮一下的目的一是給糉葉消毒，二是糉葉煮軟了才方便後面的操作。幹糉葉分量很輕，煮的時候會漂浮在水面上，爲了讓糉葉浸泡在水中，此時可以將一個重量稍重的碗扣在糉葉上。
5、取兩片糉葉錯開一點疊在一起，將正面朝上（光滑的那一面），凹成一個漏斗型，底部填入一勺糯米，然後放入一塊醃好的豬肉。
6、頂部再用糯米填至九分滿，如果您是新手糯米可以稍微少放一點，這樣就不太容易漏米。
7、將靠近身體的糉葉蓋在糯米上，左右兩邊多餘的部分往下摺疊並用手按住，剩餘的糉葉往旁邊摺疊。
8、最後用棉線繞着糉子綁幾圈，打一個活結，一個胖胖的四角糉就包好了。
9、將包好的糉子放入電壓鍋中，加入沒過糉子至少5釐米高的`水量，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火煮40分鐘，等到自動泄氣後再開蓋食用。如果您用的是普通的鍋煮，那麼時間大概需要2-3小時的樣子，中途加水記得要添加開水。
10、特別好吃的嘉興大肉糉，糯米軟糯，豬肉鹹鮮入味，香軟可口，兒子一次能吃下兩個，已經連着吃了兩頓早餐了還沒吃膩。如果您也喜歡吃肉糉，不妨也試試看吧。
11、一次性可以多做一點，吃不完放入冰箱冷凍保存。早餐取出來不需要解凍，直接放入鍋中蒸透即可，再搭配一碗小米粥，一個鹹鴨蛋，簡直是完美。
小貼士
肉的選擇：建議用五花肉或者帶骨五花肉，肉切大一點，肥肉部分你可以忽略不計，因爲煮完後肥肉部分已經融化了，之前包過一次，覺得一塊五花肉已經很大塊了，結果煮好食用的時候家人各種吐槽：肉太少！原因就是肥的部分已經化成一灘肥水了，肥肉就是神一樣的存在，可以忽略，但又不能沒有。
嘉興肉糉子的做法分享2
嘉興肉糉子的做法詳解
主料：糯米6斤，五花三層800克，糉葉100片；
輔料：蒜1頭；
前期製作步驟：
1、制餡：包制鮮肉糉的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然後放入盆內，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反覆拌搓，直到肉塊出現“小白泡”爲止。這樣的肉餡煮熟後特別香嫩，有火腿風味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。
2、淘米：糯米是包軋糉子的`主料，不僅講究米質好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得淨，最後用清水一衝，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝乾了。因爲淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，鹹味就容易吸收進去。
嘉興糉子大肉糉的做法步驟：
1.糉葉洗乾淨瀝水，剪掉葉尖上面的黃葉子（如果買的幹糉葉需要用水煮一煮）；
2.準備好糯米，洗淨後瀝水，瀝兩三分鐘後倒入盆中備用；
3.五花肉洗淨切塊，放入盆中（五花肉也可以用排骨來代替），蒜切成蒜沫放入肉盆中；
4.五花肉調味：生抽3勺、老抽1勺、黃豆醬3勺、老酒1勺、雞精適量，加進去後拌勻；
5.拌勻後再調入鹽，調好的肉最好蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醃一晚，
6.糯米調味：料酒5勺、生抽5勺、雞精1勺、老抽1勺、鹽1勺調好後充分拌勻；
7.包糉子：糉葉取大小差不多的兩片，背面對着背面，光面朝外，糉葉的頂部到底部三分之一處繞過來，形成一個錐形，留一點摺疊，
8.然後加一點糯米，中間挖個坑，放一塊肉，上面再加糯米，加好糯米後用另一隻手把糯米按平；
9.底部的糉葉翻過來蓋住糯米，蓋好後兩側需要往下折出來一點，折下來後要拿緊；
10.再把糉葉根部那裏摺疊過來，往小指的方向折過來，再用繩子綁緊；
11.煮好的糉子放大鍋裏，加入沒過糉子的水，蓋上蓋子大火燒開，燒開後轉小火煮2小時即可。
小貼士：
1、五花肉放冰箱醃製一碗，目的是這樣包出來的糉子肉會比較緊緻，口感更好；
2、綁的時候可以多綁幾圈，特別是邊角的地方，如果沒包緊一定要綁緊，不然煮的時候容易漏米；
3、煮糉子的時候，水開後一定要小火慢慢煮，中間需要上下翻動幾次，煮熟後，蓋上蓋子悶着放涼就可以了。
長糉包法
具體步驟：
1、取1片糉葉，把糉葉清洗乾淨，放在桌上。
2、把糉葉摺疊起來，用手把糉葉壓緊，將糉葉的兩頭朝中央摺疊，然後用手按壓成一個長形的信封。
3、把糯米放在摺疊好的糉子信封中，不可過多。
4、將糉葉的封口朝下摺疊，然後用手壓實。
5、最後用繩子把糉子捆牢即可。
三角糉子包法
具體步驟：
1、將兩個糉子的葉子重疊一半，然後將下面的葉子向上折，中間線爲基準，再將右邊往左折成90度。
2、將糉子的邊緣向左摺疊，使其四面連接，然後輕輕按壓，使其在掌心呈錐形。
3、把糯米等原料倒入錐形內，切勿過多，將正面的糉子葉向內稍稍摺疊。
4、反面糉子葉往正面摺疊起來，壓住正面糉子葉，然後把左邊的糉子葉折到右邊，把右邊的糉子葉折到左邊。
5、把剩下的糉子葉子壓下去，用一根繩子把它綁好即可。
