雞爪的做法大全 雞爪的家常做法圖 雞爪怎麼做好吃又簡單

紅燒雞爪
材料

主料：雞爪，調料：椒，白糖，醬油，姜，鹽，雞精，大料，辣椒，桔皮，水

做法

（1）買來的雞爪的指甲剁掉，然後放水裏煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。

（2）放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然後把花椒去掉。

（3）放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷着）放醬油，炒一下，把雞爪上色。

（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉製品什麼的放點桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然後蓋上小火慢慢燉了。

醬雞爪
材料

雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒

做法

1.雞爪洗乾淨

2.剁掉指甲，然後飛水去掉腥味和雜質

3.鍋裏多放油，放少許糖炒糖色，然後把雞爪子倒進鍋裏翻炒，最好炒到皮都起泡的程度

4.然後加了一點這個甜辣醬

5.加一點老抽醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了

滷雞爪
材料

雞爪，桂皮一小塊，茴香，花椒，料酒，醬油，蔥結、薑片，白糖，鹽，一小勺五香粉，一點胡椒粉，幾個辣椒幹

做法

1、雞爪剪去爪尖，清洗乾淨，瀝去水分；

2、雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋；

3、鍋中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、醬油、蔥結、薑片和白糖、鹽,我還放了一小勺五香粉,一點胡椒粉,幾個辣椒幹；

4、待水沸時，投入雞爪；滷約20分鐘即可；不要急着撈出,最好浸泡10分鐘的樣子

撈出,開吃~~

香辣雞爪
材料

雞爪，指天椒，青椒，蒜頭，姜，米酒

做法

1、雞爪去甲洗淨用滾水沖洗，切開用糖，生抽，米酒，薑絲醃1小時（有時間最好醃過夜）；

2、指天椒切碎用半碗生抽泡着備用（可放少少糖），放油將雞爪爆炒幾分鐘（油放多一點點）

3、然後將切好的姜、蒜頭放入一起兜炒，這時可倒點米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒；

4、放點鹽炒熟青椒後，把泡着的指天椒連生抽一起倒進去炒炒，加點白糖調味，這時可轉小中火燜煮一會雞爪就可以上碟啦！

酸辣雞爪
材料

材料
：雞腳，水，料酒，姜

調味：蒜，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油

做法

1、 雞腳洗淨，對半斬開

2、 鍋中滾熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15mins，雞腳煮熟透即可

3、 把煮好的雞腳放進冰水裏

4、 把蒜，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜醃上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身

泡椒雞爪
材料

雞爪8個，泡椒200g，鹽一勺，花椒，白醋，料酒，一個盒子最好有蓋子能進冰箱那種

做法

1、將雞爪多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲；

2、鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的過程中會散發出香味，而且起到去腥的效果；

3、水開後，把處理好的雞爪放進去；

4、倒入適量料酒，起到去腥提鮮的效果，蓋上蓋子後，煮10分鐘左右，用筷子能輕鬆扎透就行；

5、用涼水把雞爪的油脂去掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完以後吃起來更爽口；

6、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，容易入味；

7、把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去；

8、放一勺鹽進去，進行調味，要是泡椒水能夠把雞爪淹沒，就不要再加鹽了；

9、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆；

10、加入涼白開或礦泉水，沒過雞爪即可；

11、拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或冰箱冷藏一天即可食用。

鹽焗雞爪
材料

雞爪800g，鹽焗雞粉30g，鹽，生抽，花生油

做法

1、雞爪解凍洗淨，切掉指甲。

2、把雞爪放進瓦煲，往裏面放入鹽焗雞粉、一點點鹽、少量老抽（上色用），攪拌均勻。

3、讓雞爪醃製約30分鐘。

4、往瓦煲裏面倒入約小半碗清水，蓋好鍋蓋。

5、大火燒開轉小火，翻一下，繼續焗約15分鐘即可。

臺灣啤酒滷全雞（雞腿、雞翅、雞心、雞爪）
菜譜簡介
臺灣啤酒滷出來的肉質，鮮嫩多汁，連雞胸肉都不會柴柴的唷！ 加上麥芽色澤更加漂亮。 肉質鮮嫩、皮Ｑ、雞爪富含膠質，是您看電視時的最佳良伴。 材料
全雞1只 雞腿5支 雞翅5支 雞爪5支 雞心適量 雞胗適量 電鍋白煮蛋適量 幹香菇適量 青蔥適量 蒜頭1碗

[全雞處理]把青蔥填入雞肚。

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取一鍋先將滷汁中的醬油、二砂、滷包、辣椒略煮至二砂融解。此時倒入玻璃瓶裝臺灣啤酒１瓶，放入全雞、雞腿、雞翅、雞爪、幹香菇、電鍋白煮蛋。食材大致就定位後，加入一大匙水麥芽，讓滷好的雞色澤更美麗。

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滷汁煮滾後，轉中小火併適時的幫全雞翻面，讓雞皮上色能夠更均勻。

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半小時後，加入雞胗續滷。

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４０分後，加入雞心續滷。（貼心小叮嚀：較易熟的食材較慢放入即可，時間可以自己再酙酌）。

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成品展示。

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成品展示。

兩步驟搞定下酒滷雞爪
菜譜簡介
這道下酒的滷雞爪，只要『汆燙』以及『滷』兩個步驟就可以搞定，又香又辣又涮嘴，配上一罐啤酒真是人間一大享受 材料
雞爪約30只 醬油200cc 紹興酒80cc 水400cc 幹辣椒6支 糖5-6大匙 蔥2支 花椒一小把蒜頭8-10瓣 薑片8片 辣椒1支 做法 1

將雞爪汆燙後泡冰水備用

2

把所有材料
放入煮鍋內一起煨煮30-40分鐘即完成。（或是把所有材料
放入大同電鍋內鍋中、外鍋放兩杯水按下電源，跳起即完成）

韓式辣雞爪
菜譜簡介
悠閒時光想小酌一下，當然少不了好味的下酒菜。今天就推薦一款廣受喜愛的韓式辣雞爪，味道鮮辣，口感勁爽，配上啤酒和韓劇，再美好不過了~ 材料
雞爪200克 蒜末1湯匙 白芝麻1茶匙 韓式辣醬50克 番茄醬1/2湯匙 砂糖1茶匙 老抽1/2茶匙 八角2個 桂皮5克 做法

1

雞爪切小塊；

2

熱鍋，加入八角、桂皮、老抽、雞爪和足量的水，大火燒開，轉小火，燒10-15分鐘，撈出雞爪備用；

3

取一個碗，將番茄醬、韓式辣醬、砂糖，拌勻；

4

熱油鍋，爆香蒜末，加入雞爪、拌勻的醬汁，大火翻炒均勻，加入200毫升水，翻炒均勻，大火收汁；

5

炒香白芝麻，至白芝麻微上色，盛起備用；

6

出鍋，撒上白芝麻，即成。