菜譜簡介
用麻辣鍋燙出來的，脆生生的鵝腸味道很特別而香味繚繞；入口微辣，有點吃了就停不下來的感覺，是下啤酒的好菜。無論在街邊吃還是在野餐吃，都別有風味。 材料
麻辣燙料半包，鵝腸100克，鹽2茶匙，竹籤若干，辣椒醬1湯匙
做法1.鵝腸先用清水沖洗，再用尖刀順腸挑開，撒鹽在盆中幹搓，再洗；如此用鹽反覆洗3次。
2.將洗好的鮮腸在沸水中抄1分鐘至變色，再穿竹籤更好穿；燙出來的腸肉也會更脆更香。
3.用湯鍋燒滾水，按麻辣燙底料和水1：5的比例下麻辣燙料，煮開3分鐘後即可下串；在水開狀態下，燙3-5分鐘即可撈出，熱吃和冷吃均無可挑剔。
4.如果覺得辣度不夠，可以刷一點自己喜歡的辣椒醬，吃起來更過癮。
材料
主料：洗淨的鵝腸500克，青紅椒15克。調料：豆瓣醬3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，蔥5克，姜10克，蒜瓣8個，料酒6克，醬油3克，高湯100克，辣妹子醬３克。
做法1、將鵝腸氽水15秒撈出，切3釐米長的段。青紅椒切小塊。
2、鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香，下鵝腸煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色，放入鹽、味精、高湯，改小火煨5分鐘，放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入幹鍋帶火上桌。
小訣竅特點
鵝腸脆嫩，是下酒好菜。
製作關鍵
氽水時間不宜過長，要保證鵝腸脆嫩。
材料
鵝腸400g，中型土豆1個，姜1小塊，小蔥1根，蠔油1大勺，生抽豉油1大勺，雞粉少許，鹽少許
做法1.土豆去皮、切粗短絲、浸入冷水中待用
2.鵝腸用水浸泡至吸足水分而舒展，將附着在鵝腸上的污物和油脂去除，清洗洗淨
3.處理乾淨的鵝腸控幹水分，倒入蠔油
4.用手抓勻，醃製15分鐘左右
5.炒鍋中放少許油，燒熱後倒入土豆絲
6.中火翻炒，至土豆絲變色、軟熟
7.撒少許鹽
8.撒少許雞粉調味
9.另起鍋，放少許油，燒熱後放入薑絲爆香
10.放入鵝腸，大火翻炒5分鐘左右
11.炒至鵝腸變色、捲縮
12.加入豉油
13.翻炒均勻後，加入少許雞粉
14.放入蔥段，翻炒均勻即可
材料
主料：鵝腸200克，青尖椒100克，
調料：大蔥15克，白皮大蒜5克，豆豉10克，植物油30克，豌豆澱粉5克，醬油5克，香油5克
做法1.將鵝腸用滾水飛至五成熟，濾去水分；
2.辣椒洗淨去蒂、去籽切成環狀；
3.大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；
4.蔥洗淨切段；
5.澱粉加水適量調勻成溼澱粉；
6.用油起鍋，將蒜茸、豆豉泥、辣椒放在鍋中拋勻；
7.濺入些滾水，加上鵝腸，用芡湯、溼澱粉、深色醬油、麻油調勻爲芡，隨後迅速拋勻上碟便成。
材料
主料：鵝腸250克，綠豆芽50克，
輔料：豆瓣30克，
調料：植物油20克，大蔥10克，姜5克，料酒15克，白皮大蒜5克，鹽3克，醋15克，味精1克，辣椒油10克
做法1. 將鵝腸用鹽、醋等反覆揉勻洗淨，劃開，用刀颳去油筋，切段；
2. 綠豆芽擇洗乾淨；
3. 豆瓣剁細備用；
4. 鍋置火上，加入清水、薑片、蔥段、料酒煮開；
5. 下入鵝腸焯水撈出，瀝乾水分，擺入盤中備用；
6. 綠豆芽焯水，撈出瀝乾水分墊底；
7. 取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鵝腸拌勻，倒在綠豆芽上，淋上紅油，撒上蔥花即可。
材料
主料：鵝腸，牛肚
滷水：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陳皮，生薑，丁香，蒜，辣椒，胡椒，黑醬油，料酒，鹽，糖，精鹽，水
做法1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陳皮、生薑、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑醬油、料酒、鹽、糖、精鹽、水，入鍋煮4小時。
2、鵝腸與牛肚先用生粉化水浸泡過夜再洗凈備用。
3、滾熱滷水，放鵝腸與牛肚進去轉小火燜大約四十五分鐘。
4、把鵝腸先撈出置冷，繼續用小火再燜牛肚個半小時，撈出置冷然後放入冰箱6小時拿出切片即可擺盤。
材料
鵝腸的口感爽脆、食味甘香，雖屬於動物內臟多吃無益，但偶爾品嚐，實屬滋味。鵝腸帶有脂肪和子腸，
做法材料
：鵝腸500克、豉油30毫升、老抽10毫升、沙爹醬20克、姜米10克、蔥白20克，麻油、冰糖少許，鹽、米酒、花生油各適量。
做法：鵝腸洗淨，除去部分脂肪，猛火出水，取出後用支架盛放，令其幹身，備用；開鍋下油，爆香姜米和蔥白，下鵝腸猛火翻炒片刻，攢米酒，然後下豉油、老抽、沙爹醬、鹽、冰糖和麻油，快速拌勻便成。
推薦：美食家 莊臣
材料
鵝腸1斤，萵苣1斤，帶油油蔥酥2大匙，蠔油3大匙
做法1.將鵝腸洗淨、萵苣去除老葉洗淨切段備用。
2.煮開一鍋水，將萵苣放入滾水中汆燙約30秒後，撈起排入盤中，再續燙鵝腸，約燙1分鐘即可取出，將它排放在萵苣上方。
3.將油蔥酥加熱，淋在鵝腸上，最後再淋上蠔油即可食用。
菜譜簡介
酸辣可口的泡菜搭配脆爽的鵝腸，還沒動筷就已經感受到了濃濃的四川風情。一壺老酒、一碟鵝腸，伴着院壩裏的陽光，好不巴適。 材料
鮮鵝腸400g，蘿蔔泡菜50g，泡辣椒20g，泡姜10g，青蒜10g，熟花生仁10g，香菜1棵，鹽2g，料酒2茶匙（10ml），白砂糖2茶匙（10g），花椒5g，水澱粉1湯匙（15ml），油1湯匙（15ml）
做法1、鵝腸洗淨，用刀颳去內側的黏液，切成10cm的段。大火燒開煮鍋中的水，放入鵝腸汆燙片刻馬上撈出過涼。
2、蘿蔔泡菜切成0.8cm粗的條狀。泡辣椒和泡姜剁碎。青蒜洗淨，切成小片。熟花生仁碾壓成小粒。香菜洗淨並切碎。
3、大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入花椒、泡辣椒和泡薑末煸炒出紅油，放入泡蘿蔔條翻炒片刻。
4、加入鵝腸後迅速烹入料酒翻炒1分鐘，調入鹽、白砂糖後淋入水澱粉攪拌均勻，起鍋前放入青蒜片和香菜末炒勻，最後撒上花生碎即可。
小訣竅鵝腸是四川人家餐桌上常見的食材，在市場上很容易買到，其他地區也可以在大型農貿市場買到冰鮮的鵝腸。買回的鵝腸需要用水清洗幾次，然後逐條展開，用刀橫着刮，將附着在腸壁內側的粘液清除乾淨，最後還可以用鹽再揉搓一次，將雜質徹底清除乾淨。
材料
鵝腸，鹽，酒少許，醋，滷水，蔥花
做法1.鵝腸破開沖洗.再用鹽，少許酒，醋搓<這工程折騰人啊 >，之後用水清洗，洗後再用水浸泡幾分鐘，撈出瀝乾水。
2.將滷水燒開，放鵝腸，滷5 6分鐘，關火，涼後撈出鵝腸，切段裝盤，淋上少許滷水，蔥花即可。
小訣竅豆芽是隨便拌進去的。
