近日，位於法國波爾多產區瑪歌（Margaux）村，並在1855年梅多克（Medoc）評級中被列爲五級酒莊（Fifth Growth）的杜扎克城堡（Chateau Dauzac）聲稱，酒莊將開始使用生物動力法種植葡萄，並在生產過程中停止使用動物來源的產品。
圖片來源：Le Figaro Vin
杜扎克城堡擁有120公頃的葡萄園，這些葡萄園分佈在離加龍（Garonne）河港300多米的地方。酒莊希望從現在開始直到2020年，葡萄園能夠全面實現生物動力法種植。
酒莊還決定停止使用化肥和殺蟲劑，並採用新興科技以保護環境。例如，酒莊總經理洛朗·福爾坦（Laurent Fortin）尤其希望能夠使用一種用乾燥海藻製成的新型無害生物農藥，以減少傳統農藥中重金屬銅對土壤的污染。
這樣看來，酒莊開始生產不使用動物來源產品的素食葡萄酒就不足爲奇了。動物來源產品——如雞蛋清、牛奶和魚膠等在葡萄酒生產過程中一般用於下膠，即除去酒中顆粒較大的懸浮雜質，從而使酒變得更加澄清。洛朗·福爾坦說：“我會使用一種以馬鈴薯和豆類爲原料的產品來代替雞蛋清進行下膠，而這種產品僅僅會增加一點下膠的時間。成爲行業的先行者，這是一個列級名莊（Grand Cru Classe）應該做的。”
這樣的變化會對酒莊在法國以外的市場產生積極的影響，尤其是在英國、美國等國家。洛朗·福爾坦表示：“即使這種改變在法國並不總會被理解，但它還是會給一些酒莊更多的選擇。這樣會吸引更多的年輕的和注重健康的消費者。”這樣看來，杜扎克城堡採用新興科技並將其公之於衆的做法或許會讓葡萄酒生產者開始拋棄傳統的生產方式，並且爲消費者帶來新的消費理念。（文/似蘭斯馨）
