新鮮牛筋怎麼做好吃又簡單,牛蹄筋是較好的食材,一般作爲酒席中上等菜餚,其味道鮮香而淡嫩,口感滑爽有嚼勁,質地勁爽如海蔘,因此有“牛蹄筋味道賽海蔘”的說法,現在分享新鮮牛筋怎麼做好吃又簡單?
新鮮牛筋怎麼做好吃又簡單1
牛蹄筋的家常做法
燉牛蹄筋
主料:牛蹄筋 (400克)
輔料:蒜苗 (50克)、青椒 (1個)、紅椒 (半個)、洋蔥 (半個)
做法:
1、牛蹄筋切小塊用開水焯燙,水中加點料酒。
2、炒鍋到油燒熱爆香蔥薑蒜和辣椒。
3、加入辣黃豆醬炒香。放入牛蹄筋翻炒。
4、加入白酒炒香。在加入適量的清水。
5、加入老抽、生抽、白糖大火煮開。
6、然後倒入砂鍋中。大火煮開,加蓋中火燉煮。
7、洋蔥,青紅椒洗淨切塊,蒜苗切段。燉煮20分鐘後加入洋蔥繼續3分鐘。
8、然後加入鹽調味。在加入蒜苗、青紅椒。
加入水澱粉勾薄芡。淋入香油。大火收汁關火。
栗子牛蹄筋
主料:熟的牛蹄筋 (適量)、栗子 (適量)
做法:
1、栗子開水焯水後剝皮
2、牛蹄筋焯水燙一下,殺殺菌,切塊
3、熱鍋涼油爆香五香粉和蔥姜
4、烹入生抽兩大勺,老抽和蠔油適量
5、加水和熟牛蹄筋燒開,小火燉燒30分鐘左右
6、再加入栗子燜上20分鐘,加鹽和雞精即可。
蒜炒牛蹄筋
主料:蒜葉蒜白 (80克)、牛蹄筋 (150克)
輔料:紅幹辣椒 (適量)、紅彩椒 (半個)、花椒 (少許)、生抽 (適量)、老抽 (少許)、料酒 (少許)、薑絲 (少許)、醋 (適量)、平菇 (25克)
做法:
1、將煮熟的牛蹄筋切大塊,塊不要切的太小,因爲牛蹄筋受熱很容易化小,牛蹄筋有的地方賣的是熟的,可以直接切塊烹炒
2、切好配菜,蒜切段
3、熱鍋溫油,把薑絲、花椒、紅辣椒在溫熱的`油裏面煸炒一下,油不要太熱,太熱會容易把辣椒等炸糊掉
4、辣椒、花椒、薑絲等在鍋裏乘還沒有變焦,迅速撈出來,不要扔掉,最後要用它們來擺盤裝飾用的,不喜歡辣辣的,可以把辣椒少放一些,也可以放進油鍋就撈出來
5、鍋裏的辣油再燒熱一些,然後倒進牛蹄筋爆炒,鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些,不然牛蹄筋膠質會粘鍋和縮小的哦
6、牛蹄筋翻炒不要太長,翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續翻炒幾秒鐘上色勻即可盛出來備用
7、另起熱鍋,把剛纔炒牛蹄筋裏多出來的油倒進鍋裏
8、倒進切塊的平菇翻炒幾秒後,再放進紅彩椒翻炒三四秒
9、倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白,加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘,也可以不加醋
10、放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋入盤
11、放上油炸過的紅辣椒、花椒裝飾菜色,盡情的食用吧!
花膠牛蹄筋湯
主料:小黃花膠 (1把)、新鮮牛蹄筋 (適量)、瘦肉 (適量)
輔料:生薑片 (5片)、鹽 (適量)
做法:
1、生薑切片備用。
2、小花膠提前浸泡至軟後與牛蹄筋放鍋裏過水。
3、看到花膠和牛蹄筋都縮小了就撈起來,再把牛蹄筋切小,讓它煲的時候容易變軟。
4、鍋裏放水,放薑片,倒所有材料到鍋裏
5、大火燒開轉小火,煲大約一個小時,牛蹄筋開始變軟,花膠開始融化就可以熄火撒鹽了。
雜蔬牛筋
主料:牛蹄筋 (500克)
輔料:青椒 (1個)、西芹 (1根)、小洋蔥 (1個)、胡蘿蔔 (小半個)
做法:
1、牛筋切條。
2、青椒西芹洋蔥胡蘿蔔洗淨,切成片。
3、炒鍋加熱倒油,放蔥薑蒜炒出香味。
4、放牛筋下鍋快速滑炒。
5、大約炒2分鐘左右,依次加入半勺料酒,三分之一勺老抽,半勺生抽,三分之一勺鹽,半勺白糖翻炒入味。
6、炒好的牛筋裝入碗內備用。
7、炒鍋洗淨,重新加熱倒油放蔥薑蒜爆香,先放胡蘿蔔煎炒片刻。
8、再加入西芹翻炒。不到半分鐘,放入洋蔥翻炒。
9、洋蔥斷生,加入青椒片。青椒變色,加入半勺鹽炒至入味。
10、最後倒入牛筋翻拌均勻後,加入少量雞精,即可關火裝盤。
牛蹄筋的營養價值
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶,是一種上好的烹飪原料,用它烹製的菜餚別有風味。
蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。
有強筋壯骨之功效,對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
很多老年人都腎虛,而牛蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經,有益氣補虛,溫中暖中的作用。專家建議,可以把同樣具有補腎作用的栗子,和牛筋一起燉。
牛蹄筋的選購方法
一:選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤。
二:牛筋上無殘留腐肉,肉質透明,質地緊密,富有彈性。
三:如果牛筋呈黃色,質地鬆軟,沒有彈性,則表明牛筋保存時間過久,不宜選購
新鮮牛筋怎麼做好吃又簡單2
一、怎麼辨認牛蹄筋
牛蹄筋在生活中很容易與另一食材弄混,就是牛筋,這兩種共同點就是同屬牛身上的筋,不同的就是生長部位,形狀不同。牛蹄筋是牛腳掌部位拳頭般的塊狀筋腱,而牛筋是牛腿或牛骨上的牛大筋。
牛蹄筋在市場上一般有兩種形式,分別是新鮮牛蹄筋和乾貨牛蹄筋,在生活中購買時要注意辨別好壞。
新鮮蹄筋,選購新鮮的牛蹄筋時,要選擇顏色潔白帶有光澤,筋上沒有殘留腐肉,筋質晶瑩,緊密富有彈性的牛蹄筋,像蹄筋顏色變色,筋質鬆軟又沒彈性就不要購買了。
乾貨蹄筋,要選購蹄筋比較乾燥而且又粗又直的,表面乾淨沒有雜質,色澤光亮呈半透明狀,沒有異味。買幹蹄筋時,防止被加入食用膠,以假亂真,可以用火燒或者牙咬來檢查,火燒時蹄筋不融化,變硬,體積縮小就是真的,反之則有食用膠,牙咬時因蹄筋的特性很難咬動而且很有韌性。
二、牛蹄筋怎麼處理
牛蹄筋營養又美味,一般多爲酒店製作食材,家庭中一般很少弄,這是因爲什麼呢?價格高是一方面原因,還有一個就是製作難度比較高,比較麻煩,如果是新鮮的蹄筋還可以少很多麻煩,如果是幹低筋就會麻煩一點,而且很時間。幹蹄筋一般需要發制好後才能製作菜餚,一般有油發,水發,鹼發三種,下面就介紹三種發制方法。
油發,鍋中給入大量油(不要超過鍋的`一大半),放入幹蹄筋,把油溫燒到3~4層油溫時把鍋拿離火口浸炸,待油溫降低到50度左右,把鍋上火加熱到4層油溫左右,然後又拿離火口,就這樣重複,只到蹄筋膨脹張開,浸炸好的蹄筋然後需要放入水中浸泡回軟,如果覺得油厚,可以加入適量食用鹼搓洗乾淨,(鹼有去油脂功能),最後把蹄筋漂洗乾淨就可以製作菜餚了。
油發優點:時間短,膨脹效果好,缺點:出料率較低,較硬還油膩。
水發,這三種發制方法都要經過水發,所以說水發是根本。水發又分冷水發,溫水發,熱水發,蹄筋堅韌一般選用熱水發,用80℃以上的水浸泡回軟,然後撕去表層筋膜,再把蹄筋換水放在鍋中燜煮或者放入蒸鍋蒸,只到蹄筋熟透軟化,最後用乾淨水浸泡,需要用時再取。水發優點:操作簡單,筋質軟爛,缺點:時間長,口感味道欠佳。
鹼發,先用熱水把蹄筋泡軟,然後再放入一定比例的鹼液中浸泡,只到牛蹄筋漲發回軟後再放入90℃熱水中燙泡,最後再用乾淨水浸泡,漂洗,只到沒有鹼味,恢復成新鮮的蹄筋就好了。鹼液就是水中加入一定比例的鹼兌成的,其比例決定鹼液的濃稀度,浸泡牛蹄筋一般濃度爲5%就可以了,鹼發優點:時間短,效率高,缺點:不易掌控,鹼味重。
以上三種發制方法也可以混合使用,比如油水混合發,油鹼混合發,可以彌補相互的不足。
三、燒牛蹄筋的實踐過程
我覺得“最好吃”要因個人喜好來定,畢竟每人口味不一樣。牛蹄筋燒什麼都好吃,因爲牛蹄筋本身就很美味,關鍵看個人喜歡用什麼配料燒,下面我就介紹一款牛蹄筋燒法,不敢說最好吃,只能說味道不差。
【牛蹄筋燒鴿蛋】
特點:鮮香微麻,牛筋爽滑,味道醇厚
第一步:準備食材
主料:鮮牛蹄筋500g
輔料:鴿蛋100g,姜,蒜
調料:香辣醬15g,豆瓣醬20g,辣妹子3g,麻辣魚10g,鹽3g,味精8g,雞精6g,生抽10g,老抽2g,黑胡椒粉3g,黑胡椒碎2g,耗油8g。
香料:八角2顆,桂皮1段,香味2片,花椒3g,白芷2片,白蔻5顆,
第二步:食材處理
把鮮牛蹄筋洗乾淨焯水,然後改刀切成長4cm、寬1cm的條狀,再焯水這次大概要15分鐘左右,只到沒有血水,撈出放入高壓鍋中。
鍋洗乾淨,加油燒熱,放入薑片煸炒爆香,然後再放入豆瓣醬,香辣醬,鹽,味精一半,雞精一半,生抽6g,蠔油一半,全部香料,炒香後加入適量水燒開,倒入高壓鍋中,上汽壓30分鐘左右。鴿蛋煮熟然後剝去殼,剩下姜蒜切末備用。
第三步:開始製作
1、鍋中燒油,7層油溫,放入剝好殼的鴿蛋,慢慢炸至鴿蛋起虎皮,金黃撈出備用。
2、鍋中放入底油,放入薑末,蒜末爆香,放入辣妹子、麻辣魚炒香,然後加入適量水,再加入一半壓牛蹄筋的原湯。
3、把牛蹄筋挑出放入鍋中(其它不要),再把炸好的鴿蛋放入鍋中慢慢燒。
4、調味加入剩餘味精,雞精,生抽,蠔油,黑胡椒粉,黑胡椒碎。
5、等湯汁快乾的時候,放入老抽調色,最後勾芡再淋少量明油,即可出鍋裝盤(芡汁要濃稠緊實)。