材料
黑魚。姜。
做法1、黑魚去鱗和內臟,清洗乾淨後,順着魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用;
2、鍋裏熱油,放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾,小火慢煎,一面成型後再小心翻面煎另一面,這樣就不會糊底;
3、烹入足夠的開水,放入蔥姜,蓋上鍋蓋,中小火熬湯;
4、熬到魚湯變白,放入魚片,小心撥散,放入鹽調味;
5、烹入黃酒,撒些胡椒粉,等魚片變白即可。
水煮酸辣黑魚材料
主料:黑魚 600克,酸菜250克,幹辣椒10克, 泡椒10只。
調料:蔥1根,姜1塊,蛋清1個鹽
做法1.將魚清理乾淨,切去頭部,去除魚骨,片成魚片備用;
2.魚片中放入蛋清,少許澱粉,鹽,黃酒,生抽醃製5分鐘;
3.鍋中倒入少許油,放入花椒、蔥段和薑片、幹辣椒煸香後,倒入酸菜翻炒,炒熟後,加入少許鹽調味; 加入適量的水燜煮約20分鐘,煮出酸辣味.
4.打開鍋蓋,放入黑魚片,輕輕涮一下即可.
黑魚片小炒材料
黑魚片,胡蘿蔔半根,青椒半個,冬筍1個,薑片少許,蔥段少許,鹽,雞粉,胡椒粉,料酒,生粉
做法1、買回來的黑魚片清洗乾淨後,調入適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓勻,入冰箱冷藏醃製10分鐘以上。
2、胡蘿蔔切片,青椒及冬筍也切成片,薑切片,蔥切段。
3、鍋中放油燒熱後,放入魚片滑炒一下,至顏色變白,關火撈出備用。
4、利用鍋中的餘油燒熱後,放入薑片、蔥段煸炒,然後依次放入胡蘿蔔及冬筍片翻炒(可以適當灑少許水進去以增加食材的溼潤度),炒至胡蘿蔔略變軟。
5、加入青椒翻炒1分鐘,調入少許鹽,最後出鍋前倒入黑魚片,倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。
乳香黑魚湯材料
黑魚1條(約500克) 香蔥2棵 生薑1小塊 食用油30克 料酒大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖小匙
做法1.將黑魚去鱗、鰓及內臟,洗淨切段;香蔥洗淨切段,生薑洗淨切片;
2.鍋內放油,燒熱,放入黑魚段稍煎,再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生薑片,煮至黑魚肉熟爛,揀去蔥段、薑片,加入胡椒粉,燒一會兒即可。
注意
湯香魚鮮,營養豐富。黑魚洗淨後最好放入清水中浸泡20 分鐘,以去除魚腥味。
醋椒黑魚湯菜譜簡介
魚湯乳白,清鮮爽口,回味悠長。 材料
主料:渤海灣黑魚1條(500克)薑片,蔥花,香菜末鹽,白醋,胡椒粉,雞精
做法1、將魚宰殺清晰乾淨,把魚身依次片開,方便入味;
2、坐鍋點火待油熱,用小火把薑片、蔥花和魚煎一下,然後加水,大火燉二十分鐘左右。
3、把魚和湯盛入晚中,撒上香菜末,依個人口味添加白醋、胡椒粉、鹽,雞精,調好味道即可。
番茄黑魚湯材料
黑魚一條(750g左右),番茄2只,適量的蔥白,蔥花,薑片,大蒜夾
做法1、先將黑魚肉骨分離。肉爲片、魚骨、魚頭爲斷備用;
2、鍋內放入適量的食用油,加熱油溫至七成熱,放入蔥白、薑片、大蒜夾片炒香;
3、加入魚骨、魚頭翻炒,加入黃酒繼續炒,炒到鍋內沒湯即可;
4、將炒好魚骨、魚頭及蔥、姜、蒜倒入沙鍋內,加入適量的清水燉;
5、大約燉30分鐘後加入番茄片繼續燉10分鐘;
6、倒入黑魚片、鹽拌勻,將魚片燙熟,撒上蔥花即可。
玉帶黑魚卷材料
黑魚1條(約600克) 火腿50克 雞脯肉10克 香菇10克 玉蘭片10克 雞蛋1個 香蔥2棵 生薑1小塊 澱粉適量 香油3克 高湯大匙 白胡椒粉3克 精鹽3小匙 味精3克
做法1.黑魚宰殺後取淨魚肉,切塊,然後片成片,用精鹽抹勻上味,拍上幹澱粉;蔥白洗淨切段;
2.把雞蛋清、水和適量澱粉調拌成糊,將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生薑全切成細絲,整齊地卷在魚片內,再在外面抹上蛋清糊收口,做成魚卷;
3.把蔥葉系在魚卷中間,裝盤,蒸5分鐘後取出;
4.炒鍋上大火,加入高湯,放入蒸魚卷的汁水,投入蔥段,加入鹽、味精,用溼澱粉勾薄芡,淋在魚捲上,撒上白胡椒粉,淋上香油即可。
注意
質嫩潔白,鹹鮮爽滑。蒸魚的時間不易過長,否則魚肉會變老。用蔥葉系魚卷時一定要繫緊,否則魚卷容易散開。
炸黑魚排材料
用料主料:黑魚輔料:雞蛋清、麪包渣調料:鹽、澱粉、胡椒粉、雞精、芝士、番茄沙司、食用油
做法1.將魚去內臟、去骨、去刺、去頭、去尾、去魚皮清洗乾淨,切成段放入盤中,加入鹽、雞精、胡椒粉、芝士醃製5分鐘後放入少許蛋清、澱粉拌勻,再將魚片逐片放入麪包渣中蘸勻;
2.坐鍋點火放入油,油五成熱時,放入魚片炸至兩面金黃色撈出瀝乾油,食用時蘸番茄沙司即可。
小訣竅特點
色澤金黃,外焦梨嫩。
黑魚紅棗南瓜湯材料
黑魚頭,南瓜,紅棗,調料:鹽,胡椒粉,紹酒,大蔥,姜,香蔥,香菜
做法、提前將紅棗洗淨用清水泡上。
2、黑魚頭洗淨切開並剁段。
3、將切好的魚頭用鹽、胡椒粉、紹酒提前醃漬祛除腥味。
4、南瓜切段、香蔥切末、薑切片、香菜切末、大蔥切段
5、鍋燒熱放油,
6、熱鍋溫油將魚塊放在煎鍋略煎。
7、一面煎至金黃色後翻面,兩面煎熟。
8、鍋內做水放入薑片、蔥段煎好的魚段
9、開大火燒開,撇去浮沫。
10、中火燒15分鐘後放入南瓜塊,再燒10分鐘。
11、放入泡好的紅棗。
12、鍋開後關小火蓋蓋燒10分鐘。
13、最後再調味,可以放入少量的鹽、胡椒粉,愛喝醋可以加一點。
14、出鍋前撒香菜末即可。
油潑黑魚材料
主料:黑魚
配料:青紅尖椒絲
調料:鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥薑絲、花生油
做法1.黑魚處理乾淨,從背部開刀,片至肚處,去掉大骨,加鹽、料酒稍醃。
2.將魚加尖椒絲,上籠蒸熟。
3.加蔥薑絲,澆熱油。
4.倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。
小訣竅特點
肉質細嫩,鮮香味美。
提示
魚應先醃後蒸,魚汁可提前對制。