菜譜簡介
【關於蕎麥麪】：蕎麥麪是一種灰黑的蕎麥粉做成的麪條，其貌不揚，營養價值卻很高。蕎麥麪蛋白質含量高，氨基酸配比合理，可以美顏、瘦身、預防許多都市白領容易患上的慢性病，具有很好的營養保健作用。與其他穀物相比，蕎麥的營養價值絕不遜色。其蛋白質中的氨基酸結構合理，質量也很好。蛋白質是由l2種氨基酸結合而成，其中的8種氨基酸人體自身無法合成，必須通過食物來補充。這8種氨基酸中，缺少任何一種，都會影響到人體必需的蛋白質的構成，所以均衡營養結構是非常重要的。各種食品所含的蛋白質，其氦基酸的構成方式各有不同。可以根據其中的人體必需的氨基酸的比率，來判斷蛋白質的品質是否優良。用數字表示出來就是氨基酸價，蕎麥粉爲89、精大米62、麪粉爲48—56等，與穀類穀物相比，蕎麥的蛋白質品質很好。另外，黃豆爲69、鮭魚爲100，牛肉98、豬肉100、雞肉100、牛奶91。和這些蛋白質食品相比，雖然含量相對少一些，但質量毫不遜色。特別是，雖同是穀類，蕎麥卻富含其他穀物中少有的賴氨酸；還有動物蛋白和豆蛋白中所缺少的色氨酸。所以，如能將蕎麥與其他食品搭配食用，將會非常合理地調節人體對氨基酸的攝入量。 材料
蕎麥麪100g
紅辣椒2小根
黃瓜絲少許
一湯匙橄欖油
米醋2湯匙（30ml）
生抽2茶匙（10ml）
糖一茶匙(5g)
一點點鹽
一小勺辣椒油
做法1、紅辣椒洗淨後斜切成片
2、鍋中加清水，此時蕎麥麪一起放入
3、開大火煮開即關火，蓋不要打開燜5分鐘左右，至挑起麪條能輕鬆夾斷即可
4、撈出蕎麥麪瀝乾水份，淋上一湯匙橄欖油拌勻後，調入米醋2湯匙（30ml）、生抽2茶匙（10ml）、糖一茶匙(5g)、一點點鹽和一小勺辣椒油拌勻後，再加入辣椒片、黃瓜絲、熟白芝麻一小把拌勻即可
小訣竅如果是夏天吃，可以在蕎麥麪煮熟後過涼水，再放調料和配料拌勻，入冰箱冷藏半小時，食用前撒上白芝麻即成。
菜譜簡介
秋天到了~ 來一碗清爽的蕎麥麪吧~ 材料
日本蕎麥麪一把 青蔥少許 和風柴魚醬油三湯匙 蘿蔔泥一湯匙 冷開水兩湯匙 香油少許 做法 1
水煮滾後，放入蕎麥麪 (水要淹過蕎麥麪喔!)中火十五分鐘撈起後用冰水沖涼，以增加口感!
2將和風柴魚醬油、冷開水、蘿蔔泥均勻混合攪拌後，滴入少許香油，以增風味，放置備用。
要吃之前灑上少許青蔥就可以囉~~~!!
菜譜簡介
利用煮麪的時間備料，10分鐘就有一晚熱騰騰又營養的麻醬麪嚕～ 新粉絲頁，歡迎大家 : ) 材料
水煮蛋2個 原味花生醬1大匙 黑芝麻粉1大匙 小黃瓜半條醬油1小匙 紅蘿蔔半條 大蒜1瓣 日本生蕎麥麪2人份 水適量 海鹽適量 做法
將小黃瓜與紅蘿蔔刨成絲備用。大蒜切末備用。水煮蛋煮好備用。
起一鍋熱水，加入一匙鹽，放入麪條，煮至面心熟透。
利用煮麪的時間調麻醬。取一個乾淨的容器，放入原味花生醬一匙。
再加入黑芝麻粉一匙。
再拌入醬油一小匙。
加入適量的熱水或煮麪水調開。（濃度自行調整）
7等面煮好之後，拌入小黃瓜、紅蘿蔔、蒜末、與麻醬，再加一個水煮蛋，就可以輕鬆上菜嚕～
材料
甜話梅6-8粒 綠茶包2個 牛番茄1個蕎麥麪1扎 做法
將熱水加入綠茶包及甜話梅，泡浸出味，冷卻備用
將番茄底部界十字
放入滾水煮1分鐘，然後放入凍水冷卻
將番茄去皮
加入話梅綠茶，放入雪櫃雪4小時
煮滾一鍋水，加入蕎麥麪煮至軟腍，撈起放入凍水冷卻，瀝乾上碟
放上番茄，加入話梅綠茶
即成
菜譜簡介
這陣子看到臺灣很夯的糖心蛋讓貓貓忍不住躍躍欲試。水煮蛋尚未煮透，鹹甜鹹甜的味道光是用想的就知道一定好吃！剛好糖心蛋的滷汁跟蕎麥麪的滷汁材料
稍有重複，搭在一起準備方便極了(●´▽｀●) 歡迎加入貓貓FB的Blog美食&生活手扎: 材料
中型雞蛋適量 水300毫升 醬油150毫升 味醂みりん150毫升 紅茶茶包1包 紅糖2湯匙 蕎麥麪2束 水50毫升 醬油40毫升 味醂みりん10毫升 紅糖1湯匙 做法
[糖心蛋]１。冰過的蛋放在室溫(退冰)，放溫水裏速度加快！２。水先在鍋子裏頭煮開，用勺子輕輕把蛋放入。保持水滾的狀態煮５分鐘然後關火悶２－３分鐘(因爲貓貓心急沒有悶蛋，所以蛋黃特別奶油沒有凝固)。接着剝開蛋殼，半生不熟的蛋殼比較不容易脫離蛋白。得小心翼翼的慢慢剝！３。貓貓沒有滷包直接已紅茶包當成滷包來用。把150毫升醬油、150毫升味醂、300毫升水、紅茶包放在鍋子裏煮開。４。整鍋滷汁放涼後把之前的水煮蛋完全近泡在湯汁裏頭，放冰箱隔天就可以吃哩！
蕎麥麪醬汁：50毫升水、40毫升醬油以中火加熱在尚未煮開前加入1湯匙紅糖(若喜歡也可放少許烹大師)糖溶化煮開後淋入10毫升味醂。醬汁放涼就可以配麪條食用嘍！麪條煮法：半鍋水煮開，加面。蕎麥麪在滾水中快速煮熟過冷水！
面煮好後過冷水後配上蕎麥麪汁與紅茶糖心蛋！真完美。想吃甚麼菜就加什麼吧，海苔絲、蔥花、柴魚...都好！
菜譜簡介
手工面線製作時，鹽份較高才易於保存，因較鹹，煮的時候須先用水清洗，並多加些水煮熟去些鹽份，較能顯現面香，纔不會吸取過量鹽份。 : 、 材料
蕎麥麪線200克小黃瓜1條 紅蘿蔔(小)半條 香菇(小)5朵 姜1塊 水半碗 冷壓芝麻油3大匙 醬油2大匙 做法
全部材料
材料
洗淨，香菇泡軟與小黃瓜、紅蘿蔔及姜全部切絲備用。
鍋中加水煮滾，面線用水清洗後放入滾水中煮熟。
同時另起一鍋加入芝麻油，先將姜、香菇及紅蘿蔔放入略炒，再放入半碗水及醬油煮滾，再將作法2面線撈起及小黃瓜放入，拌勻即可起鍋。
菜譜簡介
自從收到媽媽寄來的滷包之後，就一直很想滷一鍋好物解解饞，因此今天便利用現有的材料
來滿足家鄉味！ 材料
滷包一包 醬油半杯 米酒半杯 冰糖兩匙 水三杯 姜四片 大蒜四瓣 橄欖油兩匙雞翅、小雞腿適量 水煮蛋六個 胡蘿蔔一根 油豆腐六個 香菇適量 蕎麥麪兩包 做法 1
在燉鍋中放入油、姜、蒜，以中火爆香。
加入米酒、水、冰糖和醬油煮至滾，再加入所有食材以中火燉煮一小時以上。
等滷味入味之後，另起一鍋炒蕎麥麪，加入一點水、醬油膏和胡椒等調味料之後，即可呈盤和滷味一起食用！
菜譜簡介
日式柴魚高湯的清爽甘甜，搭配炸得剛剛好Q嫩的炸蝦天婦羅，吃完一碗仍然欲罷不能！ 咪咪愛料理歡迎你加入！ FB社團： 部落格： 材料
草蝦6只 蕎麥麪2人份 低筋麪粉50g 蔥1根 柴魚片2大匙 水1500cc 日式醬油1大匙 鹽1小匙 低筋麪粉80g 小蘇打粉1小匙鹽1小匙 冰開水150cc 酒50cc 蛋1顆 做法
將草蝦去頭剝殼留尾，在腹部每隔1公分切開斷筋。
將麪糊調勻，另準備一盤面粉。
熱油鍋，將草蝦先均勻沾上面粉，再放入麪糊裹一層，放入油鍋，炸至表面金黃取出瀝油備用。
準備高湯，煮1500cc水，將柴魚片放入煮5分鐘，加入日式醬油及鹽，瀝渣後保溫備用。
煮一鍋滾水，將蕎麥麪煮3分鐘取出盛碗中，倒入柴魚高湯。
將炸蝦放入面中，撒蔥花，即可上桌。
菜譜簡介
經過研究了兩次終於煮出的好湯頭,鮮甜小卷佐現熬蔬菜高湯,搭上新鮮的手工蕎麥麪條,不需用多加人工調味,好吃零負擔! 材料
新鮮小卷兩~三隻 洋蔥半顆 芹菜1~2支 紅蘿蔔1/3段 大番茄一顆 高麗菜酌量 蝦米一小把 蕎麥麪三坨 食鹽三匙 白胡椒粉酌量 水一小鍋 做法 1
燒兩鍋水(一鍋下面條用,一鍋煮小卷用)
2煮麪條,約五~七分鐘後,取出麪條用冰塊冰鎮一下,放涼備用
3紅蘿蔔切片,高麗菜切片,洋蔥切段,芹菜切碎
小卷清洗後整隻放入滾水中川燙,待5分鐘後取出,置入冰水冰鎮一下,再清理小卷肚子,切段備用 (鍋子煮過小卷的水是高湯,勿倒掉,待會做湯底)
5起一不沾平底鍋,加少許橄欖油,依序炒香洋蔥紅蘿蔔和蝦米(炒出香味)
6再將番茄和高麗菜入鍋翻炒約一分鐘,小心倒入剛剛放涼的那鍋小卷高湯以小火煨煮10分鐘,加入3小瓢鹽巴,些許胡椒,(口味不要太重,可不斷用湯匙喝一小口試試味道酌量加調味)
最後把剛剛煮好的麪條放進去拌煮一下,即可起鍋食用囉!
菜譜簡介
炎炎夏日沒有胃口嗎?只要利用【のりクロ海苔醬】，三個步驟就能輕鬆完成美味的日式蕎麥麪！ 詳細介紹： 材料
のりクロ海苔醬1大匙 蕎麥麪一束鰹魚風味醬油2大匙 切碎海苔少許 哇沙米少許 做法
先將蕎麥麪煮熟撈起之後，放入冰水中增加麪條Q度
使用【のりクロ海苔醬】調製蕎麥麪沾醬。
のりクロ海苔醬1大匙、鰹魚醬油2大匙、開水3大匙的比例調製醬汁，也就是海苔醬：鰹魚醬油：開水比例爲1:2:3的去做調整
灑上切碎的海苔，依個人口味加入哇沙米就完成了。
【のりクロ海苔醬】所調製出來的沾醬，醬汁味道鮮甜又帶有柚子清新的香氣，非常值得一試呀~
