對於一瓶非常喜愛的葡萄酒，我總是忍不住想要留住它，將它珍藏起來。若是紅葡萄酒，那麼大多都可陳年，可若是桃紅葡萄酒呢？你也許會問：新鮮度對於桃紅葡萄酒而言真的有那麼重要麼？答案通常是肯定的。一般情況下，桃紅葡萄酒是不適合陳年的。
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桃紅葡萄酒可以說是爲新鮮度而生，釀造桃紅葡萄酒的葡萄往往會被較早採摘，採摘後釀酒師會將其在較低的溫度下使用商業酵母進行發酵並在鋼罐中熟成。通常釀酒師們會跳過蘋果酸乳酸發酵這一步驟，因爲這一過程會降低葡萄酒的酸度。至於桃紅葡萄酒到底要釀造成什麼樣，目標非常明確：清新、果味以及充滿活力。由於葡萄酒在整個釀造過程中基本沒有與橡木桶接觸、與果皮和種子接觸的時間也非常少，所以單寧含量會很低，而單寧含量的高低是決定葡萄酒能否很好地陳年的一大重要因素。儘管桃紅葡萄酒的酸度較高，但這還不足以支撐其在保持新鮮度的同時能夠很好地陳年。
當然也有例外——普羅旺斯（Provence）產區。確切地來說，是普羅旺斯的邦多勒（Bandol）產區。邦多勒因其強勁有力、陳年潛力巨大的紅葡萄酒而出名，但你是否想過是什麼使之具有如此優質的陳年潛力？答案是釀酒葡萄慕合懷特（Mourvedre）。慕合懷特起源於西班牙，水果風味濃郁，使用這一品種釀造出來的葡萄酒呈深紫色，年輕時飲用可以感受到其強勁的單寧以及甘草、礦物風味。經過陳年後，葡萄酒的單寧逐漸軟化，這些風味也能夠完全打開，讓人回味無窮。若是將慕合懷特與神索（Cinsault）、歌海娜（Grenache）混合用以釀製桃紅葡萄酒，其陳年潛力也是非常好的。
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但你要知道的是，雖然邦多勒的桃紅葡萄酒陳年潛力佳，但它的價格也是比較昂貴的。一瓶邦多勒桃紅葡萄酒的價格在25-35美金（約合人民幣172-241元）甚至更高。
除了邦多勒桃紅葡萄酒以外，塔維勒桃紅葡萄酒（Tavel Rose）也很適合陳年，因爲它不僅是由慕合懷特、歌海娜、神索和西拉（Syrah）混釀而成，釀酒師們還適度延長了浸皮時間，使得釀造出來的葡萄酒顏色較深，單寧更高。我都知道，較高的單寧有助於葡萄酒陳年。當然了，陳年潛力好的桃紅葡萄酒不止這些，比如還有西班牙的里奧哈（Rioja）桃紅葡萄酒，在發佈之前就已陳年10年之久。（文/Lavender）
