自從16世紀初，早期的巧克力被西班牙探險家帶出墨西哥阿茲特克王國（Azteca），這種被稱作“苦水（Xocolatl）”的飲料逐漸風靡全歐洲。1847年，人們在液體巧克力中加入了可可脂，這纔有了我熟知的可咀嚼的巧克力。此後的一個多世紀裏，在人們不斷的改進和創新下，巧克力的種類與所含的情感意義始終在變化，而巧克力與葡萄酒的搭配也緊跟時代的腳步，成爲一個經久不衰的話題。
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巧克力加葡萄酒，這兩者的搭配理論可不像“紅酒配紅肉，白酒配白肉”那麼廣受認可。巧克力大多有着非常濃郁的甜味、苦味、果味甚至酸味，如若搭配不當，葡萄酒喝起來也許就變得寡淡而苦澀。但根據餐酒搭配的基本原則，我還是可以總結出幾條比較可信的搭配方法：
1. 葡萄酒的甜度要接近巧克力；
2. 巧克力的顏色越深，酒的顏色也越深；
3. 考慮風味的同時，注意二者在質地上的異同；
常用於搭配巧克力的葡萄酒包括霞多麗（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、麝香（Muscat）、各類波特（Port）、雪莉（Sherry）、布拉凱多甜紅起泡酒（Brachetto）以及來自莫里（Maury）、班努（Banyuls）等地的天然甜酒等。以下便是市面上流行的各類巧克力與葡萄酒的搭配，大家一睹爲快吧：
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（文/Wylie）
