談起壽司的餐酒搭配，很多人也許會傾向於搭配日本本土的清酒。而如果是壽司與葡萄酒的搭配，由於壽司中有許多魚肉和蟹肉等鮮味較重的食物，大部分人會認爲，能解膩又帶有氣泡的香檳（Champagne）和酸度突出、酒體較輕的雷司令（Riesling）葡萄酒是當仁不讓的選擇。
不錯，香檳和雷司令葡萄酒在葡萄酒與壽司的搭配中確實佔據了大半江山。但是，紐約著名餐飲總監加勒特·史密斯（Garrett Smith）在嘗試過用紅酒搭配生魚片握壽司之後，對壽司與葡萄酒的搭配有了不一樣的看法。下面，就跟着小編一起看看壽司與葡萄酒搭配有哪些新的嘗試吧！
1. 常見魚肉壽司的配酒
圖片來源：Dietetic Directions
比起魚肉壽司中所添加的醬油、芥末等調料，魚肉的質地對於選擇適合的葡萄酒更爲重要。在壽司中，魚肉可能是生魚片，也可以是經過了少油微煎或炙烤的魚片，因此在選擇葡萄酒的時候，需要考慮到魚肉壽司是否油膩厚重。其次，若是帶有魚皮的魚肉，或者是魚子壽司，這類壽司在吃的時候會給人不一樣的口感和多層次的結構體驗，所選用的葡萄酒更是要注重酒體結構等因素。
對於以上這些搭配上的疑難問題，一瓶桃紅葡萄酒就能輕鬆地解決。桃紅葡萄酒既帶有白葡萄酒的爽脆清新，能夠與生魚片的鮮味搭配；又帶有紅葡萄酒的單寧和結構，能夠與微炙烤魚肉的油薰味、以及帶有魚皮的魚肉壽司、魚子壽司的結構和口感相協調。
2. 鮁魚壽司的配酒
圖片來源：Yamato West
傳統搭配鮁魚壽司的酒是一款日本的純米釀清酒。這款清酒經過天然發酵，辛口清新，卻不失光滑口感，與鮁魚壽司的鮮味互相交織提升的過程中，也帶出了魚肉質的甜味。
而在葡萄酒的世界裏，要想與鮁魚壽司完美搭配，來自法國博若萊（Beaujolais）地區的佳美（Gamay）葡萄酒是十分合適的選擇。博若萊產區的佳美葡萄種植在破碎的花崗岩土層上，花崗岩土中的礦物質和特有的土壤氣息使得佳美別具一番風味。當鮁魚壽司遇上佳美葡萄酒，魚肉中的鮮甜隨着清冽的礦物質和泥土氣息釋放出來，同時佳美葡萄酒中的酸度與魚肉中的鹹味和油脂也能很好地平衡。
3. 金槍魚腹壽司（Tuna Belly）的配酒
圖片來源：Wa Zen
一般的金槍魚壽司選用的是魚背的瘦肉部分，但經典的金槍魚壽司選用的是金槍魚腹部脂肪含量較高的部位，因此常常顯得飽滿多汁而甜美。不過，多脂肪的生魚肉吃多了也會發膩、口腔寡淡，這個時候，一杯酒體飽滿的紅葡萄酒就派上用場了。
金槍魚中的脂肪其實就像是牛排中的脂肪，紅葡萄酒中的單寧能夠很好地化解脂肪帶來的油膩感，濃郁的果香和橡木桶風味又能夠緩解口腔中產生的寡淡無味，兩者的搭配實在是再合適不過了。不過也有人擔心，魚肉的腥味遇上高單寧和厚酒體紅葡萄酒似乎並不協調？事實上，高單寧和飽滿酒體如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒，在跟金槍魚壽司的搭配上也毫不違和。
4. 墨魚壽司的配酒
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對墨魚壽司來說，最適宜搭配的葡萄酒非綠維特利納（Gruner Veltliner）葡萄酒莫屬。
墨魚壽司中添加了紫蘇和梅子醬，鹹香中帶有一絲藥草的香氣，並且隱隱透出墨魚的新鮮甜味。而綠維特利納葡萄酒酒體清瘦，酸度極高，有着無比純淨的濃郁芳香和植物氣息，口感活潑脆爽。在吃墨魚壽司的時候搭配綠維特利納葡萄酒，兩者中的藥草、植物性氣息很好地融合到了一起，沒有突兀的不適感。同時，綠維特利納葡萄酒的高酸遇上墨魚的嚼勁更使人口感清新爽脆，化解了海鮮的腥味。
看完了以上壽司與葡萄酒的新搭配，是不是不再糾結於香檳和雷司令葡萄酒之間，有種豁然開朗之感呢？當然，葡萄酒與美食的搭配最根本的祕訣還是在於不斷地嘗試，在於尋找葡萄酒與廚師所想要展現的食物風味之間的平衡點。只有通過嘗試、比較出來的搭配，才經得起實踐的檢驗。（文/Vivian）
