材料
豬耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
調味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。
調味料B：醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是製作紅油時餘下的辣椒油渣）
做法1. 先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵，然後用清水沖洗乾淨，接着再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。
2. 鍋裏放入水15杯，燒開後，放入所有調味料A，然後把洗淨的豬耳朵放入，中火煮約1個小時，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨爲止。
3. 撈出豬耳朵，瀝乾放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀，放入大盆中，加入調味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。
菜譜簡介
媽媽的配方，大人小孩都愛的家常切仔料，一定少不了滷到香噴噴和Q彈的豬耳朵，只備好材料
，在家裏也可以享受切仔料的美味。 材料
豬頭皮8片 沙拉油2小匙 二級砂糖3大匙 醬油50CC 水200CC 水2500CC 醬油250CC 米酒250CC 蒜頭15粒 姜1大塊 塩2小匙 二級砂糖1大匙 滷包（滷菜用）2包 焦糖液全量 蒜頭15粒 辣椒3枝 蔥1把 醬油200CC 香油50CC 味素（無添加）2小匙 做法
以下份量是多人量（因爲要分送親友），小份量請隨機調整。豬頭皮買來之後充分用水和刷子洗清乾淨。再放入滾水中川燙約5分鐘，撈出來放入清水中再刷洗一次。
製作焦糖液：將油放入鍋中，放入糖，中小火炒至冒泡後馬上關火。倒入醬油後再倒入水攪拌，開火燒至滾後倒出。
薑切片。滷包在中藥行可以買的到。備大鍋，放入豬頭皮排好（如果有豬肉塊可以一起放），倒入調味料A全部，大火燒至滾後，蓋上蓋子，中小火燒20分鐘後（可以加入海帶等較容易熟的材料
），再燒約10分鐘，拿筷子叉入豬頭皮裏，可穿過即是熟透。
把滷好的材料
拿出來。
放涼之後，再放入冰箱冰鎮一晚。
開始切成薄片，放入盆中。
加入調味料B，帶上手套充分拌勻。當看看味道，調味料可增減。
美味滿點，口感一流。
其他的材料
一起滷至入味，成爲綜合切仔料。
菜譜簡介
大家常聽到滷豬耳朵，至於滷豬頭皮⋯少聽說，其實它們是連在一起的，麪攤、賣滷味的，大都滷好後切好整個混合，統稱豬耳朵 大家都很忙，想自己作又卻步，來個簡易版不用固火，放進電鍋時間到自動跳起不怕底部黏鍋 材料
豬頭皮1件 蔥薑辣椒適量 8角花椒肉桂適量 香油適量 醬油適量 做法
豬頭皮川燙洗淨備用
蔥薑辣椒肉桂8角花椒適量備用
全部材料
放入內鍋，加進適量的糖、醬油、水外鍋放半杯水，蓋上鍋蓋等跳起後試軟Q度，不夠再次加水煮第2次若2次煮，外鍋的水不要放太多免得過爛不Q
煮好待涼切薄片，拌入適量的香油、蔥花即可食用
菜譜簡介
豬耳朵我都不是做滷製的口味而是~~ 涼拌酸溜的味道吃過的好朋友都說~~贊 朋友說~~加醋可以減少油脂+膽固醇 酸酸的滋味~QQ的口感真的超級好吃 尤其是喝酒的人~~一定會喜歡 材料
豬耳朵1個 蒜頭3瓣 薑絲適量 辣椒醬適量 白醋精適量 砂糖適量 香菜適量 做法
先將買回來的豬耳朵洗乾淨→把豬毛完全拔除掉→豬耳朵先汆燙衝冷水在煮口感會比較Q→用生水煮滾後轉小火(依個人口感)決定時間→用筷子刺穿看看軟硬度
準備鋼盆→蒜頭切碎/薑絲/香菜&調味料
放入切片的豬耳朵
戴上免洗手套充分攪拌均勻→試調味料
完成
菜譜簡介
口感薄脆不油膩的豬耳朵，一直是家人最喜歡的小菜。一次做多一點，除了當餐前小菜；也可以是涮嘴的下酒好菜! 詳細食譜與更多文章: 材料
滷好的豬耳朵一塊 香菜適量 麻辣醬1小匙蒜末1大匙 醬油1大匙 鹽少許 味霖1小匙 香油1小匙 做法
豬耳朵切薄，香菜洗淨切段備用，蒜頭切末約1大匙
將調味料先置於大碗中調勻，再加入豬耳朵 香菜拌好略放15分鐘入味
拌好的豬耳朵呈盤，再放上少許香菜段即可(夏天拌好要先放入冰箱，等要吃的時候再取出)
菜譜簡介
在孃家，老爸不管冬天還是夏天，天天都需要有辣的料理，所以我小孩也會跟着吃辣，小時候總是邊吃邊搧風邊喝涼水邊流鼻涕的~ 這道辣味涼拌是老爸常做的其中一道好味，利用調味及辣油來提升這道涼拌的勁道! 材料
滷好的豬耳朵1塊 豆乾3~5塊 洋蔥1/2顆 青蔥1株 香菜1小把 白芝麻適量 龜甲萬料亭和露1大匙 香油2中匙 辣油視辣程度適量 鹽巴少許 白胡椒粉適量 味霖1大匙 做法
備料如圖~豆乾先用滾水川燙，再切薄片或細絲
把所有切絲切段切薄片的食材通通放在一鍋中
放入龜甲萬-料亭和露及所有醬料
用筷子均勻的拌攪，再灑上白芝麻
簡單輕鬆不必香汗淋漓的完成一道夠勁的料理，不過吃完可能就會香汗淋漓囉!
材料
熟豬耳朵一個，蒜薹一小把，鹽，蔥，姜，蒜，生抽
做法1.蒜薹切斷，豬耳朵切絲，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片
2.炒鍋內倒油，加蔥薑蒜爆香
3.加入蒜薹炒，炒到七成熟時放鹽、生抽
4.加入豬耳朵絲翻炒即可
材料
豬耳朵一隻
麻油、鹽、味精、胡椒粉、醋、蔥花
做法1．豬耳朵洗淨焯水備用。
2．洗淨的豬耳朵放入鍋內蓋上鍋蓋燜煮（給60分鐘）。
3．煮熟的豬耳朵取出放涼透,放入冰箱兩個小時以上.
4．食用時取出切成片,放入適量的麻油、鹽、味精、胡椒粉、醋、蔥花拌勻即可.
菜譜簡介
綠茶可防肝、肺、皮膚和消化道癌，其抗癌成分主要是特殊的酚類――多酚、五羥黃酮、綠原酸、兒茶素等。甲魚富含蛋白質。蛋白質是構成白細胞和抗體的主要成分，嚴重缺乏蛋白質會使得免疫細胞中的淋巴球數目大量減少，造成嚴重的免疫機能下降。 材料
主料：滷豬耳朵300克，蔥3根，蒜4瓣，姜1塊
調料：鹽5克，味精2克，紅油50克，生抽5克，糖少許，醋少許，香油5克
做法1、先將滷好的豬耳朵沖洗一下，切成片，蔥切片、姜切末，蒜製成泥；
2、將豬耳朵片整齊的碼入盤內；
3、調料兌成汁，加上蔥薑蒜末攪勻；
4、將調製好的味汁淋在豬耳朵上即可。
小訣竅作料要調好，千萬別放太多紅油。此菜鮮香、微辣、微酸、微甜。
菜譜簡介
到麪攤吃麪最常點的小菜就是豬耳朵,當自己學會魯後才知道爲何外面的單價如此貴,主要是因爲費工,汆燙後就需開始拔毛,想吃越乾淨的豬耳朵就須多花點時間多用點心仔細看有無漏網之魚的豬毛,如果將魯好的豬耳朵切薄片加點配菜就成爲一道下酒宴客前菜 材料
豬耳朵2/3付 香菇素醬油膏3/4碗 醬油1/4碗 米酒1/4碗 水3碗 冰糖1.5大匙 八角3粒 薑片4-5片 豬耳朵1-2大片 青蒜2支 辣椒1大支 香菜2株 魯汁適量 香油少許 做法
備料
將冰糖放入幹鍋溶化成琥珀色
放入豬頭皮入鍋上色後
放入薑片及八角
倒入醬油.醬油膏.米酒及水蓋上鍋蓋以中小火悶煮45-50min,過程記得要翻面讓每個部位都能均勻受熱
豬頭皮成品上桌
涼拌備料(豬頭皮切片.青蒜切絲.辣椒去仔切絲.香菜切段.魯汁少許),並將所有材料
拌勻後在滴點香油增加香氣
涼拌成品上桌囉^^!!
