菜譜簡介
買了五花肉要來做料理，可是底下一層厚厚的油皮，怎麼辦？ 嗯！把整個食材充分的利用，看我如何變出一連串的美味料理。 首先炸出豬油來；豬皮川燙熟軟，沾醬汁。五花肉拿來料理其他菜。待續...... 材料
豬肥油適量 豬皮適量 做法 1
豬肥油切小塊，直接冷鍋開中火炸出油，等油渣有點變色，改小火慢炸，炸到油渣變小且變金黃色即可。油渣撈起，可以做爲火鍋湯底的食材。
2豬油冷卻會變成白色，人稱白油。
3豬皮另外川燙熟軟，撈起。
4豬皮切開，沾醬食用。
菜譜簡介
豬頭肉是~小吃部/路邊攤/麪館的小菜之一 點餐率超高~肉量不多價位也是不低價 小小一盤要價就從50元~120元不等 不仿到豬肉攤訂購一個 來個物超所值~豬肉水也是高湯喔~^_^ 材料
豬頭殼肉1個 蒜頭35顆 辣椒適量 萬家香香菇素蠔油適量 做法 1
市場買回來的豬頭殼先洗乾淨
2鍋內裝水放入豬頭殼先做第一次川燙
3豬頭殼放入鍋中裝入過蓋豬頭殼的水量，水滾開後轉爲小火熬煮約1-2小時。
4蒜頭切末/辣椒切薄片放入小碟子倒入素蠔油攪拌均勻，豬頭肉沾著蒜辣醬吃起來真是~人間極品。
菜譜簡介
大家常聽到滷豬耳朵，至於滷豬頭皮⋯少聽說，其實它們是連在一起的，麪攤、賣滷味的，大都滷好後切好整個混合，統稱豬耳朵 大家都很忙，想自己作又卻步，來個簡易版不用固火，放進電鍋時間到自動跳起不怕底部黏鍋 材料
豬頭皮1件 蔥薑辣椒適量 8角花椒肉桂適量 香油適量 醬油適量 做法 1
豬頭皮川燙洗淨備用
2蔥薑辣椒肉桂8角花椒適量備用
3 全部材料
放入內鍋，加進適量的糖、醬油、水外鍋放半杯水，蓋上鍋蓋等跳起後試軟Q度，不夠再次加水煮第2次若2次煮，外鍋的水不要放太多免得過爛不Q
煮好待涼切薄片，拌入適量的香油、蔥花即可食用
菜譜簡介
色美金紅，香甜酥爛，肥而不膩。 材料
主料：豬頭1個，(約6公斤左右爲宜)。料酒1.5公斤，冰糖250克，蔥，姜各150克，香醋150克，醬油250克，桂皮八角(大料)各10克。
做法(1)首先將豬頭、耳內外各處的毛污刮淨，用刀由下頦處正中向前劈開，但面部皮膚不要切斷保持連接。剔去全部頭骨後，將頭放在清水中泡50～60分鐘，使血污髒物漂出，投入鍋中煮20分鐘，取出置於清水中再刮洗一遍。用刀將眼眶周圍的毛、肉剔去，挖出眼球，切去豬咀突處(約4釐米厚)和頦下的肉，割下頦肉中兩邊的核子肉，削下兩耳。然後再將豬頭放在開水鍋中連續煮2次，每次20分鐘(每次中間須換清水)。
(2)把豬頭帶皮的面朝下，放下頦肉均放在竹篦上，加進清水至淹沒豬頭3釐米爲度，而後加入各種調料，先用火燒開後，再加蓋，用小火燜5小時左右，直至湯粘肉爛。離鍋時，將豬臉朝上放入大盤中眼球納入眼膛內，豬耳、下頦肉還於原位，澆上原汁即成。
菜譜簡介
吃陽春麪習慣了有滷味，除了海帶跟豆乾外，豬頭皮更是少不了，每每到外用餐總得來上一盤。到市場買了才知道，原來豬頭皮並不貴，可是在外頭吃卻不便宜，小小一碟就得30元。喜愛吃豬皮或是豬頭皮的朋友一定知道，若是看到上頭有毛，實在是很掃興，就像吃魚吃到鱗片的意思一樣，滷之前一定要仔細檢查過喔！ 材料
豬頭皮 1塊,蔥 3根,姜 1塊,辣椒 1個,滷包 1個,醬油 1杯,米酒 1/2杯,糖 1匙
做法1、蔥切段及珠、姜切塊、辣椒去蒂頭、豬頭皮颳去細毛洗淨備用。
2、取鍋川燙豬頭皮後撈起。
3、另取鍋爆香蔥段、姜塊、辣椒段，放入作法2的豬頭皮略爲翻炒，放入調味料及適量水（高於食材），待滾後改小火煮約30分鐘。
4、將作法3放涼切片，放上蔥珠即可。
材料
豬頭，料盒，蒜，醬油，醋，香油，辣豆豉
做法1.豬頭一個洗淨，用得手的工具分解成大塊。。。
2.放到鍋中，開水攢燙後，再次放入鍋內，放入料盒（大料、花椒、香葉、桂皮），醬油，鹽，蔥姜，燉至1小時左右，至熟。
3.吃的時候取出一塊，切片
4.料汁：蒜末、醬油、醋、辣豆豉，淋入少許香油
5.澆在切好的肉上，拌勻即可食用了~
小訣竅豬頭肉涼拌很好吃，但考慮天氣緣故，放到微波爐上加熱再澆料汁也可。
菜譜簡介
肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。 材料
豬頭一個（約2500克），精鹽30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，醬油40克，甜麪醬50克
做法1、豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴脣、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。
2、下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊。
3、取鍋上火放油，下甜麪醬炒成甜醬色，加入滷汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用文火煮約3小時至肉酥爛即成。
材料
熟豬頭肉300克 紅辣椒2個
青豆10克 筍片30克
大蒜5瓣 食用油30克
紅油1小匙 醬油1大匙
郫縣豆瓣1大匙 白糖1小匙
味精0.5小匙
做法1.熟豬頭肉切片；蒜洗淨切片；辣椒洗淨去籽切塊；郫縣豆瓣剁細；
2.鍋內放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精後淋上紅油即可。
小訣竅豬頭肉不要炒得過爛，否則影響口感。
菜譜簡介
打去年我就想買個豬腦袋在家裏自己醬.可我沒有太大的鍋,也怕自己醬不好容易有腦泥味兒.一直沒敢下手. 那天去市場瞧見一人買了半個豬頭.嘿嘿,正好,我買了剩下的半個.讓賣家給切開了.七塊錢一斤,半個豬頭5斤重.組合一下看看,胖呼呼的豬臉好可愛吧. 做出來的味道也超好.沒有傳說中的腦泥味兒.也許沒有豬腦子就沒有腦泥味兒呢.估計豬腦和舌頭都很貴,所以都分出去賣了.本來還想用豬腦做些豬腦醬呢. 材料
豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，幹辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙
做法1.把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出後，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿着豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看着那豬牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.連帶着骨頭就剔發
2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。
6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
小訣竅豬頭先用冷水浸泡三五小時泡去血水。中途換水。泡去血水的豬頭再經常焯水再進行醬制。味道很好。
菜譜簡介
特點：顏色紅亮，香辣不膩。小貼士：辣椒具有健胃、發汗功能，能促進消化液分泌，增強腸胃需動，是天然健胃散。 材料
熟豬頭肉300克，青紅尖椒100克，筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量
做法1、將熟豬頭肉切成片，蒜切片，青紅尖椒切塊。
2、鍋內注油燒熱，加蒜片、辣醬爆香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調料，淋紅油即可。
