鄰家女孩的祕密——解讀輕度起泡酒

她沒有張揚的性格，也沒有極度喧騰着的氣泡，或許她還算不上是真正的起泡酒，但這並不影響她在世界範圍內廣受歡迎，因爲它的溫柔和細膩是獨一無二的。她就像一個羞答答的鄰家女孩，等待着我讀懂她的故事。 Not quite fizzy enough to be considered truly “sparkling”, these “slightly sparkling wines” are beginning to gain in popularity all around the world, as more and more people seek out authentic, traditionally made wines which have something new to offer.

與熱情洋溢、喧騰着氣泡的起泡酒（Sparkling Wine）不同，輕度起泡酒更像是一個羞答答的鄰家女孩。她的氣質雖沒有起泡酒那麼張揚，但她的溫柔和細膩是獨一無二的。她有自己獨特的風味和個性，內斂的性格也無法遮掩她的可愛。

圖片來源：Wine Cooler Direct

釀造方式之不同

　　同爲起泡酒，輕度起泡酒和傳統起泡酒最主要的不同就在於釀造時的發酵方法。香檳（Champagne）和卡瓦（Cava）等起泡酒通常會經過兩次發酵。第一次發酵發生於大型的溫控大罐中，第二次則發生於瓶中，通過添加酵母和糖分進行二次發酵，這次發酵過程中產生的氣體就會留於瓶中形成氣泡。輕度起泡酒也要經過這兩次發酵過程，只不過在二次發酵時所添加的糖分和酵母會比較少，這就導致最後產生的氣體也更少，瓶中的氣壓更低，最後釀造而成的起泡酒則更爲柔和，氣泡更加細膩、微妙。

　　輕度起泡酒的優勢

　　輕度起泡酒可以被稱爲配餐萬能酒。儘管像香檳、普洛賽克（Prosecco）這類的起泡酒也可以與各類食物搭配，但人們並不是非常願意全程都以香檳作爲配餐用酒。的確，人們喜愛香檳，也愛它晶瑩剔透的氣泡，但若在享用大餐時全程都以香檳作爲酒飲，恐怕其酸度和幹型特徵並不能爲大多數人所接受。

　　若是享用豐盛的大餐，輕度起泡酒就令人愉悅得多了。從開胃菜到主菜，再到最後的甜點，輕度起泡酒都能與之達到很好的平衡，其酒體與風味能使之與不同種類的原料、調味品和配菜搭配在一起。若是將輕度起泡酒與以魚類爲主菜的晚餐搭配，那是再理想不過了，除此之外，輕度起泡酒與烤鴨、土雞等家禽類主食或是蔬菜、奶酪搭配也是非常合適的，其細膩柔和的氣泡使之成爲理想的開胃酒，在與食物完美搭配的同時還能激起人們的食慾與愉悅感。

圖片來源：Wine Cooler Direct

世界各地的輕度起泡酒

　　如果你開始尋找輕度起泡酒了，你會發現世界各地都有它的蹤影。這類起泡酒雖在美國較常見，有些趕時髦的酒莊甚至也開始生產輕度起泡酒，但是，若是要尋找經典的輕度起泡酒產地，你得將目光投向歐洲，特別是歐洲南部的一些國家比如西班牙、意大利和葡萄牙。在那裏，正午的陽光容易曬得人發燥，此時來一杯稍微冰鎮的輕度起泡酒便是再清爽不過了。你還能搬出躺椅，配些點心，躺在陽臺愜意地睡個午覺。這樣隨意的午休選擇輕度起泡酒陪伴你是最明智的，它沒有太多的複雜，且清新易飲，醒來也不會讓你的整個下午醉意濃濃，反倒是更加提神！

　　大部分歐洲南部產區的輕度起泡酒都有其自己的風格和特色，但最好的輕度起泡酒產於葡萄牙的杜羅河谷（Douro Valley），這裏是著名的綠酒（Vinho Verde）生產地。綠酒是少數幾個最能代表夏天的葡萄酒之一。它是一種清新脆爽、年輕又充滿活力的葡萄酒，易飲又不失情趣，非常適合給驕陽似火的夏日降降溫。杜羅河谷靠近大西洋右岸，來自海洋的微風爲葡萄酒增添清新的口感，也塑造了綠酒的個性，使它變成一款非常適合在沙灘上飲用的葡萄酒。

　　輕度起泡酒被意大利人稱爲“微起泡酒（Frizzante）”，其種類有幾十種之多，其中最出名的要數藍布魯斯科（Lambrusco）起泡酒。藍布魯斯科起泡酒是用同名葡萄品種釀製而成的紅起泡酒，其酸度脆爽，單寧強勁，可與辛辣、甜食等多種食物搭配。輕盈型的藍布魯斯科起泡酒帶有草莓味，餘味酸爽，令人滿口流津。然而，意大利真正的“微起泡酒之星”是一種產於倫巴第（Lombardy），名爲“猶大之血（Sangue di Giuda）”的起泡酒。這是一種酒精度較低，甜度非常迷人的混釀葡萄酒，現已出口至國外，想要購得並不難。

西班牙的輕度起泡酒主要產於巴斯克（Basque），這裏的輕度起泡酒是一種被稱爲特薩寇裏（Txakoli）葡萄酒。其脆爽的酸度和精細的骨架使之能與西班牙北部的海鮮產品很好地搭配在一起，喜歡海鮮的你可千萬別漏了它。（文/Lavender）