奎弗瑞葡萄酒是一種帶有獨特色澤和風味的傳統格魯吉亞葡萄酒。本文將帶你一起從釀造、風格和配餐等方面瞭解這種傳統葡萄酒，那麼格魯吉亞奎弗瑞葡萄酒好喝嗎？
格魯吉亞於2017年被證實是世界上最古老的釀酒國，這將人類釀酒史向前推移了近500年——直至約公元前6000年，而在格魯吉亞漫長的釀酒史裏，佔據核心地位的則是奎弗瑞葡萄酒（Qvevri Wine）。接下來，就跟着小編一起來認識這一傳統的格魯吉亞葡萄酒吧。
什麼是奎弗瑞（Qvevri）？
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奎弗瑞是一種蛋形的大型陶罐，用於發酵和熟成傳統的格魯吉亞葡萄酒。雖然和古希臘-羅馬時期的雙耳細頸陶罐（Amphorae）在功能和材質上存在相似性，但奎弗瑞沒有前者方便運輸的握柄，且在發酵和熟成葡萄酒的過程中，奎弗瑞會被埋在地下。
什麼是奎弗瑞葡萄酒？
奎弗瑞葡萄酒是使用格魯吉亞本地的紅/白葡萄品種釀造而成的葡萄酒。釀酒葡萄在破碎後會與葡萄梗一同被裝進奎弗瑞陶罐裏進行發酵。紅葡萄的果渣在發酵完成（約2-4周）後會被過濾去除，但白葡萄的果渣則會留下繼續與酒液接觸一段時間（最長達6個月），這賦予了奎弗瑞白葡萄酒獨特的琥珀色或橙色色調，以及一些有趣而特別的香氣和風味。
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奎弗瑞葡萄酒的釀酒葡萄品種
格魯吉亞擁有超過500個本地葡萄品種，其中有超過50個品種被用於現當代的葡萄酒釀造，但最重要的還數以下三種：
• 晚紅蜜（Saperavi）— 紅葡萄品種
• 白羽（Rkatsiteli）— 白葡萄品種
• 慕茲瓦尼（Mtsvane）— 白葡萄品種
奎弗瑞葡萄酒的風格
奎弗瑞葡萄酒的典型風格是由釀酒過程當中的“氧化”和“延長果皮接觸”賦予的。和老式的大發酵桶相似，奎弗瑞陶罐具有透氣性，這意味着酒液在發酵和熟成的過程中都會接觸氧氣，而隨着時間的延長，酒中主要的果味會逐漸流失，顏色也會逐漸加深，尤其是白葡萄酒，這種情況更爲明顯。而延長果皮接觸的時間則使奎弗瑞白葡萄酒中的單寧感更顯著，營造出非常獨特的口感，可能在初次飲用時不易爲人接受。
用晚紅蜜釀造的奎弗瑞紅葡萄酒顏色深邃，香氣和風味混合了清新的深色水果和深色水果乾，餘味中帶有類似於西拉（Syrah）的香料味。
用白羽和慕茲瓦尼釀造的奎弗瑞白葡萄酒呈琥珀色，二者常混釀，白羽爲葡萄酒提供活潑的酸度、花朵和水果乾的香氣以及白胡椒的風味，慕茲瓦尼則爲葡萄酒帶來了新鮮的綠色水果風味。
奎弗瑞葡萄酒如何配餐？
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由於奎弗瑞葡萄酒的單寧感很強，要找到適合搭配它的菜餚可能不是一件易事，而能夠使其口感嚐起來更柔順的食物往往是不錯的選擇，比如脂肪含量較高的羊奶酪，其綿密的口感可以使奎弗瑞白葡萄酒入口後更順滑。相較白葡萄酒來說，奎弗瑞紅葡萄酒可能更易配餐，可以考慮與香料味重或帶辣味的燉紅肉菜餚搭配飲用。（文/Mollie）
