居家飲食安全知識，食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防範食物中毒的一個跨學科領域，所以食品安全很重要。分享居家飲食安全知識。
居家飲食安全知識1
1、養成良好的飲食習慣。
吃東西時不要狼吞虎嚥；吃東西時不要做別的事情，更不要相互追逐、打鬧；一日三餐定時定量，不暴飲暴食。
2、養成吃東西前洗手的習慣。
人的雙手每天都會接觸各種各樣的東西，容易感染病毒和寄生蟲卵。吃東西前認真用肥皂洗淨雙手，才能減少“病從口入”的可能。
3、生吃瓜果要洗淨。
瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗乾淨，可能會染上疾病，甚至造成農藥中毒。
4、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的`人很難辨別，因此不要隨便吃野菜、野果，這樣才能避免中毒等傷害，確保安全。
5、不吃腐爛變質的食物。
食物腐爛變質，味道就會變酸、變苦，散發出異味，這是細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。
6、不隨意購買、食用街頭小攤販的劣質食品。
這些劣質食品、飲料中有很多衛生質量不合格，食用、飲用會危害健康。
7、關注商品的生產日期、保質期。
在商店購買食品、飲料，要特別注意是否標明生產日期和保質期，不購買過期食品飲料。不食過期食品，不飲過期飲料。
8、注意飲水衛生。
一般來說，生水是不能飲用的，旅途飲水以開水和消毒淨化過的自來水爲最理想，其次是山泉和深井水，江、河、塘、湖水千萬不能生飲。無合格水可飲時，可用瓜果代替水。
居家飲食安全知識2
1、什麼是食品安全？
廣義的食品安全包括食品供應安全、食品質量安全、食品可持續發展安全。《食品安全法》和日常生活中所指的食品安全一般是指食品質量安全。它的定義是：
食品安全（foodsafety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
2、食品安全內容
一般包括三方面：①食品的污染導致的質量安全問題，如：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。②食品工業技術發展所帶來的質量安全問題，如：食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。③濫用食品標識，如：僞造食品標識、缺少警示說明、虛假標註食品功能或成分、缺少中文食品標識（進口食品）等。
日常生活中最多見、最普遍的是食品污染引起的食品安全問題。主要包括生物性污染，化學性污染，放射性污染三類：
（1）食品的生物性污染:因微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵等對食品的污染造成的食品質量安全問題爲食品的生物性污染。主要是細菌及細菌毒素、真菌及真菌毒素等。主要通過污染食品原料、污染食品加工過程、污染食品貯存運輸銷售環境等途徑來影響食品質量安全。
（2）食品的化學性污染：因化學物質對食品的污染造成的食品質量安全問題。目前危害最嚴重的是化學農藥、重金屬、多環芳烴類如苯並(a)芘、N-亞硝基化合物等化學污染物 ，濫用食品添加劑、植物生長促進劑等也是引起食品化學污染的重要因素。
（3）食品的放射性污染：通過放射性核素污染食品來實現的。放射性物質的污染主要是通過水及土壤污染農作物、水產品、飼料等，經過生物圈進入食品，並且可通過食物鏈轉移。放射性主要是核素對食品的污染，包括：核試驗的.降沉物的污染；核電站和核工業廢物的排放的污染;意外事故泄漏造成局部性污染等。
3、世界衛生組織提出的食品安全製作5大要點:
（1）保持清潔：要勤洗手；餐具和廚具、廚房環境要清。
（2）生熟分開：生熟食物要分開；加工食物的廚具、容器要生熟分開。
（3）食物要徹底煮熟燒透：烹調食物的溫度達到70℃有助於保證食用安全。加工肉、禽、蛋、海產品等食物時要煮熟、燒透。再次食用要徹底加熱，重複加熱剩菜剩飯，最好不要超過一次。
（4）在安全的溫度下保存食物：在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數微生物可減緩生長繁殖的速度，或者停止生長。即5℃-60℃，是食物不安全的危險溫度。在室溫下，熟食存放的時間不得超過2小時；待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放；生肉類不要反覆凍融；定期清理冰箱。
（5）使用安全的水和食物原料：選擇新鮮的蔬菜水果，沒有黴變的主糧、豆類和花生等，適當清洗、削皮可降低風險。食品製作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具，以及洗手。
4、需牢記幾類食品不要吃：
（1）不認識的或可能受污染的野生蘑菇、野生蔬菜、野果等。因野生蔬果中毒易致死致殘等嚴重後果，且野生蔬果不易辨認或環境污染變異後可能有毒，最好的辦法就是不採摘、不買賣、不加工、不食用野菜野果。
（2）河豚。含有河豚毒素，一般加熱燒煮不能解毒，嚴重的在中毒後兩三個小時內就會導致死亡。
（3）發芽的土豆。發了芽的土豆含有龍葵甙，易導致中毒。
（4）黴變甘蔗 。黴變甘蔗含有神經毒素,會損傷人體中樞神經系統,病死率高。
（5）沒熟透的四季豆、扁豆、蠶豆、豆漿。含有酵素以及植物血凝素這些東西，會使人導致頭暈以及四肢發麻的中毒症狀。部分人員食用新鮮蠶豆會引起過敏性溶血綜合病症，出現全身乏力、貧血等症狀。
（6）沒醃透的酸菜、鹹菜。醃製的時間不夠久，會導致亞硝酸鹽中毒的情況出現。
（7）未經處理的生果仁。苦杏仁、苦桃仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁等果仁裏面含有氰苷，當攝入氰苷超過一定量之後，會引起中毒。白果除了含有氰苷，還有銀杏酚、銀杏酸等物質，容易引起中樞神經的損害。
（8）久泡的黑木耳、變質的白木耳、鮮木耳：久泡的黑木耳易受細菌污染可引起中毒；變質發黃的白木耳（銀耳）受黃桿菌污染可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。鮮木耳含有叫做“卟啉”的光感物質，如果被人體吸收，經陽光照射，能引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重可致皮膚壞死。
（9）鮮海蜇、福壽螺、變質的海鮮等：含有多肽等物質，具有較強的組胺反應，食用過多容易引起腹瀉、嘔吐等症狀。
（10）變質的黃花菜、沒煮透的黃花菜。含有有毒物質秋水仙鹼，可引起嗓子發乾、胃部燒灼感、血尿等中毒症。
（11）青西紅柿。未成熟的青西紅柿含有毒性物質龍葵素，吃後可出現噁心、嘔吐等中毒症狀。
（12）發黴的茶葉。受了青黴、麴黴污染的結果，易引起頭暈、腹瀉。
（13）長斑的紅薯。感染黑斑菌，吃後易中毒。
（14）變色的紫菜。若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色，說明紫菜在乾燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。
食物中毒後應急處理記牢三點：一是儘快催吐；二是立即送醫；三是封存食物備查。
9、慎重對待每一餐，飢不擇食要不得。
中、高檔的飲食店一般可放心吃，大排檔等地可有選擇性地吃，攤位或沿街擺賣(用推車)的不要吃。
10、學會鑑別飲食店衛生是否合格。
合格的一般標準應是：有衛生許可證，有清潔的水源，有消毒設備，食品原料新鮮，無蚊蠅，有防塵設備，周圍環境乾淨， 收款人員不接觸食品且錢票與食品保持一定距離。
