飲食安全知識點，不管做什麼，健康都是最重要的，而跟健康最有關係的就是我們的日常飲食，一個健康的飲食習慣可以讓我們的身體發育成長，不良的飲食習慣則會導致我們的身體生理功能紊亂甚至疾病，下面分享飲食安全知識點。
飲食安全知識點1
★夏季飲食要注意什麼
1、多吃苦味食物。因爲熱，總喜歡吃冰的糖水、甜點，覺得好。但卻不知道吸收了更多的熱量。在一日三餐中，注意多吃些苦味的食物。苦味的食物雖然味道上不是那麼適口，不過卻是暑日的健康食品。
3、別忘補鹽補鉀。夏天出汗多，體內喪失的鹽分就比較多。所以要注意多吃些鹹味的食物，以補充體內所失鹽分，達到身體所需的平衡。愛甜食的尤其要注意了，雖然放在冰櫃裏的蛋糕如此誘人。
2、暑天宜清補。夏天的飲食應該以清補、健脾、祛暑化溼爲原則，應該選擇具有清淡滋陰功效的食物。非要吃麻辣火鍋以毒攻毒的，自己看着辦。
4、注意補充維生素。高溫季節人體新陳代謝加快，容易缺乏各種維生素。此時，可以選擇性地定量補充一些維生素，最好是食物補充。作爲“食肉獸”，在夏天就素點吧。
5、少吃涼食。氣候特別炎熱的時候，適當的.吃一些涼食或者喝一些冷飲會讓人感覺身心舒適，還能起到一定的驅暑降溫作用。但是，這些食物不宜吃得太多。涼粉、冷粥吃得太多就容易傷胃。不要所有食物都從冰箱裏拿出來，事實證明，胃痛起來是要命的。
6、避免生食水產品。水產品的營養豐富且味道好，夏天生食口感也是一流的。不過，像熗蝦、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉蝦、醉蟹、鹹蟹等海鮮食品，安全風險較大。愛在夏天吃日本料理的人士，選擇餐廳時，請把衛生條件作爲第一要素。
7、吃水果應該適度。長期靠“水果化”生存，容易導致蛋白質攝入不足，對人體的內分泌系統、消化系統、免疫系統等都產生不利影響。尤其是想利用夏天“水果餐”減肥的人士，不要總是自己從網上扒拉減肥食譜，最好還是向醫生請教。當然，如果你不介意病上一週來換取體重急劇下降，可以忽視這一條。
★飲食需要注意的問題
1.去除水果腐爛部分後接着食用
不要認爲將水果腐爛的部分去掉，其餘的部分可以安心食用。因爲水果腐爛後，微生物在代謝過程中會產生各種有害物質尤其真菌的繁殖會加快，可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。這樣的水果吃下去當然對人體有害，甚至有些真菌具有致癌作用。所以，儘管去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。
2.體力勞動後大量吃肉
當體力勞動後或進行劇烈體育活動後，因爲認爲能量消耗大，需要補充，於是大量進食肉類，這種做法並不利於消除疲勞。因爲人體過勞後會產生大量的酸性代謝產物如酮體等，導致身體體液偏酸性，而肉類因含氯、磷和硫等偏酸性的化學元素較多，屬於酸性食物。如果這時大量進食肉類食物，可使原來就酸化的體液更加酸化，對消除疲勞極爲不利，甚至可引發食物性酸中毒。
3.花色瓷器作食物盛器
描繪有彩色圖案的花色瓷器，往往含鉛、苯等致病、致癌物質，對人體健康不利。而隨着瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的氡還會釋放出來，對食品產生污染。同樣，也要慎用油漆或雕刻的竹筷，因爲塗在筷子上的油漆同樣含鉛、苯等化學物質，對健康有害。同理，雕刻的竹筷雖然看似漂亮，但易藏污納垢，滋生細菌，不易清潔。
4.過多食用豆製品
豆腐等豆製品中含有極爲豐富的蛋白質，但食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。實驗證明，過量攝入黃豆蛋白質可抑制正常鐵吸收量的90%，從而誘發缺鐵性貧血，表現出頭暈、倦怠等貧血症狀。此外，豆製品還含有豐富的蛋氨酸，大量攝入，蛋氨酸會在體內轉變爲半膠氨酸，從而損傷動脈血管的內壁細胞，促使血管硬化。尤其對於老年人，還會加重腎臟的負擔。豆製品含嘌呤較多，痛風病患者更不宜大量食用。
5.烹飪時加入過多調味料
辣椒、胡椒、桂皮、生薑等天然調味品，含有較多辣椒素等對人體表組織有較強刺激作用的物質。食入過多容易引起口乾、咳嗽、嗓子疼痛、大便乾燥等不良症狀，還易造成口腔和胃黏膜充血，腸蠕動劇增，從而引起腹部不適。另外，這些刺激性的調味品其實隱藏一定的誘變性和毒性，長期大量食用有可能導致人體細胞畸變，誘發高血壓、胃腸炎等多種病變。
6.做熟的綠葉菜存放過久
韭菜、菠菜等綠葉蔬菜，做熟後存放過久，就會導致大量亞硝酸鹽釋放出來。即使表面上看起來不壞、嗅之無味，也對身體產生毒性。尤其是體弱和敏感者，甚至會發生輕微的食物中毒。另外，綠葉蔬菜燒好後再溫熱，可損失維生素C約20%。因此，綠葉蔬菜既不要長時間烹調，也不能做好後存放過久，最好做好後馬上食用。
7.煲湯時間過長
煲湯並不是時間越長，湯就越有營養!長時間加熱，還會破壞煲類菜餚中的維生素。在一項有關蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲的實驗中，經檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。
長時間煲湯並沒有使這三種湯中的營養有所增加。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。當加熱11.5小時，這三種煲湯營養最佳。所以，煲湯時間應控制在1.5小時之內最好。
8.飯後一支菸
“飯後一支菸，賽過活神仙”?其實，這樣的後果，會使煙中的毒量翻幾番。因爲飯後腸胃活動加強，血液循環加快，這時吸一支菸要比平時吸一支菸所產生的毒量更大。吸菸，不僅會促使膽汁的分泌增加，引起膽汁性胃炎，還能使胰蛋白酶和麪料酸鹽的分泌受到抑制，妨礙食物的消化，影響人體對營養的吸收。另外，飯後吸菸，還會給胃及十二指腸造成直接損害，會使胃黏膜的血管收縮或直接刺激黏膜，引起體內酸鹼平衡失調，使胃腸功能發生紊亂。
9.進餐的時候飲果汁
不論鮮果汁、純果汗還是果汁飲料，進餐時都應儘量少喝，以免影響食慾和消化。因爲果汁的酸度會直接影響胃腸道的酸度，大量的果汁會沖淡胃消化液的濃度，果汁中的果酸還會與膳食中的某些營養成分結合，從而影響這些營養成分的消化吸收，使人在吃飯時感到胃部脹滿，吃不下飯，飯後則消化不好，肚子不適。此外，還要注意空腹時不要喝酸度較高的果汁，以免胃不舒服。
10.用骨頭湯補鈣
傳統的飲食習慣讓我們喜歡用骨頭湯來補鈣，但其實肉骨頭湯中含鈣量並不高。據實驗，將1公斤肉骨頭煮湯兩小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右，但其中脂肪含量卻很高。成人每日需要的鈣推薦攝入量爲800毫克，用骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需要的，所以要有效補鈣，還是應當食用牛奶或鈣製劑補鈣。
飲食安全知識點2
★飲食養生要注意的事項
1.順乎自然
配合自然時序，儘量選用各種天然植物。以中醫來說，春生養肝護眼，夏長清心調血，秋收潤養氣，冬藏養腎定志，此爲自然與人體間的變化，所以選擇當季的蔬果素材，確保自然式健康。
2.不可偏食
廣泛地攝食含有六大營養素碳水化合物、脂肪、蛋白質、水、維他命、礦物質的食物，避免侷限在少數幾種食材上，不但妨礙食慾，降低營養素的攝取量，更有可能造成營養失調。素食者或有過度依賴豆類製品的傾向，應儘量讓食材種類多樣化，可以更有創意的搭配。
3.少食高糖高脂食物
並非不吃動物性油脂、肉類，就不會肥胖，就能確保心臟血管的健康，只要是高脂、高糖的素食，一樣有此弊病，同樣有導致高血壓、高膽固醇或高血糖之虞。所以要少吃油炸物，而且炒菜用油量要節制，麪筋、烤麩、油麪.。.等含油量高的食物都應剋制攝食量，才能抑制體內熱量蓄積，降性慢性病、文明病罹患率。
4.補充適量蛋白質
植物性食物無法完全提供人體必須氨基酸，除要綜合攝食豆類、谷糧類，互補其蛋白質成分，建議非吃全素的人，多補充蛋類、牛奶及奶製品等含完全蛋白質的食品，以符合人體能量需要。吃全素的人，則可補充大豆或其他豆類，還有豆漿、豆腐和加工蛋白質製品，以加強營養價值。同時，蛋白質煮焦後，恐轉變成致癌物質，烹調時應多加留意。
5.加強補充鈣質、鐵質、鋅質
由於植物性食物含有草酸、纖維素，會防礙人體對鈣、鐵、鎂、鋅及其他礦物的吸收，所以建議多攝食牛奶和奶製品，以補充充分的鈣質，如果吃全素，宜經醫師指示補充適當的鈣片，並多走進大自然，多曬陽光。同時，蔬果中雖含豐富鐵質，但人體對其吸收率不似肉類所含的`血質鐵，所以應配合攝食充分的維他命C，更能提升植物中的鐵質的生理價值。另外，素食者亦要多攝取穀類、豆類、乾果、堅果、豆腐等，以補充鋅質。
6.加強補充維他命B12
絕大多數存在動物性食物中，若不食用蛋類、乳品、乾酪起司等，建議請教專業醫師，補充適量的維他命B12丸劑，或綜合維他命B。
7.避免過度精緻化食物
特別是谷糧類食物，過度研磨的結果，是捨棄穀殼裡豐富的維他命B羣和多種礦物質，應儘量採用全穀類如全麥、糙米、糙米薏仁、胚芽米等，仍保留部分穀殼皮的，並間隔攝食雜糧飯、粥等，可攝食更多種營養素。
8.挑選新鮮材料
豆類製品很多經油炸加工，市售的不乏採用回鍋油，且含油量極高，如已走味則不要食用;花生、玉米、米、麥等穀物類極易受潮發黴或遭蟲蛀，可能釋出黃菊毒素等致癌物，是以選擇新鮮、來源可靠的食材是必要的。
