菜譜簡介
做麪包的時候,總覺得麪粉的筋度不夠,需要揉得非常辛苦才能夠打出薄膜嗎? 麻麻教你自制「麪包專用高筋麪粉bread flour」的配方,作法非常簡單,喜歡吃鬆軟麪包的人兒們,一定要試試看唷! *零電視之家新網站 *歡迎加入零電視之家粉絲團: 材料
中筋麪粉1杯 小麥蛋白粉1小匙 全麥麪粉1小匙(可省略) 做法 1
取一大碗,將所有原料充分攪拌。
2 取一篩網,把材料
過篩三至五次,直到混合均勻爲止。注:建議使用天然無漂白的中筋麪粉(Unbleached All-Purpose Flour)來當成主原料,如果能夠買到有機的麪粉爲佳。
*補充說明: 小麥蛋白粉俗稱爲「麪筋粉」,在美國的大型超市和網路商店都有販售,臺灣的大型烘焙材料
行也可以找到唷!
只要在一般的中筋麪粉添加一兩種材料
,即可完成麪包專用的高筋麪粉。製作鬆軟可口的麪包再也不是問題 :)
材料
油皮材料
:高筋麪粉130克 ,蛋糕粉 20克,冰糖粉 30克,轉化糖 8克(用蜂蜜代替了),水 56克,黃油 50克
油酥材料
:高筋麪粉 130克,蛋糕粉 20克,黃油 75克
餡料:綠豆沙 25克(每個),鹹蛋黃 數個,雞蛋 一個 打成蛋液
做法1.將油皮材料
混合,以手壓的方式,和成團後靜置30分鐘;
2.油酥材料
和做油皮一樣,同靜置30分鐘;
3.將靜置後的油皮和油酥稱量,油皮每個18克,油酥每個15克;
4.油皮壓平,包入油酥,捲成團,再用鬆弛後的麪糰擀成長條,捲成小筒,收口朝上,鬆弛20分鐘;
5.鬆弛麪糰時,將蛋黃洗淨後倒入少許酒(去腥),以180度烤至表面金黃晾涼,切成兩半;
6.取一份鬆弛好的酥皮,封口朝上,大拇指從中間按下,然後四角收緊成圓球;
7.擀成圓形後,包入豆沙和蛋黃,有蛋黃的一面封口朝下;
8.表面均勻地掃上蛋黃液,撒少許芝麻,入預熱200度的烤箱,中層,上下火,30分鐘.
自制低筋麪粉材料
中筋麪粉,玉米澱粉
做法1、準備4份中筋麪粉 (all-purpose)(千萬不要用那種叫餃子粉的,那種麪粉麪筋很多的)和1份玉米澱粉
2、混合均勻即可
麪粉烙米磚材料
麪粉,水,蔥花,魚露,雞精,剩飯,雞蛋
做法1、麪粉、水、蔥花、魚露、雞精一起攪拌,鍋裏放油加熱,倒進去煎成兩面金黃就好了。
2、剩飯、魚露、雞精一起攪拌壓實變成長方形,雞蛋打勻。
3、飯磚沾上蛋液放鍋裏煎,只要全部金黃就可以裝盤了。
麪粉煎材料
麪粉半斤
糖
水
雞蛋一個(不能冰的)
做法1麪粉半斤,加水稀釋成可以流水狀
2混合均勻後,加入一把糖(一拳頭就好,不夠在加)一個雞蛋
3下油鍋煎,第一次油溫要5 6成 油 五勺 像煎蛋餅差不多 不過這個比較會吸油
4後面油一次減少 一次只要一勺半就好,煎成兩面半金黃就好
這個配綠豆湯最好了 一個比較油 一個很清新 當早餐很適合的啦 既簡單又容易
樹仔菜麪粉糕(粄面)菜譜簡介
每次“大秀”麪粉糕功夫時,如果缺少樹仔菜搭配,心裏就會暗暗可惜“萬料具備,只欠樹仔菜。。。” 材料
(A料)。
麪粉 1Kg、雞蛋 1粒、食油 1茶匙、 清水、樹仔菜汁半杯。
(B料)。
玉蜀黍 4 條(代替雞骨/排骨之類)、蒜米 & 鹽。
(C料)。
雞蛋 3粒
江魚仔 300g
菜圃碎 300g
炸豆支 5片
菜心 1把
小熊魚餅 500g
樹仔菜 1把
青蔥和芹菜各2根(切碎)
蒜米一大顆(切片)
(D料)。
指天椒,蒜米,酸甘半粒,麻油,醬清,鹽.
做法把(A料)搓成青色麪糰。
分成6小團放進鋼盆中用保鮮紙鋪蓋着,置於一旁。
把大鋼鍋裏的2/3食水煮沸後放入(B料)以中火煮。
接着坐鍋點火燒熱油做(C料)步驟。就是炸江魚仔
後炸菜圃碎再炸蒜片。跟着添油入鍋煎蛋然後把煎蛋切絲。
從大鋼鍋裏撈出(B料)放進盆子裏蓋好。
(在忙裏偷閒時,還可以啃吃熟透的玉蜀黍呢!)
之後就分別把豆支、小熊魚餅 、菜心和揉捏溢味樹仔菜
輪流在高湯中焯水撈起,剩下大鍋中的高湯。
才準備青蔥和芹菜碎一起等下一步可派上用場!
準備上桌前,拿小鋼鍋裝一半“高湯”用慢火煮着,同時
在鋼盆裏拿出一小個青麪糰,捏一片一片薄薄的丟入
熱高湯中。(一個小團三人分)。用木勺攪拌片片
粄面浮升了,就可分成2種吃法,“幹撈粄面”就先撈起放入
盤裏。剩下的就分成2大碗“清湯粄面”。下一步當然就是
把(C料)。各夾一點加入鋪在粄面上。
當然也不忘把(D料)。變成蘸料做壓軸送入口中!
#其餘5小團青麪粉團,會等着家裏的葉子們預訂口味,
才進行泡製。如果全體吃了,有所剩的A/B/C/D料和高湯,
當然會收入冰箱待第二天做早餐享用。贊!#
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甜甜麪粉粿(粄面)菜譜簡介
我的老媽媽想念古早的下午茶:——碎碎念着——相當年割樹膠回來午餐後~~飄着香香的香蘭葉味~~糖菓子慢慢溶化着...話完了糖水也涼了~~媽媽慢慢吃哦.. 材料
(A)。
麪粉 300g
雞蛋 1粒
清水
(B)。
冰糖 200g
香蘭葉 2-3片(捆卷小札)
老薑 2片
小花甜甜糖果子(各種果味) 1包
做法將(A料)搓成麪糰用保鮮紙鋪蓋着,置於一旁。
把小鋼鍋裏的2/3食水煮沸後放入(B料)以中火煮滾。
拿起麪糰捏一片一片薄薄的丟入熱滾香甜湯中。
然後用木勺攪拌片片粄面浮升了,就可以分舀入大碗中。
端上桌後放幾粒甜甜糖果子用湯匙慢攪拌溶化入味。
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麪粉粿還是面板菜譜簡介
下雨天吃這個真好~沾小辣椒吃~~~>Q< 材料
A>水 1鍋 江魚仔 1大把 魚露 幾滴 (糖&鹽 適量)
B>肉碎 1碗 油&太白粉 適量
C>普通麪粉 1包 水 適量 油 少許
D>樹仔菜/漢菜 1把(洗淨稍剪) 冷凍食品 隨意
做法①水燒開A一鍋慢火煮1小時,後入()再加蓋燜着。
②B混合均勻置入冰箱15min,後取出一匙一匙稍汆燙,撈起入①中。
③取一大盆,倒入 麪粉和水混合均勻後重復揉團至幹再入水(水分次適量的加)至呈半粗糙狀(表面呈柑皮樣),再入油揉至光滑狀(少量的加)此時的麪糰稍拉扯會稍有彈性,後揉成1大球狀蓋上微溼的布/瓷碗公靜置1小時。
④後取出麪糰分5-6小團,每小團均要重複面擀2-3次後再捏成團擱放着即可。
⑤熱鍋,從①中舀1大碗的湯煮開。取個團擀成皮(依各自喜歡的厚薄度),後邊拉邊撕成片入湯鍋/刀切再入D湯滾開即可。
**適量的麻油、蠔油、黑醬油、醬油&胡椒粉,即可變化成幹撈麪粉粿/面板。
#可省列④的部分,但想要麪皮更有嚼性的各位就不能省咯!市面上的手動機器(絞面皮的)會省力很多。
#江魚仔可要稍洗淨才入鍋噢!
#撒入炸蔥仔/江魚仔/冬菜,亦有不同風味噢~!
土豆麪粉疙瘩材料
土豆,火腿肉,麪粉,雞蛋。調料:根據自己喜歡的加
做法家裏拿來的好多土豆,換着花樣做做吃
1:麪粉里加雞蛋調成糊狀,要稍微早點調好,會更加有筋,加了雞蛋會讓麪皮吃起來更有嚼勁
2:土豆去皮切條狀,不要太細,容易斷了,火腿肉切絲
3:熱鍋放入葷油,加入火腿絲,加土豆絲翻炒,加水,水根據自己燒的量加的。
4:等水開了,就可以把調好的麪糊,用手拉的很薄很薄一片一片的入鍋,看着鍋裏的麪皮一片一片的變成黃澄澄的,亮晶晶的
5:這時就可以加調料了,精鹽,雞精,少許醬油,醬油可以提顏色,喜歡吃辣的可以加點幹辣椒,喜歡吃胡椒的可以加點胡椒粉,待面片熟透,加點味精,撒點香蔥就可以了。
看着這黃澄澄土豆,亮晶晶的面片,一定會把你的食慾勾引的滿滿的,味道真的好極了!
改良版蕎麥麪粉煎餅果子菜譜簡介
蕎麪是種非常健康的養生保健食品,因爲蕎麥粉的原因,所以外觀有點黑乎乎~~~裏面沒有放油條,只簡單鋪了一層用風味豆豉肉末兒炒青辣椒,香辣,好吃,開胃~~~ 材料
蕎麥粉和麪粉1:1的比例,雞蛋,風味豆豉,肉末兒,青椒,醬油,鹽
做法我用的工具不夠專業,就地取材,一隻電煎鐺和電煎鐺配套的木鏟,製做是私人做法僅供參考:
1)蕎麥粉和麪粉按1:1的比例加水調製成稀糊,比炸耦盒、茄盒的麪糊略稀。
2)將適量麪糊倒在電煎鐺上,用木鏟均勻灘成薄薄的一層圓餅狀,需要點經驗的哦。
3)待煎餅將凝固的時候平鋪一層蛋液在上面,大約一枚雞蛋的量。
4)待蛋液將凝固時翻面,裏面平鋪的餡料可以隨個人喜好,這次只是隨自己喜好簡單鋪了一層風味豆豉炒肉末兒炒青辣椒,香辣辣的很開胃
小訣竅蕎麥,又稱烏麥、甜麥、花麥、花蕎、三棱蕎等。據分析,蕎麥含蛋白質9.3%,比大米和麪粉都高,而且人體必需的賴氨酸也高。蕎麥含脂肪2.3%,其中單不飽和脂肪酸(油酸)佔46.9%,亞油酸佔14.6%和較高的維生素E,據研究,單不飽和脂肪酸有降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇的作用。蕎麥還含其他營養成分,如每100g中含膳食纖維6.5g,維生素B10.28mg、維生素B20.16mg,鉀401mg,鎂258mg,鐵6.2mg等都較高,這些成分都有益於健康。現代醫學研究表明,蕎麥含有具有藥理功效的雲香苷(蘆丁)等物質,蘆丁具有降脂、軟化血管、增加血管彈性等作用。因此,在我日常膳食生活中經常搭配適量蕎麥,可以預防高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病。祖國醫學認爲,蕎麥性味甘、涼、能開胃寬腸、上氣消積。據《本草求真》記載“蕎麥能降氣寬腸,消積去穢,凡白帶、白濁、泄痢、痘瘡、潰瘍、湯火灼傷、氣盛溼熱等症,是其所宜”。故民間以蕎麥爲主味食療各種疾病的單驗方也較多。
歡迎常來看看哦