菜譜簡介
今年的雪裏蕻生長全是天意，沒有特別種，主要是去年種下的雪裏蕻留種，有時大風一吹，種子撒落在地上，今年自己就長起來了，趁領導在割草前趕快把菜收割嘍。 材料
原材料
：雪裏蕻約1磅 牛肉末1/2磅 青豆1杯 玉米粒1杯 紅蘿蔔粒1/2杯。
調料：鹽1.5茶匙 黑椒1/2茶匙 糖1.5茶匙 生抽1湯匙 剁椒1湯匙 泡椒4只 料酒1湯匙。
做法一、冷鍋放牛肉，開中火，慢慢將牛肉推散，加鹽1/2茶匙、黑椒粉1/2茶匙、生抽1湯匙、糖1/2茶匙，翻炒至熟，盛起備用；
二、不洗鍋，用鍋底油把紅蘿蔔粒爆至出紅油；
三、倒入青豆和玉米粒，爆炒至熟透，盛起備用；
四、鍋中加少許油，開中小火，倒入剁碎的泡椒和剁椒，轉中大火，爆出香味；
五、升大火，倒入雪裏蕻，炒軟；
六、倒入玉米、青豆和紅蘿蔔，翻炒幾下，點入精鹽1茶匙、糖1茶匙、翻炒幾下；
七、倒入牛肉末，烹入料酒1湯匙，兜均勻，可裝盆食用。
小訣竅一、雪裏蕻本身味道比較清寡，炒裏應適量加多些糖；
二、炒雪裏蕻不但可以配牛肉末，最常見是配豬肉末，它還可以生滾肉湯和豆腐湯，如果配豆腐的話，最好加些肉末或肉片，味道就不那麼清寡了，
三、雪裏蕻也可以用來醃，至於醃製的方法可以參考醃酸豆角和酸菜的方子。
材料
雪裏蕻300克，水發黃豆150克，豬肉餡100克，幹辣椒5根，蔥少許，白糖少許，生抽少許
做法1、雪裏蕻徹底洗淨，多用水衝去多餘鹽分後，擠幹水分，切碎
2、肉餡加入少許醬油和料酒醃一會，蔥、幹辣椒切碎
3、用小鍋燒水，水開後放入泡發的黃豆，煮15分鐘至熟
4、炒鍋中油熱後，放入蔥花和辣椒碎爆出香味，放入肉餡翻炒2分鐘
5、放入雪裏蕻碎，放白糖和生抽，翻炒
6、最後倒入煮好的黃豆，炒勻即可
菜譜簡介
去年春節因爲生病沒有吃上他的懷舊版雪菜肉絲麪，他給補上了，但是這一次做，因爲缺少不少食材，色澤上、口味上都有了差距，但是雪菜和肉末對我已經是夠滿足了，原來簡單也能讓你吃得酣暢淋漓。 材料
雪裏蕻 1把
肉末小半碗
（如果能有紅辣椒就更好）
葵花子油 適量
鹽巴 少許
糖少許
雞精少許
做法1、肉末加幹澱粉調和均勻。
2、雪裏蕻清洗時要用清水浸泡，這樣洗得乾淨，切絲，越細越好。
3、鍋燒熱，下適量的油，可以適當多放，因爲雪裏蕻很吃油，先下肉末迅速翻炒，讓肉末炒得鬆散些。
4、接着下雪裏蕻繼續翻炒，要不斷翻炒。
5、最後撒些鹽和糖，起鍋時撒少許雞精即可。
小訣竅1、雪裏蕻很清爽，搭配稀飯非常舒服。
2、我這裏可以將雪裏蕻夾在光餅裏吃，是很美味的小吃。
3、海派有雪菜年糕和雪菜面，大多有加冬筍，味道會更鮮美。
4、我家有自己攤的幾張薄餅，裹着雪裏蕻也非常好吃。
材料
食用油30克 香乾300克 雪裏蕻100克 紅辣椒2個 香蔥1棵 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
做法1.香乾洗淨、切丁；香蔥洗淨，切末；紅辣椒洗淨，切末；
2.鍋中倒油燒熱，爆香蔥末，放入香乾丁快炒一下，加入雪裏蕻，拌炒數下，再加入紅辣椒末炒出辣味，加入精鹽、白糖、味精炒勻即可。
注意
清爽香辣，開胃下酒。可先用高湯把雪裏蕻煨燒一下，味道會更好。
材料
雪裏蕻，墨魚，薑片，料酒，糖
做法1、雪裏蕻洗乾淨，切碎。
2、墨魚切花，焯水，瀝乾水分。
3、熱油鍋煸炒薑片出香味。
4、倒入墨魚煸炒。
5、放料酒翻炒一下。
6、再放入雪裏蕻一起翻炒。
7、加點水，把雪裏蕻的鮮味煮出來。
8、再加少許糖翻炒一下就可以出鍋了。
菜譜簡介
光餅的由來：戚繼光爲明代抗倭民族英雄和傑出的軍事家。嘉靖四十一年（1562年）夏秋間，倭寇大舉侵犯福建，人民的生命財產遭到嚴重損失。在形勢危急的情況下，戚繼光奉命率兵援閩。由於大軍經常不停地追殲敵人，有時吃飯都沒時間，戚繼光爲了不誤戰機，有效地消滅敵人，就用麪粉做了許多餅，中打一孔，用繩子穿成一串，掛在士兵的身上，作爲行軍的乾糧，隨時可取食，非常方便。後來，福建沿海人民爲紀念戚繼光和戚家軍抗倭安民立下的功績，便稱此餅爲“光餅”，如今福州地區還保持着吃光餅、徵東餅的習俗。剛剛上載了雪裏蕻燒魚，這會兒就上一道雪裏蕻光餅吧。 材料
主料：光餅、雪裏蕻、豬瘦肉、紅辣椒
輔料：鹽、糖、雞精、葵花子油、料酒
做法1、瘦肉切絲，加些幹澱粉和料酒，攪拌均勻。
2、雪裏蕻洗乾淨，切細絲，越細越好。
3、紅辣椒切絲。
4、鍋燒熱，下油，可以適當多放，先下肉絲炒好，盛出待用。
5、餘油，直接炒雪裏蕻，待雪裏蕻在鍋裏翻炒均勻，加肉絲和紅辣椒，再加鹽和糖，繼續翻炒。
6、出鍋前，撒些雞精即可。
7、將光餅用刀切半，但是不要切斷，將雪裏蕻夾在光餅中間吃。這可是我當地的一道地道的小吃。
菜譜簡介
雪裏蕻清脆爽口中醫記載：雪裏蕻解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便祕等病症。也可以切碎清炒，也可以炒肉末 材料
新鮮雪裏蕻300克 蒜 姜適量
做法1 雪裏蕻掰開沖洗乾淨
2 雪裏蕻切段備用，在熱水裏燙軟撈出
3 然後在過冷水，淋幹水備用
4 鍋裏燒熱油，先下入薑片，待到變色，把切碎的蒜蓉放入裏煸香
5 倒入焯過/飛過水的雪裏蕻，翻炒幾下，關火放入鹽拌勻
備註：如果爲了賣相好，可以加入一些紅辣椒，如果怕辣，把辣椒裏面的那個辣筋膜去掉，就不辣了
小訣竅雪裏蕻是芥菜的變種，所以會有苦澀味。需要用熱水燙過以後，再過冷水，這樣可以適當的去掉苦澀味
材料
主料：芥菜100克，豆腐乾300克，辣椒(紅，尖，幹)50克，
調料：鹽3克，白砂糖10克，陳醋15克，香油15克
做法1.雪裏蕻（芥菜）洗淨，放入滾水中氽燙，撈出擠幹水分，切成細末；
2.豆腐乾洗淨切丁；
3.紅辣椒洗淨，去蒂切末；
4.鍋中倒油燒熱，爆香紅辣椒末，放入雪裏蕻翻炒片刻盛出裝盤，加入豆腐乾、精鹽、白糖、陳醋，淋上香油即可。
材料
雪裏紅，亦稱雪裏蕻或雪菜，是北方地區的越冬蔬菜，因雪天諸菜凍損只有此菜獨青，故得此名。雪裏紅有新鮮和醃製之分，新鮮雪裏紅通常用來炒肉末，雪裏紅用鹽醃製風乾後，就叫梅乾菜，可用來燒肉、做湯、炒毛豆或煮豆腐，吃時鹹香味十足，是一道營養豐富、增進食慾的家常菜餚。材料
主料：雪裏紅(3棵)、豬絞肉(3兩)、紅辣椒(1根)、蔥(1根)調料：油(3湯匙)、醬油(1/6湯匙)、料酒(1/6湯匙)、鹽(1/8湯匙)、雞精(1/5湯匙)
1、洗淨辣椒、雪裏紅和蔥，雪裏紅和蔥瀝乾水切成丁，辣椒切成圈。
2、倒3湯匙油入鍋，爆香蔥花，放入豬絞肉炒散，直至肉色變白。
3、將雪裏紅倒入炒30秒，加1/6湯匙醬油、1/6湯匙料酒、1/5湯匙雞精和1/8湯匙鹽翻炒幾下。
4、倒入辣椒圈再炒10秒鐘，即可上盤。
貼士
1、醃製過的雪裏紅烹調前，最好用清水衝去多餘的鹽，由於雪裏紅比較吸油，炒時放多點油也不顯肥膩。
2、雪裏紅含胡蘿蔔素和多種維生素，能增進食慾、幫助消化。
材料
當年醃製的新鮮雪裏蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。注：此豆腐渣是將泡了一夜的黃豆用打碎機打碎而成的渣，溼度爲用手抓一把略能成形、很快散開。調料鹽10克，味精5克，豬大油100克，香油2克，蔥10克，姜5克，料酒5克，味極鮮醬油5克，鮮紅尖椒3克，鮮青椒末2克。
做法1、將雪裏蕻放清水中泡1小時，洗淨撈出、切成細丁，五花肉洗淨剁成末待用。蔥姜切末。
2、鍋上火放入豬大油，燒至六成熱時下入五花肉末中火炒香、炒散，加蔥、姜、料酒、鹽大火翻炒1分鐘，放入雪裏蕻、豆腐渣、鮮紅椒末中火翻炒2分鐘，加味精、淋香油拌勻出鍋即可。
3、上菜時可外帶一味碟（在味極鮮中放少許蔥末和鮮青椒末，淋上幾滴香油），先將雪裏蕻豆腐渣盛到每人的小碗裏，將味碟澆上拌勻食用。
小訣竅特點
白綠分明，雪裏蕻脆嫩，豆腐渣軟糯，營養豐富。
製作關鍵
炒制時間不要太長，豬大油質量要好，以保證豆腐渣淨白，顏色鮮亮。
