頂級素食菜譜，民以食爲天，中國人吃飯最講究葷素搭配，要看一個人的廚藝好不好，那得看看他做的素菜是否美味，如若素菜做的美味，廚藝便是一級棒，下面看看頂級素食菜譜。
頂級素食菜譜1
1、富貴三素
食材：
香菇、胡蘿蔔、萵筍，素蠔油、鹽、蘑菇精、生粉水、香油。
做法：
1、香菇提前泡發，去蒂用模具印出，萵筍去皮切厚片用模具印出，胡蘿蔔洗淨去皮切厚片用小刀刻出金錢形狀。
2、將以上調料兌成調味汁待用。
3、鍋中注水燒開，倒入胡蘿蔔、萵筍焯一下水倒出瀝水。
4、起鍋熱油，待油溫六成熱時，放入香菇炸至金黃撈出瀝油。
5、鍋底留少許油，倒入胡蘿蔔、萵筍、香菇爆炒一會，倒入調味汁再翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。
2、琥珀青筍山藥片
食材：
琥珀核桃仁、萵筍、山藥、木耳、彩椒，鹽、蘑菇精、生粉水、香油。這裏有你想看的！熱門內容即達
做法：
1、萵筍去皮洗淨切片，山藥洗淨去皮切片，木耳用溫水泡發，擇洗乾淨，彩椒洗淨切菱形。
2、將以上調料兌成調味汁待用。
3、鍋中注水燒開，放入山藥焯一下水撈出瀝水，再放入萵筍、木耳焯一下水倒出瀝水。
4、起鍋熱油，待油溫六成熱時，倒入山藥、彩椒過一下油迅速倒到油籬上瀝油。
5、鍋底留少許油，倒入萵筍、木耳爆炒一會，倒入山藥、彩椒和調味汁再翻炒均勻入味，出鍋裝盤，旁邊圍琥珀核桃仁即可。
3、蠔油西葫蘆
食材：
西葫蘆2個，鹽適量，素蠔油一湯匙，紅椒少許。
做法：
1、西葫蘆和彩椒清切好備用。
2、熱鍋入油，放入西葫蘆片翻炒。
3、翻炒變色後放入彩椒翻炒。
4、然後放入素蠔油翻炒。
5、在放入鹽調味翻炒均勻即可出鍋。
4、紅燒千頁豆腐
食材：
千頁豆腐200克、捲心菜100克、胡蘿蔔20克、開水適量、姜適量，油適量、鹽適量、素生抽1小勺、白糖適量、蘑菇精1/8勺、水澱粉少許
做法：
1、 將豆腐從盒中取出，晾至表面水份蒸發掉。
2、 捲心菜洗淨，切小塊。
3、 胡蘿蔔洗淨，去皮，切丁。
4、 煎鍋中倒入少許油，待油溫升高後襬入豆腐，小火煎。
5、 煎制底部一面金黃，用毛刷在上部刷少許油。
6、 翻面煎至兩面金黃，盛出。
7、 鍋中倒入少許油，待油溫升高後放入碎薑末，翻炒至出香味。
8、 倒入開水適量，放入鹽、素生抽、白糖，攪勻，大火燒開。
9、撇去浮沫，放入豆腐，轉小火，加鍋蓋燜煮約8分鐘。
10、放入捲心菜、胡蘿蔔，再放入少許鹽、蘑菇精，翻炒均勻。
11、大火收濃湯汁，分兩次淋入少許水澱粉，攪勻後盛出即可。
頂級素食菜譜2
金玉滿堂
材 料：
胡蘿蔔100克,玉米100克,豌豆100克, 南瓜100克,芋頭200克，鹽3克，松子仁100克
步 驟：
1、胡蘿蔔、南瓜和芋頭削皮切成小粒，玉米棒切出玉米粒，
2、炒鍋煮沸水後，放少許油鹽，下胡蘿蔔粒、玉米粒和豌豆，煮熟後瀝乾水。
3、炒鍋燒熱油後用小火，炸松子。
4、放入芋頭和南瓜塊，翻炒至將熟。
5、倒入胡蘿蔔、玉米和豌豆炒勻，撒上食鹽調味。
6、出鍋前加入炸好的松子，拌勻即可。
蘿咕嚕猴頭菇
材 料：
猴頭菇、新鮮菠蘿、青紅椒、生粉、麪粉、泡打粉、番茄醬、白糖、白醋、油鹽少許
步 驟：
1、猴頭菇泡發後用手撕裂成小塊,將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰乾水分。
2、將麪粉50克加少許泡打粉和生粉20克，調成脆漿粉待用。
3、菠蘿削皮，切成扇形塊待用。
4、青紅椒切三角塊待用。
5、在擰乾水分的猴頭菇中，拌入少許鹽，然後將步驟2的`脆漿粉拌入拌勻。
6、起鍋倒入油，待油溫升至5成左右，將猴頭菇沾上脆漿粉的塊，入鍋炸片刻出鍋。待油溫升至6成左右將猴頭菇塊放入復炸，再放入青紅椒三角塊出鍋。
7、鍋中加少許番茄醬、白糖、白醋、鹽少許，水，調成糖醋汁。
8、然後將菠蘿塊、猴頭菇塊、青紅椒三角塊一起倒入翻炒，勾一點點薄芡，淋少許油出鍋裝盤即可。
什錦時蔬
材 料：
荷蘭豆200g，甜豆200g ，白玉菇200g，木耳十幾個，胡蘿蔔一根，腰果適量
步 驟：
1、木耳提前泡發。
2、鍋中做水，裏面撒點油和鹽 。
3、水開後把所有蔬菜焯水，先放胡蘿蔔白玉菇，過兩分鐘放入甜豆、荷蘭豆，撈出來備用。
4、鍋中放油，炒白玉菇、胡蘿蔔、木耳，炒到變軟一些。
5、接着放入甜豆荷蘭豆。
6、撒鹽、味全高鮮，快速翻炒幾下關火。
7、出鍋前撒入腰果翻炒勻即可。
熱拌西蘭
材 料：
老豆腐200g，西蘭花1小朵，杏鮑菇1根，橄欖油2勺，鹽、孜然粉適量
步 驟：
1、將蔬菜和豆腐切小塊蒸熟；
2、將橄欖油和喜歡的香料混合，趁熱淋在蔬菜上即可，也可以把橄欖油和香料微微加熱，關火後趁熱攪拌蔬菜。
頂級素食菜譜3
一、豆皮素春捲
食材：油豆皮，香菇，芹菜，豆腐乾，鹽，香醋，醬油，辣椒油
步驟：
1、香菇提前泡發備用；香菇，芹菜，豆腐乾分別切丁。
2、油豆皮用溫水泡軟（顏色有些發白）後，裁剪成需要的大小。
3、油豆皮中間鋪上三丁，撒一點點鹽，兩邊向中間摺疊一下，捲起，收口處把摺進去的地方再拆出來，塞到中間，兩邊都這樣塞好，這樣就算餡料沒有黏性也不會散。
4、平底鍋刷一點點油，排入包好的春捲大火煎（用油煎而不是油炸，才能保證不散架）。
5、大火煎至表面起泡後轉中小火慢慢煎，煎至表面金黃的時候餡料也應該熟透了。
6、香醋+醬油+辣椒油混合成蘸料，配着素春捲吃。
二、腐皮什蔬卷
食材：豆皮，瓠瓜，金針菇，胡蘿蔔，酸筍，生抽，香油，胡椒粉
步驟：
1、瓠瓜洗乾淨外皮，切成細絲；胡蘿蔔、酸筍切成和金針菇粗細均勻的細絲。
2、菜碼放整齊，調入生抽、香油、白胡椒粉，攪拌均勻。
3、準備一張豆皮平鋪，放上餡料鋪成壽司卷粗細，從一邊捲起。
4、熱鍋後放入油鍋小火慢煎，翻面時小心移動，容易翻破。
5、煎至兩面金黃，用生抽、香油、胡椒粉調一碗醬汁，大火燒開後小火收汁，切成自己喜歡的.形狀擺盤。
小貼士：
1、火候是這道菜最重要的，最好用厚底的平底鑄鐵鍋，小火慢煎；油溫太高或者鍋底太薄，豆皮容易焦。
2、素鴨涼置後定型了再切，切的時候一刀切段。切段的素鴨可以調上自己愛吃的醬汁刷在表面，或者蘸醬吃。
3、這道菜也可以不油煎，用菌菇高湯燉煮，豆皮層中有汁，鮮美無比。
三、羅漢豆皮卷
食材：筍100克，冬菇100克，胡蘿蔔100克，黑木耳100克，豆皮3張，上湯300克，鹽適量，胡椒粉適量，香油適量，素蠔油50克，澱粉少許
步驟：
1、將筍、冬菇、胡蘿蔔、黑木耳等切絲後，起鍋加入上湯煸炒，再以鹽、胡椒粉和香油調味勾芡拌在一起備用。
2、豆皮切成正方形，把上述材料包在裏面備用。
3、用油中火煎至兩面金黃色放碟。
4、用上湯加入素蠔油調味勾芡，淋在擺放好的豆皮捲上便成。
四、青尖椒炒豆皮
食材：青尖椒，豆皮，香芹，紅椒，豆豉，素蠔油，生抽，鹽，蘑菇精，白糖，生粉水
步驟：
1、青尖椒、紅椒洗淨去籽切菱角，香芹摘去葉子切成段，豆皮洗淨切菱角。
2、將調料兌成調味汁。
3、起鍋注水燒開，倒入豆皮焯水後撈出。
4、熱鍋燒油，放入青尖椒角、紅椒角過油，倒出控油。
5、鍋中留少油，倒入青尖椒角、紅椒角、香芹段、豆腐角翻炒一會，再倒入調味汁翻炒均勻入味即可。
