炎熱的夏季裏，每個人都無法抵抗冰鎮葡萄酒帶來的誘惑。冰鎮雖好，但也有度。如果冰鎮的溫度低到一定程度，葡萄酒便會結冰。那麼，問題來了，葡萄酒結冰後會怎樣呢？會影響正常的飲用嗎？回答這個問題之前，我先來了解一下葡萄酒的冰點。
圖片來源：Wine Turtle
葡萄酒冰點的高低取決於其酒精含量的多少。一般情況下，葡萄酒在華氏15度（約爲零下9攝氏度）時就會結冰。然而，如果葡萄酒的酒精度數高於平均值時，冰點的溫度會變得更低。也就是說，兩者呈反比的關係。
那麼，葡萄酒結冰後會產生什麼變化嗎？首先，過低的溫度會使葡萄酒中產生酒石酸結晶，這種沉澱物會在一定程度上改變紅葡萄酒的風味。此外，酒石酸結晶會促成二氧化碳的產生，影響起泡酒的質量，還會在開瓶時讓起泡酒如噴泉一般涌出。除非你正好想來一場香檳（Champagne）浴，否則，最好還是避免讓葡萄酒結冰併產生酒石酸結晶。
除了產生酒石酸結晶，葡萄酒結冰後，酒液變成固體，體積將會膨脹變大。這將會對葡萄酒的密封保存造成一定影響。在這種情況下，氧氣很有可能會進入瓶中氧化葡萄酒。最終，葡萄酒中的酸度將會變得越來越高，直至變得和醋一樣。（文/Violet）
