春節菜譜做什麼，按照咱們中國的老傳統，年夜飯的菜品不嫌多，剩下的都是年年有餘。除夕年夜飯，和家人一起把喜歡的飯菜端上桌吧，歡歡喜喜迎新年。下面分享春節菜譜做什麼。
春節菜譜做什麼1
【白菜卷肉】
食材：豬肉200克（7分瘦3分肥）、白菜1顆、蔥薑末、生抽、蠔油、辣椒圈、水澱粉
做法：
1、豬肉剁成末、加入1勺薑末、蔥末、1勺生抽、1點鹽和五香粉、2小勺澱粉、半個雞蛋清、順時針拌勻上勁；
2、白菜葉子放入鍋中煮軟撈出、肉末分別放入白菜葉子中捲起來、放入盤中、放入鍋中大火蒸15分鐘；
3、鍋中入一點點油、下蔥薑末辣椒爆香、倒入半碗清水、1勺生抽和蠔油、淋入水澱粉煮到粘稠、淋在蒸好的白菜捲上即可。
【四喜丸子】
食材：豬肉餡500g、馬蹄50g、雞蛋1個、蔥20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、幹澱粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、鹽少許、清水適量
做法：
1、馬蹄去皮切成細小的碎粒、蔥、姜切成碎末。
2、肉餡放入碗中、打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿着一個方向攪拌上勁、加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻。
3、雙手沾上清水、取1/4的肉餡放在手掌中、分別團成四個大小相等的大肉丸子。
4、鍋中倒入油、油熱後放入肉丸子、炸至表面金黃後撈出。
5、炒鍋留少許油、放入蔥、姜煸香後倒入清水、生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子、大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時、用水澱粉勾芡即可。
【糯米丸子】
食 材：糯米100g、 豬肉餡300g、雞蛋、蔥姜、料酒、鹽、味精
做法：
1、把糯米洗淨、放入水中浸泡12小時、瀝乾備用。把胡蘿蔔洗淨、蔥姜切成末備用。
2、將豬肉餡兒放入碗內、加料酒、精鹽、味精、蛋清、澱粉、蔥薑末攪拌均勻。
3、將胡蘿蔔切成片兒、放在蒸盤上。然後把肉餡擠成核桃大小的丸子、每個丸子上滾上一層糯米、然後放在胡蘿蔔片上。
4、把蒸盤放在沸水鍋上、大火蒸20分鐘即可,最後就可以出鍋擺盤了。
【粉蒸肉】
食材：帶皮五花肉、米粉、紅薯（芋頭都可以）、生薑、小蔥、紅油豆瓣醬、花椒粉、白糖、食用鹽、醬油、料酒
做法：
1、帶皮五花肉先放在鐵鍋中把肉皮燒成焦黃色、放入水中刮掉糊的地方沖洗乾淨；
2、把五花肉切成3毫米左右的片、裝入碗中加入薑末、白糖、鹽、紅油豆瓣醬、花椒粉、生抽、料酒、用手揉上一會兒充分入味；接着加入粉蒸肉的米粉、再次揉抓讓每片肉上面均勻裹上米粉、把醃好的肉片在碗中擺放好。
3、將紅薯或者芋頭去皮洗淨切成小塊兒、倒入盆中也加入一些米粉攪拌均勻、然後放在擺好的肉片上面。
4、蒸鍋中水燒開、放入蒸碗蓋上鍋蓋、粉蒸肉好吃火候必須要到位、小火慢慢蒸上1小時左右。
【梅菜扣肉】
食材：五花肉、梅菜、生薑、白糖、老抽、生抽、鹽、食用油
做法：
1、五花肉刮洗乾淨、用清水煮至半熟撈出、以老抽塗勻煮熟的肉皮；
2、中火燒熱炒鍋、下油燒至微沸、將肉放入加蓋炸至無聲、撈出、瀝油晾涼的肉切成長形片狀、每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米、放入碗內、加薑片、精鹽、老抽、生抽、白糖調成味汁、用手揉抓均勻醃製一會兒；
3、將梅菜提前用溫水泡開、然後多衝洗幾遍清洗乾淨、切成碎末、用白糖、油拌勻；
4、取一大碗、將肉片肉皮向下排放在碗內、然後將醃好的`梅菜倒在肉上面、放入蒸鍋中蒸上1個小時左右即可出鍋。
【醬燒豬蹄】
食材：豬蹄900g、大蔥30g、小蔥10g、幹辣椒2個、姜15g、花椒十幾粒、香葉1片、八角1個、黃豆醬20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、開水適量、醋少許、料酒20g
做法：
1、豬蹄用火燎好、放入溫水內浸泡片刻、刮淨污穢、洗淨。
2、燒一鍋水、水開後將豬蹄放入焯5分鐘後撈出、用冷水沖洗乾淨。
3、鍋燒熱後加入少許的食用油、倒入各種香料、翻炒出炒出香味、隨後將豬蹄倒入、再倒入料酒和少許醋、進行翻炒、加入黃豆醬翻炒均勻。
4、加入能漫過豬蹄的開水、加入老抽10g、生抽10g調味、大火燒開、轉小火燉1個小時時加入冰糖、再繼續燉30分鐘、最後大火收汁即可。
【東北醬大骨】
食材：豬大骨1000克、豆瓣醬30克、鹽7克、八角2個、香葉2片、幹辣椒2個、花椒少量、大蔥3小段、姜3片、生抽20克、老抽5克、冰糖10克、料酒10克
做法：
1、 首先我們買好需要的豬大骨、因爲自己處理起來比較費力、所以在購買的時候讓店家給切好、切成大塊、把需要的配料都準備好。
2、 豬大骨清洗乾淨、鍋中倒入清水、轉大火將其煮沸、把豬骨放進去焯下水。
3、 焯好之後把上面的血沫沖洗乾淨、放到之前準備好的砂鍋中、在裏面倒入足量的清水、注意水一定要沒過食材。
4、 轉大火將水燒開、然後在裏面放入大蔥、薑片、八角、香葉、花椒和幹辣椒。
5、 放好之後再加入老抽、生抽、冰糖、鹽、料酒和豆瓣醬、將它們充分的攪拌均勻蓋上蓋子。等再次開鍋之後轉成中火、燉煮大概一個半小時。等到肉質變得很爛的時候、開始出現脫骨的情況、就已經熟了。
春節菜譜做什麼2
腐竹燜鴨
【材料】：腐竹 適量、鴨肉 適量、蠔油 2勺、姜 4片、生抽 2勺、老抽 2勺、白糖 1小勺、鹽 1小勺、料酒 2勺
【做法】：1、腐竹剪成段、冷水泡軟；
2、鴨肉冷水下鍋、放入薑片和料酒、大火煮開、鴨肉煮到斷生、撈出用清水沖洗乾淨；
3、鍋倒入少許油、油溫5成熱時、下大蔥、蒜瓣煸出香味、然後倒入鴨塊小火慢炒至肉色開始發白；
4、把準備好的生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖加入繼續翻炒、所有醬汁翻炒均勻、一股醬香氣；
5、待鴨肉上色後加入溫開水、水量過肉面即可、蓋上蓋子、大火燒開20分鐘轉中小火；
6、加入泡發好的腐竹繼續燜10分鐘、腐竹和鴨肉煮軟即可。
小米蒸排骨
【材料】：排骨 500克、土豆 1個、小米 120克、紅辣椒 少許、香菇 少許、蠔油 2湯匙、生抽 1湯匙、料酒 1湯匙、鹽 半茶匙、糖 1茶匙
【做法】：1、小米洗淨提前泡2個小時、泡好的小米控水備用、；
2、把排骨放入鍋裏、水開後再煮2分鐘、把血水煮出來、沖洗乾淨備用、排骨要選擇稍微肉多、有點肥的肋排、不要精瘦排；
3、排骨中放入蠔油、生抽、鹽、料酒和糖、用手抓勻醃製2小時方便入味；
4、土豆去皮切片墊在盤底、醃好的排骨與小米混合拌勻、每塊排骨均勻沾滿小米、擺放在土豆片上、放上香菇和辣椒；
5、上籠蒸40分鐘至排骨軟爛即可出鍋、面上撒上蔥花就可上桌嘍！
三杯雞
【材料】：雞腿 4個、姜蔥蒜 適量、花雕酒 10湯匙、生抽 3湯匙、老抽 1湯匙、冰糖 適量、料酒 1湯匙
【做法】：1、雞腿切塊、冷水下鍋、加入蔥姜和料酒、大火燒開撇去浮沫、焯水後洗淨備用。
2、起鍋放入油燒熱、放入薑片蒜瓣爆香、炒至有點煎黃、然後放入雞塊炒出油脂和香氣。
3、改大火倒入生抽、老抽合成的一杯料汁翻炒上色、倒入一杯花雕酒、放入冰糖後蓋上鍋蓋、燒開後轉小火燜煮15分鐘；
4、湯汁收的`不太多了就行了、美味誘人的三杯雞就做好了！
土豆雞丁
【材料】：雞胸肉1塊、土豆 400克、鹽半茶匙、料酒 1勺、生粉 1小勺、生抽1湯匙、老抽半湯匙、蠔油1湯匙、蔥適量
【做法】：1、雞腿肉剁成小丁、放點薑絲、料酒、一點生抽和1勺蠔油攪拌均勻。再加入1勺生粉和一點花生油、攪拌均勻醃製10分鐘；
2、土豆去皮切成小丁、洗去多餘的澱粉、瀝乾水分；
3、熱鍋下多點油、下土豆中小火慢慢煸炒、炒至土豆表面焦黃；
4、倒入醃好的雞肉炒熟、如果口味比較重的、可以加點鹽和老抽、不加味道也是夠的哦。
西芹木耳炒蝦仁
【食材】： 西芹 1 棵、幹木耳 10克、蝦仁 120克、料酒 1勺、蠔油 1大勺、鹽 適量、大蒜 適量
【做法】:1、幹木耳提前二十分鐘用清水發好、西芹洗淨、削去外皮的筋、再從中間剖開、改刀斜切成菱形狀；
2、蝦仁去沙線洗淨後用廚房紙吸乾水分、用料酒、白胡椒粉醃製一下去腥；
3、鍋內再加少許油、加入西芹和木耳焯水、約1分鐘後撈出；
4、放油燒熱、用蒜瓣爆鍋、然後下蝦仁煸炒半分鐘、翻炒蝦仁變色；
5、放入西芹和木耳、加適量鹽和蠔油、炒勻盛出裝盤即可。
油燜大蝦
【材料】：鮮蝦 適量、大蒜 2頭、姜蔥 適量、番茄醬 2湯匙、生抽 3湯匙、白糖 1湯匙、料酒 2湯匙、鹽 1茶匙
【做法】：1、大蝦剪去蝦鬚和蝦槍、挑除蝦線、蝦背部第二節用牙籤挑起輕鬆整條拉出、洗淨瀝乾水分；
2、鍋鍋中入稍微多一次的油、爆香蔥薑蒜、放入大蝦翻炒至變色、捲曲、盛出待用；
3、鍋內底油、入蔥薑蒜爆香、先後加入番茄醬、生抽、料酒、米醋、糖、鹽和少許水拌勻燒開；
4、下入之前過油的蝦、翻炒並蓋鍋至湯汁粘稠即可。
春節菜譜做什麼3
一、涼拌豆腐皮
1、豆腐皮切成絲、大蔥切絲、蒜切末、香菜切段。
2、鍋中加水燒開、加入一點點食用鹼、再倒入豆腐皮、大火煮開、再煮半分鐘撈出。
3、將豆腐皮用純淨水淘涼、再瀝乾水分。
4、豆腐皮中放入大蔥絲、香菜、蒜末。再加入生抽、鹽、少許白糖、香油調味。
5、幹辣椒放入熱油中炸香、也倒進來。最後拌勻即可。
二、粉絲蒸蝦
1、粉絲溫水泡發、洗淨後再剪短一些備用。
2、大蝦去掉蝦頭蝦腳和蝦線、再清洗乾淨。
3、加鹽、料酒、薑絲拌勻、醃製20分鐘。
3、準備多一點的蒜末。熱鍋涼油、放入蒜末炒出香味。
4、加生抽、蠔油炒出醬香味。
5、將粉絲鋪在盤子底部、再把蝦擺的粉絲上。然後把炒香的蒜蓉倒在蝦的'上面、開水上鍋、大火蒸10分鐘。
6、出鍋撒些蔥花美味即成。
