小時候，由於家在農村，對土地有着很深的感情，也非常清楚農民伯伯們是多麼地不容易。在田裏耕種的農民們一年到頭都是面朝黃土背朝天，一旦遇上乾旱或暴雨，一整年的莊稼都被毀壞，那心頭的痛可真是有苦也說不出。對於葡萄種植者來說，在科學技術如此發達的今日，無論怎樣都不會再像原來那樣坐以待斃了。經過無數次經驗教訓後，釀酒先驅們爲我留下了許多行之有效的方法應對大自然的挑戰，今天小編主要爲大家介紹兩種最普遍的方法。
圖片來源：VinePair
混釀
混釀是全球釀酒師比較傳統的做法。歷史上，葡萄種植者們會在自己的地塊上種植不同的品種以抵抗寒流、熱浪或晚霜。爲什麼要這麼做呢？原理在於不同品種的成熟時間不一樣，有些品種成熟較早，而有些則屬於晚熟品種。種植不同的葡萄品種意味着不把所有的雞蛋放在一個籃子裏，可以有效地規避風險。儘管現在許多釀酒師使用不同的品種混釀是爲了增添葡萄酒的風味和複雜度，但也有釀酒師採用混釀品種主要是爲了應對自然災害。
在加州擁有40公頃農場的安·克雷米爾（Ann Kraemer）就是爲了應對不穩定的天氣狀況而種植不同品種的葡萄種植者之一。由於葡萄園所在的海拔過高，克雷米爾擔心種植於園內的丹魄（Tempranillo）不能很好地成熟，所以她又在園內種植了一些格拉西亞諾（Graciano）。“有時候天氣又會非常炎熱，我就向西班牙的一些產區學習，在園內種植格拉西亞諾，”她解釋道。“雖然我混釀品種的比例無需超過10%，但我往往會種植25%的格拉西亞諾以防萬一。”
釀酒師們在進行混釀時會將過度成熟和成熟度不夠的品種混合在一起，以使得不同品種之間的成熟度達到很好的平衡。分時段採摘也是釀酒師們保證葡萄酒不會過於青澀、泛苦味或出現果醬味的一個好方法。
加州葡萄酒行業的一位專業人士泰勒·托馬斯（Tyler Thomas）說道，“我會先選擇一個地塊，在葡萄的白利糖度（Brix）達到23度時就進行採摘或是提前兩週採摘，以試驗會不會達到更好的效果。”他說道。“但這麼做確實可以規避風險，因爲如果熱浪來襲，僅僅是晚了兩週也會導致剩餘未被採摘的果實過度成熟，造成無法挽回的損失。”
高科技防禦
勃艮第擁有超過500年的葡萄種植史，葡萄種植者們已從無數次經驗中總結並掌握了必要的防禦技術應對惡劣天氣。強大的冰雹和暴雨，可以在分分鐘摧毀整年的收成，而高科技防禦技術因此變得尤爲重要。
圖片來源：VinePair
在經歷了數年的毀滅性風暴後，葡萄園的大片區域都被毀壞，在科技落後的當時，種植者們只能哀嘆一整年的收成在一夜之間毀於一旦。爲了保護嬌嫩的葡萄，種植者們會選擇共同出資購買昂貴的雲催化機。雲的催化是指將催化劑顆粒打入雲中使雲中的水蒸汽凝聚成水滴，從而實現降雨的技術，催化劑顆粒通常爲碘化銀。這些粒子進入風暴雲可以防止大冰雹的形成，通過雨水代替冰雹。這些高科技機器每隔10公里在區域內操作一次，將微小的碘化銀微粒送到天空中。
縱觀歷史上各種“保險政策”及高科技防禦措施，釀酒師們和種植者們已不再可憐兮兮地靠天吃飯，而是發揮主觀能動性，採取各種措施應對大自然的考驗，爲採摘時節的豐收舞作出不懈的努力。（文/Lavender）
