雷司令（Riesling）的陳年潛力、複雜風味和極高的市場價值使其成爲收藏家必入的酒款。但是，辨別一款雷司令是否能陳年又非易事，對新手來說，根據酒的殘糖量和酸度這種表面數據幾乎無法判斷這款酒的風味，即使你發現了一瓶極對你口味的雷司令，也不能保證在陳年10年後還有同樣的口感。有的藏酒家買了他們認爲口感甜美圓潤的雷司令，結果發現經過幾年窖藏後變成了幹型厚重的雷司令。找到一款真正經得起時間考驗的雷司令，你要考慮哪些方面呢？
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1. 酒標中的重要信息
德國葡萄酒酒標包含酒精度、分級、產酒區等信息。但是這些信息不一定能告訴人們這款酒的風味。比如對大多數葡萄酒來說，殘糖量每升達到2克的算偏甜型，但是雷司令即使殘糖量高，口感也很可能是幹型的，尤其當一款雷司令年份較早或者酸度很高的時候。所以靠殘糖量來判斷雷司令是幹型還是甜型並不保險，最好是留意酒標上對風格描述的詞彙，比如：
Trocken（幹型）
Feinherb（半乾）
Lieblich（半甜）
Spaetlese（晚採收葡萄酒，“Spaetlese”單獨出現時，說明這款酒非常甜，如果和“Trocken”一起出現就會少一些甜度。）
Auslese（精選葡萄酒，“Auslese”比“Trocken Auslese”要甜很多。）
Beerenauslese（逐粒精選葡萄酒）
Eiswein（冰酒）
Trockenbeerenauslese（逐粒精選葡萄乾葡萄酒）
要注意的是“Trockenbeerenauslese”裏面雖然有“Trocken”（幹型）這個單詞，但是這種酒是用幹掉的葡萄釀造的，因此非常甜，糖分含量通常比逐粒精選葡萄酒要再高出30%左右，市面上也很難見到。
2. 酒精度
一般地，酒精度越高，酒體越幹。留意一款酒的葡萄採摘年份，如果這年的氣候比往年熱，而你又想要幹型的雷司令，那麼酒精度應該在13%以上，因爲氣溫越高，葡萄含糖量應該越高，轉化成的酒精也就越多。
3. 聞香選酒
好的雷司令，即使是幹型的，在年輕的時候也會有一絲甜味，這是因爲葡萄中的化學物質會觸發鼻子和口腔的“接收器”，讓我“聞”到甜味。研究發現香氣更加濃郁集中的葡萄酒嚐起來感覺更甜，即使它的殘糖量很低。
由於雷司令在年輕的時候帶有濃郁的芳香和果味，所以很容易給人甜的口感。如果你想在陳年之後還想要嚐到這種口感，那麼別被當下的氣味所迷惑，要選更加偏甜的酒款，否則當香氣漸漸消逝，你的雷司令會變成幹型的。在品嚐葡萄酒時，可以將一款達到巔峯期的雷司令與年輕的雷司令比較（同一個生產商釀造），你會發現這款酒的陳年趨勢，比如與年輕的酒款相比，陳年一段時間的雷司令保留了哪些風味，失去了哪些風味？這樣纔會對自己挑選的雷司令有具體的陳年預期。（文/Rose）
