相信經常看名家酒評的酒迷朋友們都不會對“Meaty”這個詞陌生，它直譯過來就是“肉味”的意思。那麼，在葡萄酒中，什麼樣的味道可以稱之爲“肉味”？爲什麼葡萄酒中會出現“肉味”呢？
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“肉味”這個詞可以用來形容一款酒中與肉類、動物、肉質元素相似的味道。這種味道可以展現在鼻腔聞到的香氣中，也可以出現在口腔品到的風味中，也有可能殘存於口腔的餘味之中。
在一些酒評家，如羅伯特·帕克（Robert Paker）的酒評中，“Flesh（肉質）”和“Chewy（耐嚼）”都可以指帶有“肉味”的葡萄酒，這樣的葡萄酒結實耐嚼，酒體豐滿，酒精含量高，風味集中，甘油含量高，一般都是一款“大酒”。在一些語境之下，酒評中的“肉味”也會指鹹肉、野味等味道，多表現爲鹿肉、胡椒牛排、香腸、臘牛肉或臘豬肉的氣息。還有一些酒評中的“肉味”是指葡萄酒中的泥土和穀倉風味，會讓人聯想到煮熟的雞肉或鴨肉的味道。
葡萄酒中的“肉味”一般是在葡萄酒陳年過程中產生的。在陳年過程中，清新的一類香氣逐漸消失，更爲鹹鮮的三類香氣會逐漸發展出來，這其中就有我所說的“肉味”。另外，波爾多（Bordeaux）一些地區所產的葡萄酒也可能會帶有泥土和穀倉的味道，這很有可能是由是當地的獨特風土賦予的。
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無論是風土賦予的個性，還是陳年帶來的特徵，這兩種都是較爲積極的“肉味”成因。葡萄酒中的肉味也有可能是由一種被稱作酒香酵母（Brettanomyces）的酵母菌導致的，但這個成因相對來說就不那麼積極了。酒香酵母能產生一些化學物質，當酒中的這種化學物質較少時，會帶來肉類、動物、皮革的氣息；但當這種化學物質含量過高時，它所帶來的柔順香氣則會變成馬騷味、牲畜棚味等令人不悅的氣味。（文/Olivia）
